Из чего состоит кофемашина

Кофемашины постепенно завоевывают все больше и больше поклонников, отодвигая на задний план мастистых бариста. Каждый может подойти к кофемашине, нажать на кнопку, и в чашку польется густой, ароматный напиток. Вот только подготовить аппарат к работе может далеко не каждый и сделать это без знания строения устройства невозможно.

Устройство и составные части кофемашины

Машины для приготовления состоят из нескольких основных частей и отличаются от кофеварок. Принципиального различия между основными элементами нет, имеются лишь конструкторские различия от способа приготовления напитка. Все детали аппаратов для кофе можно увязать в функциональные части, выполняющие определенные действия.

Для засыпки и хранения молотого кофейного порошка или приготовленных зерен используется специальная емкость. Для рожковых кофемашин это будет сам рожок (машина потому так и называется), а универсальные машины оборудованы контейнерами, куда засыпаются зерна.

Заварная система отвечает за заварку кофе.

Крепость напитка будет зависеть от помола кофейных зерен — чем тоньше помол, тем крепче напиток.

Универсальные кофемашины имеют функцию помола, поэтому от их исправности будет зависеть вкус напитка. Аппараты, работающие на капсулах, чалдах или использующие молотый кофейный порошок за крепость напитка не отвечают.

Водяным узлом называется система, отвечающая за хранение воды, ее нагрев и подачу воды в заварную систему. Вода, подавая для приготовления кофе, должна быть не кипящей, а нагретой до температуры 80-90 градусов по Цельсию. Отдельные кофемашины для заваривания используют не воду, а пар, подаваемый под высоким давлением.

Для поддержания гигиенической чистоты в любой кофемашине имеется поддон, куда сливается пролившаяся вода или сам напиток, туда же сливаются отходы при автоматической очистке машине в универсальных приборах.

Для контроля за всеми процессами в кофейных аппаратах есть электронная микросхема, которая соединяет все узлы в единый механизм и контролирует процесс. Управление машиной осуществляется с помощью электронной панели, здесь же установлена индикация приготовления напитка.

Устройства аппаратов для кофе разнятся от типа к типу и от производителя к производителю. Дополнительные узлы и элементы в кофемашинах устанавливаются в зависимости от типа устройства.

В универсальных машинах устанавливается емкость для сбора отработанного кофе, а в рожковых аппаратах такой конструкции нет — кофе засыпается в рожок, который после использования вытряхивается.

В капсульную машину устанавливается держатель для капсул или чалдов, а в универсальную — фильтр для накопления кофейного порошка после помола.

Как работает кофемашина и принцип ее действия

Основной принцип работы аппаратов в основном не отличается – вода проходит через молотый кофе. Различается между собой способ подачи кофе-порошка и воды.

В рожковой кофемашине порошок засыпается в специальное устройство и через него, под давлением в 9 бар, проходит пар, который получается от кипячения воды. Результатом процесса становится ароматный эспрессо.

Чалдовые или капсульные разновидности не доводят воду до кипения, а нагрев ее до 82-96 градусов, проталкивают воду сквозь кофе-порошок, под давлением 15 бар.

Самым сложным процессом отличается универсальная кофемашина – перемолов кофейные зерна, аппарат утрамбовывает кофе в фильтр. Вода в это время нагревается частично до получения температуры идеально подходящей для кофе, вторая часть воды нагревается до образования пара. Лишь после этого водная смесь под давлением, которое создается помпами, проходит через порошок и выливается в чашку.

В разновидностях универсальных машин есть возможность добавлять в кофе молоко, шоколад или сироп. Но такие аппараты устанавливаются в заведениях общественного питания или в общественных местах.

Правильная работа с кофемашиной

Современные кофемашины достаточно сложные механизмы, требуется постоянный контроль за техническим состоянием, чтобы аппарат прослужил как можно дольше. Избегнуть поломок необходимо соблюдать простые правила.

