Температура хранения продуктов в холодильнике

Большинство владельцев бытовой техники редко задумываются, сколько градусов должно быть в холодильнике. Но специалисты напоминают, что верно установленный режим работы позволяет дольше сохранить продукцию в свежем состоянии, уменьшает потребление электроэнергии и продлевает срок службы устройства.

Что такое зона свежести и для чего она нужна

Зона свежести (fresh zone) – это отделение холодильной камеры, предназначенное для размещения скоропортящихся продуктов: рыбы, мяса, свежих овощей и фруктов, зелени, сыров. Производители устанавливают в ней повышенную влажность и температуру от 0 до +3 °С.

Распределение зон холода в холодильнике

Известно, что температура в холодильнике распределяется неравномерно. Это создает оптимальные условия для хранения разных видов продукции. Если выставить +4 C, можно получить такой результат:

• нижняя полка — от 0 до +3 C;
• ящики для овощей и фруктов (fresh box) — от +3 до +4 C;
• верхняя полка — от +4 до +6 C.

Эти показатели актуальны при не слишком частом открывании дверцы прибора.

Оптимальная температура в холодильнике и морозильной камере: зачем её нужно знать

В СССР был утвержден ГОСТ 16317-87, согласно которому существовало два температурных режима:

• от +2 до +12°С в холодильной камере;
• от -18 до -24°С в морозилке.

Именно такие показатели нужны для подавления размножения бактерий и нормального сохранения разных видов продукции.

Готовые блюда хранят при температуре +12 °С и ниже, а для продолжительного хранения показатели не должны превышать +5 °С.

Холодильная камера

В большинстве случаев заводские настройки предполагают поддержание средней температуры +3 °С. в этом случае на верхней полке будет +4…+6 °С, а внизу и около задней стенки — около +2 °С.

Сколько градусов должно быть в морозильной камере

В зависимости от конструкции холодильника, морозилка может находиться отдельно от основного отсека или быть с ним за одной дверцей. Первый вариант предпочтительнее, он позволяет свести перепады температуры, неизбежно возникающие при частом открывании камеры, к минимуму.

Оптимальная температура в холодильниках в морозильных камерах — около -18 °С. При небольшой загрузке регулятор следует установить на отметке -16 °С. Это позволит минимизировать потребление электричества. Если камера до отказа забита продуктами, надо снизить температуру до -20…-25 °С.

Компрессор перегруженного холодильника работает на полную мощность и быстрее изнашивается.

Температура хранения разных продуктов

	1 сутки	1неделя	3 недели	3 месяца	Полгода	Год
+6 (средняя и верхняя полки)	Продукция, готовая к употреблению (салаты, пюре и т. д.)	Колбаса, перец			Натуральный мед
+2 (нижняя полка)	Арбузы, молочные продукты, охлажденная рыба, мясо и морепродукты	Капуста, сладкая кукуруза. грибы	Виноград, персики, сливы, киви	Яйца, груши, сельдерей	Гранат, репа
+8 (выдвижные контейнеры для овощей)			Свежие овощи и фрукты	Цитрусовые, яблоки
0 C (зона свежести)		Охлажденная рыба, морепродукты и мясо	Груши, яблоки, морковь
+10 (дверца холодильного отсека)			Твердые сыры, лимон	Соусы, фруктовые и овощные соки, сливочное масло	Алкогольные и газированные напитки, лекарства
-18 (морозильная камера)			Тесто	Полуфабрикаты, мороженое	Фрукты, ягоды, овощи, мясо, рыба	Грибы,. птица, масло

Как правильно хранить продукты в холодильнике

Температура внутри устройства распределяется неравномерно. Чем меньше расстояние от отсека до морозильной камеры, тем холоднее будет в нем. На полках, расположенных ближе всего к морозилке, следует хранить сырую рыбу, мясо и полуфабрикаты, которые планируется приготовить в ближайшее время. Для длительного хранения эту продукцию нужно замораживать.

На средних полках рекомендуется размещать бакалею, приготовленную еду и открытые консервы.

Полки с наиболее высокими температурными показателями подходят для кефира, молока, йогурта, сметаны и т. д. Кроме того, здесь хорошо хранятся кондитерские изделия и зелень, поставленная в емкость с водой и прикрытая пакетом.

