Из чего делается йогурт


В прошлом выпуске «экспертизы» мы рассказали, какие Е-добавки есть в тортах. На этот раз вместе с экспертом Людмилой Мельниковой, начальником отдела питания Центра по продовольствию Академии наук, рассказываем о том, что скрывается за этикеткой биойогурта с бифидобактериями «Персик».

Йогурт — вкусный, полезный и питательный продукт. Попадая в кишечник, йогурт подавляет жизнедеятельность различных болезнетворных бактерий, а также дрожжей, способен восстанавливать нормальную микрофлору кишечника, нарушенную из-за лечения антибиотиками. Для организма это ценный источник отдельных витаминов группы В, кальция, фосфора, цинка и магния. Он хорошо воспринимается людьми, которые не переносят молоко.

— Йогурт с бифидобактериями* производят из коровьего молока, которое сгущают, достигая более плотной консистенции. Такой эффект можно получить и путем добавления сухого молока. В результате в готовом продукте повышается содержание белков, углеводов, макро- и микроэлементов, особенно кальция, калия и фосфора.


— Для йогуртов применяется уникальная специальная закваска: смесь болгарской палочки и термофильного стрептококка. Болгарская палочка и термофильный стрептококк нормализуют состав и активность микрофлоры пищеварительного тракта, производя молочную кислоту, которая препятствует задержке в кишечнике патогенных и условно патогенных микроорганизмов, а также подавляет рост гнилостных микробов.

Бифидобактерии регулируют многочисленные функции организма. В процессе жизнедеятельности они образуют органические кислоты, что приводит к установлению нормальной среды для кишечника, препятствуют размножению патогенной, гнилостной и газообразующей микрофлоры кишечника. Участвуют в синтезе и всасывании витаминов группы В, витамина К, фолиевой и никотиновой кислот, способствуют синтезу незаменимых аминокислот, лучшему усвоению солей кальция, витамина D.

БУДЬ В КУРСЕ!

КАК ОТЛИЧИТЬ НАСТОЯЩИЙ ЙОГУРТ

— срок хранения — не более 30 дней;

— температура хранения — от +2 до +6 градусов (хранение в холодильнике, в том числе и в магазине);

— на упаковке написано «йогурт», а не «биогурт», «йогуртович» и т.д.;

— в состав входит йогуртная закваска (смесь чистых культур термофильных молочнокислых стрептококков и молочнокислой болгарской палочки);


— указывается содержание молочнокислых организмов на конец срока хранения.

E-ДОБАВКИ В ЙОГУРТАХ:

Дикрахмалфосфат оксипропилированный сшитый (E1442) — модифицированный крахмал. Во многих йогуртах применяется как загуститель. Такой крахмал делают из натурального. Он лучше растворяется, не портится при замерзании и оттаивании, хорошо набухает. Одна из разновидностей химически модифицированных крахмалов — «сшитые» крахмалы, имеющие громадные разветвленные молекулы. Такие крахмалы не рекомендуются детям до 3-х лет, поэтому их запрещено использовать в детских продуктах.

Дикрахмалоадипат ацетилированный (E1422) — натуральная пищевая добавка из кукурузного крахмала, позволяет улучшить консистенцию продукта.

β-каротин (E160) — натуральный краситель, усиливает цвет продуктов с фруктовыми и овощными наполнителями. Служит предшественником витамина А и выполняет функцию антиоксиданта.

Цитрат натрия (E-331) — Антиоксидант. Не токсичен, не раздражает кожу. Используется при производстве мармелада, пастилы, суфле, концентрированного и порошкообразного молока, плавленых сыров, йогуртов, безалкогольных напитков и детского питания.

Пектины (Е440) это экстракт из цитрусового, яблочного или свекольного жома. Пектин, образовывая комплексы, выводит из организма человека тяжелые металлы (свинец, ртуть, цинк, кобальт, молибден и пр.) и долгоживущие (с периодом полураспада в несколько десятков лет) изотопы цезия, стронция, иттрия и т.д., Также пектин выводит из организма биогенные токсины, анаболики, ксенобиотики, продукты метаболизма и биологически вредные вещества, способные накапливаться в организме: холестерин, желчные кислоты, мочевину, продукты тучных клеток.


«Персик» — ароматизатор, идентичный натуральному. «Идентичный натуральному» пишут, когда вещество содержит минимум один искусственный компонент. Добавляют продукту вкус и запах.

Желатин — желеобразное вещество, полученное из белка коллагена, содержащегося в костях, хрящах и сухожилиях животных. Является единственным гелеобразователем белковой природы. Желатин содержит большое количество глицина, аминокислоты, которая является одним из источников энергии для жизнедеятельности организма.

ЕСТЬ ВОПРОС

Опасны ли пищевые добавки?

— Пищевые добавки, разрешенные к применению в Республике Беларусь, не опасны для здоровья человека при условии соответствия гигиеническим нормативам безопасности и использования в пределах, не превышающих максимально допустимые уровни внесения в продукт, — рассказала Людмила Мельникова, начальник отдела питания Центра по продовольствию Академии наук. — Пищевые добавки разрешают, только если они даже при длительном использовании не угрожают жизни и здоровью человека. Разрешенные к применению на территории Республики Беларусь пищевые добавки в тех концентрациях, в которых они применяются, не вызывают онкологических заболеваний, болезней печени, почек и др. Но они могут вызывать аллергию у отдельных (особо чувствительных) лиц, как и любые пищевые продукты.