Первое включение аппарата для кофе самое важное. Необходимо все полностью сделать по инструкции. Вся последующая работа будет зависеть от правильной настройки.

Для универсальных кофемашин от выбора зерен зависит срок работы кофемолки. Кофейные зерна с ароматизаторами не рекомендуется использовать в машинах, в которых установлены керамические или металлические ножи. Частицы ароматических веществ могут повредить поверхность ножей, и они начнут покрываться ржой.

В кофейных аппаратах для молотого кофе не рекомендуется использовать кофе слишком тонкого помола. Мелкий порошок будет способствовать засорению заварного узла.

Проблемой для кофемашин может стать слишком жесткая вода. При нагревании или кипячении воды с большой долей примесей железа неизменно образовывается накипь, засоряющая систему трубок и шлангов, через которые жидкость подается в порошок. Помимо негативного влияния на сам аппарат, от накипи может пострадать вкус и качество приготовляемого напитка.

Водяной узел может выйти из строя из-за поломки нагревательного элемента. Профилактика данной поломки достаточно проста – необходимо следить за количеством воды в баке и не допускать понижения уровня ниже минимальной отметки.

Источник: turka.life

Разновидности кофемашин

Существует несколько типов кофемашин. Их разновидности зависят от сложности выполняемых функций: помола зерен, экстракции кофе, вспенивателя молока и т.д. Исходя из этого выделяют несколько разновидностей:

• Рожковые (холдерные). Используют молотый кофе, через который пропускается регулируемое количество воды. Кофе закладывается в специальную емкость с ручкой, через которую пропускается кипяток и превращается в кофе.
• Капсульные. Эти машины сводят действия пользователя к минимуму — нужно просто вставить капсулу с кофе и нажать на кнопку. Из-за цены расходников варить кофе в таких машинах довольно затратно.
• Эспрессо-комбайны. Здесь уже есть встроенная кофемолка. Такие машины не всегда имеют возможность регулировать степень помола или температуру воды, однако именно они позволяют не потерять насыщенный аромат только что перемолотых зёрен. Тем не менее, эти устройства требуют очистки рожка.


• Автоматические кофемашины. Вариант эспрессо-комбайна с автоматической переработкой зерен и удалением их в отсек с отходами. Кофе готовится «нажатием одной кнопки». Часто с автоматическими кофемашинами идет капучинатор — устройство, взбивающее молоко до нежной пенки при помощи струи горячего пара.
• Супермашины. Это разновидность автоматических кофемашин, в которых уже встроены рецепты по приготовлению кофе различных типов. В них также можно задавать собственные рецепты.

Продвижение вниз по списку означает и увеличение цены. Безусловно, автоматические кофемашины могут стоить столько же, сколько стоит дорогой рожковый аппарат с кофемолкой, однако гибкость последнего в управлении варкой наверняка будет более высокой.

Как правильно пользоваться

Одни кофемашины позволяют выбрать степень помола, но не умеют рассчитывать крепость кофе, другие — наоборот. Тем не менее, алгоритм использования машин не меняется — параметр, который машина берет на себя, можете просто пропустить.

Первые шаги — установка.

• После извлечения машины из коробки, необходимо выбрать для нее постоянное место пребывания. Частые перемещения или удары дверцей шкафа могут испортить оборудование, так что будьте осмотрительны.
• Перед подключением к розетке и водопроводу (если предусмотрено конструкцией) проведите очистку емкостей и механизмов от пыли, грязи и накипи. Особенно это касается демонстрационных вариантов. Более подробно об очистке — ниже.


• Подключите устройство к сети и нажмите на кнопку включения. Если первые секунд 15 машина будет шуметь — это нормально.
• Откройте отсек для воды и наполните его. Вода обязательно должна быть холодной или комнатной температуры. Если есть возможность — прокипятите эту воду в машине и слейте её.