Для свежих фруктов и овощей в холодильнике предусмотрены специальные ящики. Овощи и фрукты желательно хранить по отдельности. Чтобы они не начали гнить раньше времени, их лучше не мыть и не помещать в пакеты. Бананы, хурму, гранаты и ананасы вообще не следует класть в холодильник, там они быстро испортятся.

Дверцы – это самое теплое место прибора. Кроме того, значения температуры на дверцах колеблются при их открывании и закрывании. Сюда можно поставить такие неприхотливые продукты, как сливочное масло, твердый сыр, горчицу, майонез, соусы, а также напитки, в составе которых нет молока.

У некоторых современных моделей на дверце есть специальный отсек с плотной крышкой, предназначенный для хранения масла и сыров.

На дверце часто можно увидеть лоток для яиц. Но это не совсем правильно, потому что яйца плохо переносят перепады температуры. Их лучше хранить на средних полках заостренными концами вниз.

Как проверить температуру

Если есть сомнения в правильности функционирования встроенного индикатора температуры, или у агрегата совсем отсутствует датчик, необходимо выяснить, сколько градусов в холодильнике, при помощи термометра. Требуется опустить его в стакан с водой и поставить на центральную полку камеры, подальше от стенок. Чтобы измерения были точными, дверцу не следует открывать в течение последующих 8 часов.

Для морозилки понадобится прибор со шкалой до -35 °С. Градусник нужно положить между емкостями с продуктами, которые находятся внутри.

Как отрегулировать температурный режим в разных марках холодильников

Единых значений идеального температурного режима не существует, поэтому каждый производитель самостоятельно устанавливает, какая температура в холодильниках определенной марки считается нормой.

Марка	Температура в холодильном отделении	Температура в морозилке
Бирюса	+2…+5	-20…-22
Стинол	+3…+5	-18
Lg	+2…+6	-20
Самсунг	+3	-18
Bosch	+2…+6	-18…-24
Индезит	+2…+8	-18…-26
Hotpoint Ariston	+3…+6	-18
Haier	+3…+5	-18
Liebherr	+0…+6	-18..-38
Атлант	+3…+5	-18

Модели с электронным управлением

В таких холодильниках выставить температуру можно на специальном дисплее. У большинства моделей он находится в верхней части прибора под морозильной камерой. Показатели можно изменить путем нажатия на специальные стрелки. Если имеется клавиатура, достаточно ввести необходимые значения. После завершения настроек уровень охлаждения камеры следует проверить с помощью термометра. Эту процедуру рекомендуется проводить даже владельцам аппаратов со встроенным термодатчиком.

С механическим управлением

В холодильниках с механическим управлением температурный режим можно отрегулировать при помощи переключателя, который, как правило, располагается наверху прибора или внутри камеры. Его форма у разных моделей может отличаться.

Чтобы установить необходимую температуру, надо повернуть ручку или сдвинуть переключатель в нужное положение. Деления могут обозначаться по-разному, например, от Min до Max или от 0 до 7. Для повышения температуры ручку или движок следует переместить вправо, а для понижения – влево. Через 6-8 часов стоит проконтролировать уровень охлаждения камеры градусником. Если значения не соответствуют заданным – нужна коррекция.

Для удобства оптимальную позицию стоит пометить маркером.

Лайфхаки и советы

Чтобы домашний холодильник использовался эффективно, сохранял продукты свежими и не тратил слишком много электроэнергии, стоит придерживаться таких рекомендаций:

1. Перед первым включением агрегата требуется внимательно изучить инструкцию по его эксплуатации.
2. Каждое из отделений прибора должно быть загружено как минимум наполовину. В период продолжительного отсутствия следует помещать в камеру бутылки с водой или активировать режим «отпуск».
3. Продукты надо раскладывать равномерно, чтобы воздух между ними мог свободно циркулировать.
4. Нельзя ставить в камеру не остывшие до комнатной температуры блюда. Это может привести не только к образованию наледи, но и к перегоранию компрессора.
5. Если работа двигателя сопровождается слишком громким звуком, возможно, он неисправен. В этом случае нужно вызвать мастера.
6. Для сохранности продуктов дверцы должны плотно закрываться. Если изношенный уплотнитель нарушает герметичность камеры, его следует заменить.
7. Если планируется заполнить все пространство морозилки продуктами, необходимо установить максимально низкий температурный режим.
8. При выборе холодильника нужно обратить внимание на его климатический класс. Температура внешней среды может оказывать влияние на работу бытовой техники.
9. Прибор нуждается в регулярной разморозке, даже если в нем есть система ноу фрост.
10. Не следует хранить еду открытой, это приводит к размножению микробов и впитыванию запахов.