Приготовление

• Настройте температуру воды. У профессиональных моделей это можно сделать с точностью до градуса (рекомендуется 86-95), но у домашних моделей настройки как правило ограничиваются «низкой, стандартной и высокой» температурами.
• Отрегулируйте количество воды на чашку.
• Проверьте отсек с отходами. Если потребуется — очистите его и ополосните.
• Загрузите в машину кофе. Либо уже молотый в рожок, либо капсулу, либо зерновой в воронку кофемолки.
• Обозначьте количество сырья и степень помола либо выберите программу приготовления.
• Если ваша кофемашина имеет механизм самоочистки, дождитесь, пока она прогонит немного воды через сопло (лучше подставить на это время какую-нибудь ненужную кружку), и только потом ставьте кружку для кофе. Автоматическая очистка проходит под специфический машинный рокот. Иногда машины начинают готовить кофе без самоочистки, поэтому лучше научиться различать начало варки и начало самоочистки.
• Кофе готов. Очистите рожок от остатков зерен/вытащите капсулу (кофе нельзя заварить из одного сырья дважды). Примерно через 15 минут машина перейдет в режим ожидания.

Использование машин популярных марок

Выбирая себе кофемашину (или пользуясь одной такой у себя в офисе) вы неизбежно наткнетесь хотя бы на одну из следующих марок.

Saeco. Считается законодателем мод на рынке кофемашин. Собственно, с них и начались автоматические кофемашины. Philips выкупили эту компанию ради её технологий, и теперь марка работает на премиальном сегменте кофемашин.

Philips. Под этой маркой выходят машины для дома и офиса. Их начинка — это упрощенные механизмы saeco, что говорит об их высоком качестве. Philips используют керамические жернова, что, как говорят некоторые, позволяет не обжигать зерна.

DeLonghi. Итальянская фирма, которая первой отказалась от силиконовых трубок в конструкции кофемашин. Это новшество позволило избавиться от скапливания кофейных масел. Как следствие — никакого горького привкуса старого кофе. DeLonghi соревнуется с Saeco за первенство на рынке, однако DeLonghi производит не только машины премиального качества.

Jura. Этот швейцарский бренд известен своей надежностью и также работает с кофемашинами премиального класса.

Vitek и Bork. Это два российских бренда, у которых одна и та же стратегия на рынке бытовой техники — они сочетают дешевизну и качество. Именно поэтому эти кофемашины можно встретить в домах, но вряд ли вы найдете одну такую в кафе.

Bosch. Конечно, без этого мастодонта бытовой техники никуда не деться. Bosch производят как домашние, так и профессиональные агрегаты. Единственный минус — дорогие запчасти. Но именно так мы платим за немецкое качество.

Чистка кофемашины

Долговечность любого устройства зависит от внимания, которое ему уделяют. Кофемашины — не исключение. Их необходимо периодически хотя бы минимально чистить, а если в нем не предусмотрена автоматическая чистка, то такую операцию необходимо делать регулярно.

• Отключаем машину, вытаскиваем кабель из розетки.
• Найдите отсек для воды и залейте туда воду со средством для декальцинизации. При отсутствии этого специального средства можно использовать пару чайных ложек лимонной кислоты или уксуса (но не стоит говорить об этом при страховом случае).
• Разные машины по-разному запускают очистительный процесс. У каких-то он идет через трубку капучинатора, у каких-то через сопла для подачи горячей воды в кофе. Подставьте какую-нибудь емкость для воды под нужный канал. Автоматические машины как правило имеют специальную кнопку, которая предупреждает об образовании накипи — эту же кнопку нужно нажимать в случае запуска программы очистки.
• Включите машину и дайте ей поработать около 15 минут.
• Когда машина перестанет работать, слейте вытекшую воду со средством, а в отсек залейте новую порцию воды, на этот раз — без средства.
• Снова включите программу очистки, чтобы вывести средство.

Также большинство кофемашин следует очищать от кофейных масел при помощи специальных таблеток, растворимых в воде точно таким же способом. Очистка от кофейных масел помогает избавиться от горького привкуса старого кофе, который со временем появляется. Более детально как чистить кофемашину, мы разбирали здесь.

Техника безопасности

Конечно, производители кофемашин стараются сделать их максимально безопасными для пользователя. Это не фрезерный станок и даже не утюг. Но давайте напомним, как лучше избегать ожогов и более серьезных происшествий — ведь в спешке можно забыть об осторожности.

• Сопла капучинатора и кофейные носики могут оставаться очень горячими после после приготовления напитка, поэтому не касайтесь их самих. Если тепло есть, оно будет ощущаться и в паре сантиметров от поверхности.
• То же самое касается резервуаров для кипячения воды. У большинства современных машин они скрыты внутри и вода подается из простого пластмассового отсека, но если вам нужно долить воду именно в бойлер — не торопитесь и посмотрите, может ли он вас ошпарить.
• Лучше отключать устройство от розетки, если вы не собираетесь им пользоваться в ближайшее время.
• К тому же, перепады напряжения могут привести к поломке машины, так что лучше купить специальный сетевой адаптер.

Вывод

Кофемашина — прекрасное изобретение, которое позволяет пить вкусный кофе, затрачивая при этом минимум усилий. Даже подробные инструкции по эксплуатации оказываются не такими сложными, как казалось на первый взгляд. Да, за ними надо регулярно ухаживать, но разве чашка вкусного эспрессо не стоит этих усилий?

Источник: zen.yandex.ru

Кофе – самый популярный горячий напиток. Об этом свидетельствует тот факт, что кофейные зерна являются самым продаваемым в мире товаром после нефти. Существует множество технологий приготовления кофе и самое разнообразное оборудование для кофе, однако на предприятиях общепита чаще всего используются четыре основных типа кофемашин: капельные, перколяционные, гейзерные и компрессионные, или кофемашины-эспрессо.

Капельные кофемашины

Считается, что кофеварка капельного типа была изобретена парижским архиепископом Жаном-Батистом де Беллуа (Jean-Baptiste de Belloy) около 1800 г. Она состояла из двух установленных друг на друга сосудов (для горячей воды и для готового напитка), между которыми помещался мешочек-фильтр с молотым кофе. Вода по капле просачивалась через фильтр и собиралась в нижней емкости. Как видите, уже тогда люди понимали, что кипятить кофе не нужно.

Конструкция современных кофеварок капельного типа, конечно, гораздо более совершенная, однако принцип их действия, основанный на просачивании капель через фильтр, остался прежним. Вода доводится до кипения в бойлере и, испаряясь, поднимается в верхнюю часть устройства. Здесь пар теряет часть своей энергии и конденсируется. Капли конденсата, имеющие «правильную» температуру 87-95оС, постепенно проходят через заварочный узел с фильтром (фильтры для кофемашин бывают одноразовые бумажные, многоразовые нейлоновые или «вечные» металлические) и стекают в емкость для готового напитка. В капельных кофеварках для дома и оборудовании, предназначенном для небольших кафе, это обычно кофейник из термостойкого стекла объемом 1,2-2,2 л; в профессиональных кофемашинах для предприятий общепита средней и высокой пропускной способности – термос или контейнер из нержавеющей стали объемом от 5 до 40 л. Оборудование дополнительно оснащается одной или несколькими подогреваемыми платформами для поддержания температуры кофе.

Кофеварки капельного типа – это простое и недорогое оборудование, которое часто можно встретить и на профессиональной, и на домашней кухне. Помол кофе для них должен быть средним: при слишком грубом помоле напиток будет некрепким, при слишком мелком – чересчур горьким. Кстати, кофе на фильтре, или «американо», очень популярен в США и странах Северной Европы. Его обычно пьют большими кружками, поскольку содержание кофеина невелико и для здоровья это не опасно.