Зная, какая температура должна быть в холодильнике, можно убедиться в исправности прибора и обеспечить оптимальный режим хранения для продуктов. А чтобы прибор дольше служил, необходимо следовать указаниям производителя и общим рекомендациям, касающимся эксплуатации бытовой техники.

Источник: make-a-choice.ru

Оптимальная температура в холодильнике

Основная задача холодильного шкафа – обеспечение длительного хранения продуктов питания. Для этих целей, в его герметично закрывающихся внутренних камерах создаётся пониженная температура. Температура в холодильнике не постоянна, а может изменяться при помощи регулировочного устройства. Оно позволяет повышать или понижать этот показатель в широком диапазоне. Благодаря этому, возможно сохранять продукты питания в свежем виде, одновременно не допуская перерасхода электроэнергии.

Обычно холодильник состоит из двух независимо работающих отсеков – собственно холодильного, и морозильного. В первом отсеке хранятся продукты, предназначенные для текущего употребления, находясь в охлаждённом состоянии. Морозильная камера предназначается для длительного хранения пищевых продуктов при отрицательных температурах. В ней они находятся в замороженном состоянии, что значительно увеличивает предельные сроки хранения.

Температура в холодильнике должна быть в пределах -2 – +4 градусов Цельсия

Соответственно, оптимальная температура в холодильнике и морозильной камере значительно различаются. Если в холодильном отсеке она составляет +2…+12^о, то в морозилке температурный режим варьируется от -2 до -24^оС. Такие нормативы, предъявляемые к производителям бытовой техники, действуют в нашей стране. Они устанавливаются ГОСТом №16317 от 1987г. Иностранные модели могут значительно отличаться от российских по диапазону рабочих температур. К примеру, t^o в морозильной камере холодильника Liebherr может снижаться до -38^оС, а у некоторых моделей LG этот порог составляет всего -20^о.

Таблица хранения продуктов в холодильной камере

Чтобы правильно пользоваться терморегулятором, следует знать, каков рекомендуемый диапазон температурных режимов для разных типов продуктов. При выборе оптимальной температуры для холодильника необходимо учитывать их срок хранения при различных температурах – он обычно указывается на упаковке.

В нижеприведенной таблице даны нормы со сроками хранения разных видов пищевых продуктов.

Наименование продукта	Температурный режим	Срок хранения
Сырое мясо	+1…+3	36 часов
Сырая рыба и прочие морепродукты	0…+2	48 часов
Яйца	+2…+5	До 4 недель
Готовые блюда	+2…+5	До 5 суток
Свежие овощи	+4…+7	От недели до месяца
Свежие фрукты	+5…+8	До нескольких суток
Молочные продукты	+2…+4	Различен для разных видов (см. на упаковке)
Соусы (майонез, кетчуп и т.д.)	+3…+7	От 2-х недель до 4-х месяцев
Хлебобулочные изделия	+5	3 суток
Кондитерские изделия	+1…+3	2-3 суток

 

Данная таблица носит общерекомендательный характер, и у каждого конкретного продукта производителем может устанавливаться свой индивидуальный срок годности и температурные режимы хранения. Также некоторые фрукты, особенно тропические, вообще плохо переносят пониженные температуры. Большое значения для сроков хранения вскрыта ли фабричная упаковка пищевого продукта, или нет. Поэтому, во избежание их порчи, нужно первым делом ориентироваться на рекомендации производителя.

Распределение холода внутри холодильника

Поскольку оптимальные температурные режимы могут значительно различаться для разных типов продуктов, возникает вопрос: «Как же обеспечить оптимальные условия, при их одновременном хранении?». Добиться этого можно, если знать одну особенность работы устройства – температура внутри бытового холодильника далеко не равномерна. Если выставить на терморегуляторе показатель в +4^оС, то холод по внутренней камере будет распространяться следующим образом.