Перколяторы

Несмотря на то, что перколятор был придуман во Франции практически одновременно с кофеваркой Беллуа, запатентован он был лишь в 1865 г. американцем Джеймсом Мейсоном (James Mason). Принцип действия перколяционной кофеварочной машины следующий. Закипевшая вода под давлением пара поступает по трубке вверх, где в виде гейзера разбрызгивается над кофе на фильтре, после чего стекает обратно. Если сосуд подогревать постоянно, то циркуляция будет продолжаться неограниченное время.

В современных электрических перколяторах цикл варки запрограммирован в зависимости от объема и мощности оборудования. Когда кофе заварится, машина автоматически переключается в режим подогрева готового напитка. Розлив осуществляется через кран, расположенный внизу.

Обычно перколяторы – это объемное оборудование (5-15 л), которое используется в столовых и кафе с большим количеством посадочных мест. В целом они проще, дешевле и универсальнее, чем капельные кофеварочные машины: если вынуть из резервуара перколяционную систему, то устройство можно использовать в качестве наливного кипятильника с закрытым ТЭНом. Нужно также иметь в виду, что напиток в перколяторах получается гораздо более насыщенным, чем в машинах капельного типа. Существенный недостаток этого вида кофейного оборудования – контакт кофе с кипящей водой (100оС), при котором разрушаются кофеин и эфирные масла. Ждать от такого напитка приятного бодрящего эффекта и особенно хорошего вкуса не приходится.

Обзор перколяторов GASTRORAG

Модель	DK-40	DK-100	DK-CP06A	DK-CP10A	CK-CP15A	DK-PC-290
Габариты, мм	300х286х408	348х327х515	300х300х480	340х340х490	340х340х600	320х320х580
Мощность, кВт	1,10	1,50	1,25	1,25	1,25	1,50
Параметры электросети	220/50/1	220/50/1	220/50/1	220/50/1	220/50/1	220/50/1
Емкость, л (чашек)	6,8 (40)	15 (100)	6 (35)	10 (60)	15 (100)	15 (100)
Материал корпуса	Нерж.сталь/ пластмасса	Нерж.сталь/ пластмасса	Нерж.сталь	Нерж.сталь	Нерж.сталь	Нерж.сталь
Материал крана	Пластмасса	Пластмасса	Пластмасса	Пластмасса	Пластмасса	Пластмасса

Гейзерные кофемашины

Кофеварка гейзерного типа, или мока-кофеварка, была запатентована Луиджи де Понти (Luigi de Ponti) в 1933 году. Она сходна по принципу действия с перколяционной кофеваркой, различие заключается лишь в том, что в ней не одна емкость, а две. Поднимаясь по трубке из нижней емкости, горячая вода проходит по пути через слой кофе и попадает в верхнюю емкость, откуда и разливают впоследствии готовый напиток. Гейзерные кофемашины (как наплитные, без нагревательных элементов, так и электрические) в основном находят свое применение в быту.

Эспрессо-кофемашины

Машины компрессионного типа являются наиболее сложным и дорогостоящим кофейным оборудованием, но зато они готовят один из лучших видов кофе – эспрессо – и целый ряд напитков на его основе. Первая предшественница кофеварки-эспрессо была запатентована Анджело Мориондо (Angelo Moriondo) в 1884 г. В большом бойлере при нагревании образовывалось избыточное давление в полторы атмосферы, «проталкивавшее» горячую воду и пар через слой молотого кофе. В начале XX века Луиджи Беццера (Luigi Bezzera) значительно усовершенствовал это изобретение, оснастив его предохранительным клапаном, несколькими группами для заваривания кофе, съемными рожками-держателями фильтра (благодаря им оборудование стали часто называть рожковыми кофемашинами) и паровым краном для вспенивания молока.