• Задняя стенка полки, ближайшей к морозилке, является наиболее холодным местом, поскольку здесь проходит большая часть трубок с хладагентом (фреоном). Если морозильная камера расположена снизу, то это будет нижняя полка, а для конструкций с верхним расположением морозилки – соответственно, верхняя полка. Температурный показатель в этой части холодильной камеры будет равняться +2…+3^оС. У дальней стены на самых холодных полках рекомендуется размещать наиболее скоропортящиеся продукты питания – мясо, рыбу, полуфабрикаты.
• Температура холодильника на средних полках составляет +3…+5, что соответствует значению, установленному на терморегуляторе. Это оптимальное место для хранения готовых блюд, колбасы, молочных и хлебобулочных изделий.
• Дверца холодильника – наиболее «тёплое» место, где средняя температура составляет +7…+10^оС. На полках, расположенных на дверце, рекомендуется хранить разные соусы – кетчуп, майонез, горчицу, соки и газировки. Также здесь имеются специальные полки для размещения яиц, поскольку такой температурный режим позволяет им храниться максимально долго.
• Закрытые отсеки специально предназначаются для хранения свежих овощей и фруктов. Нормальная температура в таких пластиковых боксах составляет от +5 до +10^о. Однако, главная их особенность состоит в особом микроклимате, который создаётся внутри после размещения там зелени. Благодаря этому, она дольше сохраняется в первоначальном виде, не увядает и не портится.

Описанный выше температурный режим поддерживается при условии регулярного пользования холодильником, например, если его открывают 1-2 раза в час. В случае, если он не открывается в течение суток, то температура внутри холодильной камеры выравнивается, и её разница составляет не более 1-2 градусов.

Что происходит в морозилке

Камера для заморозки предназначается для длительного хранения быстропортящихся продуктов. Поэтому рабочая температура в ней не бывает выше нуля. Интенсивность работы морозильной камеры зависит от её наполненности, и исходя из этого, выбирается температура для хранения продуктов.

Если морозильная камера заполнена не более, чем наполовину, то оптимально выставить t = -14^оС. При большой загрузке морозилки, когда продукты в ней лежат достаточно плотно друг к другу, следует выбирать иной рабочий режим, с более низкими температурами. Для хранения свежей рыбы и мяса в плотно забитой камере, лучше выставить на терморегуляторе показатель в -20, или более градусов. Оптимальная же температура для морозильного отделения составляет -18^о. Это позволяет долго хранить заморозку, начиная от овощей и заканчивая морепродуктами, при постоянно меняющейся загруженности камеры.

У некоторых модификаций современных холодильников имеется опция быстрого замораживания. При её активации температура в морозильном отсеке понижается до -26…-36^оС. Используется он для шоковой заморозки свежей продукции, что позволяет сохранить не только её презентабельный внешний вид и вкусовые качества, но и увеличить длительность хранения. Чаще всего шоковая заморозка применяется для хранения свежей зелени, овощей, ягоды.

Время работы холодильника в режиме «быстрая заморозка» не должно превышать 2-4 часов, в зависимости от объёма загруженной в камеру продукции. После того, как она полностью заморожена, холодильник следует перевести в обычный температурный режим. Это позволит избежать перерасхода электроэнергии и повышенных нагрузок на бытовой агрегат.

Как измерить температуру в холодильнике

Современные холодильники оборудуются встроенным термометром, показывающим температуру внутри камер. Данные выводятся на специальный ЖК-дисплей. Однако, в старых моделях такая возможность отсутствует, и, чтобы узнать, сколько градусов в морозилке, придётся пользоваться обычным уличным термометром.

Необходимость измерения температуры охлаждения возникает в следующих ситуациях:

• Для проверки работоспособности устройства. Например, возникают подозрения, что реальная температура не соответствует той, что выставлена на терморегуляторе.
• У современных моделей возможна неисправность, при которой встроенный термометр начинает выдавать ложную информацию.
• Требуется выбрать определённый режим для хранения некоего продукта.

Использование стандартного термометра позволит также определить показатель температур для различных частей и отсеков холодильной камеры. Например, можно точно выяснить, сколько градусов на верхней, средней или нижней полке. Чтобы получить максимально корректные показания, термометр нужно положить на сухое блюдце, после чего поставить его в требуемое место холодильника.