Преодолеть барьер в 1,5-2 атмосферы, характерный для паровой кофеварки, удалось миланцу Акилле Гаджа (Achille Gaggia) вскоре после Второй Мировой войны. В его кофемашине пар выдавливал горячую воду в небольшой цилиндр с поршнем, приводимым в движение рычагом. Когда бариста нажимал на рычаг, в цилиндре создавалось избыточное давление в 8-10 атмосфер. Поршневая кофеварка позволяла получать крепкий, насыщенный, ароматный кофе с плотной пенкой-crema – тот самый эспрессо, который быстро стал классикой кофейного жанра и завоевал сердца гурманов по всему миру. Кстати, изобретение Гаджа определило и стандартный объем чашечки эспрессо (28-30 мл): именно столько воды мог единовременно вместить поршневой цилиндр эспрессо-кофеварки. А благодаря паровым кранам и кранам отвода кипятка машины могли готовить не только эспрессо, но и другие горячие напитки.

Следующей ступенью эволюции эспрессо-машин было создание Эрнесто Валенте (Ernesto Valente) в 1961 г. помповой кофеварки, в которой избыточное давление нагнеталось не мускульной силой бариста, а электрическим насосом. В современных помповых машинах насос может выдавать в максимуме давление 15 и более атмосфер, что подается продавцами как огромное преимущество оборудования. Однако гнаться за этими цифрами не стоит. Во-первых, реальное давление при экстракции обычно значительно ниже максимального. А во-вторых, согласно стандартам Национального института итальянского эспрессо (INEI), классический эспрессо готовится при давлении 9-10 бар: этого вполне достаточно, чтобы за короткий цикл экстракции (20-30 секунд) получить крепкий, ароматный напиток высокого качества.

Помимо помпы, заменившей механический поршень, в современных кофеварках-эспрессо на смену бойлеру все чаще приходит термоблок-теплообменник, который не только поддерживает идеальную для эспрессо температуру (88-92оС), но и значительно сокращает время нагрева воды для приготовления кофе.

Самое простое компрессионное оборудование для кофе – это полуавтоматические рожковые кофемашины, в которых многие операции выполняются вручную. Итальянцы, знающие толк в кофе, утверждают, что только на таком оборудовании можно получить настоящий эспрессо, качество которого определяется четырьмя буквами «М»:

• Miscela (правильный бленд и обжарка),
• Macinazione (правильный помол),
• Macchina (правильная кофейная машина),
• Mano (рука опытного бариста).

Полуавтоматические кофемашины требуют определенных навыков в работе и в основном востребованы профессионалами HoReCa-сегмента как кофемашины для кафе, баров и ресторанов.

Обзор рожковых кофемашин GASTRORAG

Модель	GCM-311	GCM-322
Тип	Помповая	Помповая
Рабочее давление пара, бар	1-1,2	1-1,2
Рабочее давление насоса, бар	8-10	8-10
Габариты, мм	440х480х480	710х500х520
Мощность, кВт	2,00	4,00
Параметры электросети	220/50/1	220/50/1
Емкость бойлера, л	6	12,5
Функция «преинфьюжн» (предв.смачивание)	Да	Да
Дозировка воды на чашку	Да	Да
Кол-во групп	1	2
Кол-во паровых кранов	1	1
Кол-во кранов отвода кипятка	1	1
Платформа для чашек с подогревом	Да	Да
Материал корпуса	Окраш.сталь	Окраш.сталь

Самые сложные автоматические кофемашины выполняют все действия – от помола кофе до выбрасывания отработанной кофейной «таблетки» в специальный контейнер – без участия оператора. Достаточно залить воду (если машина наливная), засыпать зерна в кофемолку и нажать кнопку «пуск». Эксплуатация кофемашины никаких особых навыков не требует, с ней справится даже неопытный пользователь, поэтому автоматические кофеварки – это основной вид кофемашин для офиса и дома.

Источник: gastroshop.ru

Из каких деталей состоит кофемашина?

Устройство кофемашин очень сильно различается в зависимости от бренда и модели. Есть очень доступная серия Bosch TAS, которая обеспечена минимумом функционала, а есть линейка моделей Grand Barista от Saeco, состоящая из дорогих аппаратов, начиненных сложной электроникой и использующихся для массового приготовления кофе в местах общественного питания и ресторанах. Но в целом, все детали можно поделить по функциональным группам, которые также называются узлами. В этом смысле устройство кофемашины Delonghi Magnifica ничем не будет отличаться от оснащения аппарата Bosch или Saeco.

Итак, основные узлы:

• Емкость для хранения молотого кофе или обжаренных зерен.
• Устройство для перемалывания зерен или капсула для таблеток. По наличию того или иного узла различают две разновидности кофемашин: капсульные и зерновые. Разновидность серьезно влияет на качество приготовляемого кофе и устройство автомата.
• Бак для воды.
• Аппарат, дозирующий перемолотые зерна или кофейный порошок у зерновой разновидности.
• Заварное устройство кофемашины.
• Емкость для сбора отработанного кофейного субстрата.
• Бойлер для кипячения воды.
• Система трубок и помп, которые заставляют воду двигаться по устройству.
• Держатель для таблетки или капсулы, фильтр.
• Поддон для слива воды и кофе.
• Микрокомпьютерная схема, которая заставляет работать всю эту систему как единое целое.
• Электронная панель управления и индикации.

Зерновые кофемашины иногда ломаются более серьезно, чем капсульные. Если у зернового аппарата перестанет работать встроенная кофемолка, то ремонт будет стоить дорого.

В зависимости сложности всей системы и объема ее функционала, усложняются и ее детали. Больше всего это касается компьютерных плат. В вопросе компьютеризации и программного обеспечения, устройство кофемашины Bosch вышеупомянутой серии TAS 1200 куда проще и незамысловатее, чем у аппаратов Delonghi серии Primadonna.

Главным узлом является заварное устройство – именно в нем получившийся фильтр из кофейных зерен пропускает через себя пар или воду. Они существуют в продаже отдельно, чтобы при поломке «родного» узла его можно было заменить. Но у каждой модели каждого бренда они отличаются по структуре и габаритам, поэтому заварное устройство кофемашины Saeco не подойдет для кофемашины Бош.

Как работает кофемашина?

У зерновых и капсульных кофемашин разный принцип работы, разные преимущества и недостатки. Так как зерновые кофемашины оснащены устройством для помола зерен, в них кофе можно приготовить, просто засыпав зерен и залив воды.

Схема варения кофе у аппаратов этой разновидности выглядит так:

• Перемалывание зерна.
• Трамбование получившегося порошка в особый фильтр.
• Пропускание горячей воды и пара под давлением помп через этот фильтр.
• Выведение кофе из заварного устройства через трубки в чашку.

Капсульная разновидность имеет иной принцип работы. Суть в том, что в специальный отсек устанавливается герметичная капсула, наполненная молотым кофе, в которой кофе сохраняет аромат и вкус до двух лет. Оболочка капсулы пробивается иглой, и в отверстие подается вода и пар, которые смешиваются с порошком и превращаются во вкусный и ароматный напиток.

Таковы различия в действиях кофемашин разных типов. Несмотря на отличия, общий алгоритм во всех случаях одинаков:

1. При включении прибор тестирует работу каждого узла, о чем сигнализирует мигание индикаторов на панели. Когда проверка заканчивается, можно залить в бак воды, вставить капсулу или засыпать зерен в резервуар.
2. Вода из бака попадает в бойлер, но перейти в систему трубок самостоятельно она может не во всех моделях. В таком случае нужно пропустить ее через носик вручную. Путь воды начинается с бака, потом она попадает в помпу, бойлер и, наконец, в систему трубок, откуда и будет подаваться в заварное устройство.
3. После того, как трубки, бойлер и помпа устройства заполнены и готовы к работе, можно выбрать вид помола, дозу кофе и добавок. Обычно, когда выбор сделан, помпа и кофемолка начинают работать одновременно. В случае с капсульными кофемашинами – игла пробивает капсулу тогда, когда помпа повысит давление до оптимального.
4. В случае с зерновыми кофемашинами, размолотый кофе отправляется в приемник, где сжимается и проходит обработку кипятком и паром под строго определенным давлением. После этого напиток идет по трубкам в диспенсер и попадает в кружку, а использованный кофейный жмых поступает в бак для отходов. В случае с капсульными кофемашинами – мощная струя кипятка и пара проходит через капсулу, начиненную молотым кофе, и направляется в диспенсер, смешавшись с порошком. После этого капсулу следует вытащить и выбросить.