Снимать показания с прибора можно уже через 10-15 минут. Если они отличаются от тех, что выдаёт встроенный термометр, или от температуры, выставленной на терморегуляторе, потребуется обратиться к специалисту для проведения более точной диагностики работы оборудования.

Источник: vodatyt.ru

Хранение охлажденного мяса

Свинину, говядину и баранину лучше всего хранить при температуре -1С. При -2С мясо станет подмороженным. Срок годности такого продукта увеличится, конечно, но и вкусовые качества изменятся.

При температуре -1С охлажденное мясо крупных животных может лежать достаточно долго — до 16 суток. Но лишь при условии, что продукцию не измельчали. ГОСТы рекомендуют держать такое мясо в виде туш, полутуш или четвертин. Примерные сроки хранения приведены в таблице (рис. 1):

Измельченное мясо и фарш лежат совсем недолго, от 12 до 48 часов. Примерно столько же хранятся и субпродукты (см. рис. 2):

Охлажденное мясо птицы и кролика — более деликатное, его нужно держать при температуре 0С. Тушки укладывайте в холодильные камеры целиком. Тогда их срок годности увеличится до 5 суток. Порционные же куски хранятся не более 2 суток (см. рис. 3):

Охлажденное мясо молодняка (поросят, телят, цыплят) испортится в 1,5–2 раза быстрее, чем мясо взрослых особей.

Можно увеличить срок хранения мяса, упаковав его в вакуум, либо обработав газом (озоном, азотом, диоксидом углерода). Впрочем, второй метод применяется редко.

В обычных бытовых холодильниках чаще всего поддерживается температура от +2С (на верхней полке) до +6С (на нижней). Точные цифры можно посмотреть в паспорте устройства. Располагайте мясную продукцию на верхних полках.

Хранение замороженного мяса

Мясо, замороженное в промышленных условиях, хорошо сохраняет пищевую ценность. При правильной обработке такой продукт безопасен и достаточно полезен (богат белками, жирами, аминокислотами).

По вкусовым качествам размороженное мясо не уступает обычному охлажденному. Конечно, если продукт не лежал слишком долго и не подвергался повторной заморозке.

Мясо крупных животных хранят при температуре от -12 до -25С. При этом оптимальным считается значение -18С. В таких условиях продукция пролежит от 6 до 12 месяцев (см. рис. 4):

Хранить мясо дольше 12 месяцев специалисты не рекомендуют: вкус продукта начинает изменяться.

Мясо птицы желательно поместить в вакуумные упаковки. Это существенно увеличит срок годности (см. рис. 5):

Субпродукты следует держать при температуре -12С. Впрочем, ГОСТы допускают использование более холодных камер «в отдельных случаях». В каких именно — не поясняется. Зато указаны предельные сроки хранения (см. рис. 6):

Замороженное мясо кролика должно храниться при температуре -9С до 6 месяцев.

Хранение готовых мясных блюд

Самый непритязательный вид готовой мясной продукции — это консервы. Их можно держать при температуре от 0 до +15С. Срок годности варьируется от 6 месяцев до 6 лет. Открытые банки следует хранить в холодильнике (0 … +8С) не более 3 дней.

Колбасные изделия можно держать как в холодильных, так и в морозильных камерах. Приблизительные сроки хранения колбас в заводской упаковке приведены в таблице (см. рис. 7):

Колбасы без упаковки желательно держать при температуре не выше +8С. Копченые изделия следует употребить в течение 10 суток, а вареную колбасу — в течение 3 суток.

Для лучшей сохранности продукт можно завернуть в бумагу или фольгу. Или смазать срез маслом и обернуть пищевой пленкой. Не стоит заключать колбасу в полиэтиленовый пакет — быстро заводится плесень.

Сосиски, сардельки, мясной рулет, буженину, ливер замораживать не рекомендуется: они становятся жесткими и безвкусными. Их следует держать при температуре от 0 до +8С. В натуральной оболочке эти продукты «живут» 3 дня. Герметичная упаковка может продлить срок годности до нескольких недель.

Супы, бульоны, холодцы держат при температуре от +4 до +6С не более 72 часов.

Охлажденный паштет хранится 2 суток при температуре от 0 до +6С. Замороженный до -9С — полгода.