Иногда, если модель оснащена капучинатором, машины вбирают в особую трубочку молоко из чашки, готовят кофе, и потом готовят капучино. Описанная выше последовательность действий может меняться, как и компоновка, в зависимости от степени автоматизации и дополнительных узлов, установленных в кофемашину. Очевидно, что принцип работы и устройство кофемашины Бош класса люкс, оснащенной приспособлениями для самоочистки, помола зерна в разных режимах и тому подобными расширяющими функционал средствами, будут значительно отличаться от схемы действий и конструкции кофемашины того же бренда эконом-класса.

Источник: kofemashina.vyborkuhni.ru

1. Бойлер — основная часть кофемашины. Это обычно медная или стальная емкость, в которой нагревается вода. Нагретая в бойлере вода не используется на приготовление кофе, а используется как теплоноситель, благодаря которому нагревается вода для приготовления эспрессо. Вода из бойлера используется для приготовления американо, прогрева «холодный чашек» (многие используют для чая — делая из кофемашины самовар) и пара. Наиболее распространены однобойлерные эспрессо-машины, реже встречаются двухбойлерные, в них прогрев воды для эспрессо осуществляется в одном бойлере, а приготовление кипятка и пара — в другом. 

2. ТЭНы или теплоэлектронагреватели нагревают воду в бойлере. Благодаря расширению воды при нагревании в бойлере создается давление до 1,5 бар. 

3. Теплообменный стакан — система полых трубок, находящихся в бойлере. Холодная вода проходит по ним, нагревается и поступает в разливочную группу 10. Таким образом, каждая чашка эспрессо сварена на свежесогретой воде. 

4. Помпа — устройство, отвечающее за подачу воды под давлением 9 атм по магистралям через теплообменный стакан к группе, а так же за подкачку воды в бойлер. Существует два вида подключения: 1) к системе водопровода (через фильтр и умягчитель); 2) к бутыли. 

5. Автоматический регулятор уровеня воды в бойлере — при помощи которого в бойлере поддерживается необходимый уровень воды, около 70% (есть не во всех моделях). 

6. Взрывной клапан — предназначен для избежания «разрыва» корпуса бойлера от высокого давления, срабатывай при пороговом давлении, обычно около 2-х атмосфер. 

7. Обратный клапан сливает воду из трубок, ведущих из теплообменного стакана в раздаточную группу, после того как пролив через группу прекращается. 

8. Датчик давления помпы. Отображает давление помпы.

9. Клапан подачи воды на группу (соленоид) — открывает подачу воды в группу при нажатии кнопки пролива. 

10. Раздаточная группа — важнейший узел эспрессо кофемашины, через него в холдер поступает нагретая до температуры 88-92 градуса Цельсия вода под давлением 9 атм. Наиболее распространены модели с одной и двумя разливочными группами. 

11. Паровой кран — для взбивания молока. 

12. Кран кипятка, для чая или для каких-то других целей. 

13. Датчик давления в бойлере. Показывает давление пара в бойлере и на основе его показаний определяется готовность кофемашины к работе. 

14. Датчик объема пропущеной воды — измеряет колличество пролива воды из группы определенного объема (который вы запрограммируете). Устанавливается в автоматических эспрессо-кофемашинах с проливом по времени, в полуавтоматических отсутствует.

Источник: barista.ua