Хранение рыбы и морепродуктов

Свежая рыба портится очень быстро. Ее хранят при температуре 0 или -1С. Употребить продукт нужно в течение 12 часов.

Продлить срок годности можно разными способами. Самый популярный — заморозка. Температура хранения мороженой рыбы указана в таблице (см. рис. 8):

На приведенные цифры можно ориентироваться и при хранении замороженных крабовых палочек.

Замораживают не только свежую, но и копченую рыбу (см. рис. 9):

Срок годности напрямую зависит от сорта рыбы. Так, копченая сельдь при температуре -5С пролежит 60 суток, а дальневосточный лосось — не более 15.

Размораживать копченую рыбу следует при температуре +8С.

Соленая и маринованная рыба хранится при 0 или +1С. Сроки зависят от технологии производства, обычно — не более 30 суток.

Температура хранения вяленой рыбы зависит от ее жирности. Сорта с массовой долей жира 10% и более следует держать в холодильных камерах (0…+8С). Нежирную вяленую рыбу можно хранить при комнатной температуре. Срок одинаковый для всех сортов — не более 2 месяцев.

Сушеная рыба останется съедобной гораздо дольше — до года. Если лакомство сушили классическим способом, то его следует держать в холоде: от -5 до -10С. Продукты сублимационной сушки могут храниться при температуре +25С.

Моллюсков относят к «особо скоропортящимся» продуктам. Их хранят не более 12 часов при температуре от +2С. Чтобы продлить срок годности на пару дней, морепродукты следует сварить.

Живых моллюсков содержат при температуре от +5 до +10С.

Хранение молочных продуктов

В настоящее время изобретено множество способов обработки молока. Они позволяют существенно увеличить срок годности продукта. В правильных температурных условиях некоторые виды молока могут храниться до 6–8 месяцев (см. рис. 10):

Вскрытую банку сгущенки можно 3 суток держать в холодильнике.

Кефир и сливки хранят при температуре от +3 до +6С. Творог и сметану — при температуре от 0 до +4С. Срок годности зависит от рецептуры.

Сливочное масло можно держать как в охлажденном, так и в замороженном виде (см. рис. 11):

Топленое масло хранится 12 месяцев при температуре от -3 до -6С. При уменьшении температуры срок годности продукта уменьшается до 3–4 месяцев.

Сыры замораживают редко, хоть их и дозволяется держать при температуре от -4 до 0С. Обычно ритейлеры придерживаются интервала +2… +10С. Сроки хранения варьируются от 15 дней до 6 месяцев (см. рис. 12):

Мороженое размещают в морозильных камерах, при температуре от -18 до -30С. Средние сроки реализации — от 1 до 6 месяцев. При -12 продукт может храниться не более 5 суток.

Хранение выпечки, дрожжей, яиц, мёда

Оптимальная температура для хранения тортов, пирожных и пирогов со скоропортящейся начинкой составляет +1С. Впрочем, допускаются колебания от 0 до +5С.

Прочую выпечку следует держать при температуре от +5 до +18С.

Некоторые виды мучной продукции (в том числе и хлеб) можно замораживать. При -8С дрожжевая выпечка лежит неделями и не черствеет.

Сами дрожжи переохлаждать не рекомендуется. Прессованные лучше всего себя чувствуют при температуре 0…+4С, жидкие — при температуре +4…+10С.

Яйца желательно держать в холодильных камерах (см. рис.13):

Мёд хранят при температуре от +5 до +10С.

Хранение фруктов и ягод

Северные фрукты и ягоды хорошо хранятся при низких температурах (от -1 до +2С). А вот экзотическим плодам требуется тепло (+10С и выше).

Более точные цифры указаны в таблице (см. рис. 14):

Сухофрукты желательно держать при температуре 0С. Варенью требуется повышенная влажность и температура от +10 до +15С. Замороженные плоды хранятся при -18С.

Хранение овощей

Овощи могут храниться очень долго, если соблюдать температурный режим (см. рис. 15):

Почти все овощи можно замораживать и хранить при -18С. Исключение — огурцы, их употребляют только охлажденными.

Замораживают овощи в очищенном измельченном виде. Размораживать не нужно, варите или обжаривайте сразу.

Овощные салаты, заправленные майонезом или сметаной, хранятся при температуре +5С.

Источник: www.MosHol14.ru