*говорит государственный стандарт

СТБ 1552-2005 «Продукты молочные. Йогурты. ОТУ». В нем установлено, что «йогуртом» именуется продукт, отвечающий определенным характеристикам.

Источник: www.kp.by

Все мы привыкли к стандартным продуктам из молока типа кефира, ряженки, сметаны или простокваши. И все это относится к так называемому «здоровому питанию». С недавних пор в нашем рационе появился продукт под названием «йогурт». Изобретенный много столетий назад на Востоке, сегодня он прочно вошел в рацион миллионов людей. Мне стало интересно, как же все-таки производят этот загадочный продукт, поэтому тема моего сегодняшнего репортажа – завод компании «Эрманн» по производству йогуртов «Эрмигурт», «Пребиотик», «Эрмик» и многих других вкусных продуктов. Давайте посмотрим на этот завод. (c) Russos, 2011 Историческая справка: Свою первую молочную ферму основатель компании Алоиз Эрманн открыл ещё в 1920 году в Германии.


история современной компании «Эрманн» началась в 1929 году, когда он приобрел участок в местечке Обершёнегг, провинция Альгой (южная Германия). В 60-е годы XX века «Эрманн» первой в Германии стала выпускать йогурты с кусочками фруктов. Это лакомство произвело настоящий фурор среди немецких покупателей. В те времена никто ещё не производил ничего подобного! В 1992 году было приобретено молочное предприятие «Хайнихен-Фрайберг» в Саксонии. Теперь это самый современный завод по производству йогуртов и десертов в Германии. Отсюда в 1994 году начался экспорт продукции в Россию и другие страны СНГ. К 1997 году оборот продукции, продаваемой в России, достиг 100 миллионов немецких марок, и владельцы компании приняли решение открыть производство в РФ.
1. В сентябре 1998 года в живописном месте Раменского района был заложен первый камень нового завода. Всего полтора года спустя — в марте 2000 года — начался выпуск первой продукции. Сейчас это современное, оснащённое по последнему слову науки и техники молочное производство с высокими стандартами качества сырья и выпускаемой продукции. К настоящему времени ассортимент значительно расширился. Теперь завод «Эрманн» производит большое количество разнообразных йогуртов и йогуртных продуктов, сметану, творожки, пудинги, десерты, молочные и йогуртные напитки. Объем производства составляет порядка 1000–1500 палет готовой продукции в сутки.

(c) Russos, 2010 2. Производство любой молочной продукции начинается с сырья — самого обыкновенного, но высококачественного молока. Молоко на завод поставляется из различных молочных хозяйств. В настоящее время сырьевую базу компании «Эрманн» составляют сельскохозяйственные предприятия из Московской, Владимирской, Смоленской и Рязанской областей. Доля сырого молока из Московской области в объёме суточной приёмки составляет около 55%. На долю Владимирской и Рязанской областей приходится по 20%, и около 5% молока поставляется из Смоленской области. Поставка молока осуществляется как крупными предприятиями с объёмами поставки около 17 000 тонн в год, так и поставщиками со сравнительно небольшими объёмами, не превышающими 500 тонн молока в год. Молоковоз, который вы видите на фотографии, привез около 20 тонн молока. Его «бочка» сделана из нержавеющей стали по принципу термоса — молоко не нагревается и не промерзает при минусовой температуре на улице.

(c) Russos, 2010 3. За день молоковоз совершает один-два рейса в зависимости от маршрута. Ежедневно на заводе разгружается 10-12 молоковозов, а всего на завод в сутки поступает в среднем 215 тонн молока. Каждый молоковоз оборудован компьютером, который ведет учет перевезенного молока, печатает «чек» и управляет бортовой системой хранения продукта. (c) Russos, 2010 4. Молоко с каждой машины проходит экспресс-анализ в производственной лаборатории, и только после одобрения работником лаборатории поступает команда принять молоко. Компания «Эрманн» принимает молоко только высшего и первого сорта. (c) Russos, 2010 5. Производственная лаборатория состоит из двух отделений: микробиологического и физико-химического. В них происходит исследование сырья (сырого молока, ингредиентов), полуфабрикатов и готовой продукции по показателям качества и безопасности. Химическое отделение лаборатории анализирует физико-химические показатели, микробиологическое — соответственно, микробиологические.

(c) Russos, 2010 6. Проверка плотности привезенного молока. (c) Russos, 2010 7. После приемки молоко хранится в этих огромных металлических резервуарах. Они выполнены из нержавеющей стали, которая не окисляется и не оказывает воздействия на продукт. Перед попаданием в эти емкости молоко охлаждается и фильтруется. В течение всего процесса оно никак не взаимодействует с окружающей средой. (c) Russos, 2010 8. Тот, кто впервые оказывается на молочном заводе, может подумать, что попал в медицинскую клинику. Прежде чем попасть туда, обязательно нужно надеть халат, шапочку, специальную обувь, снять часы и украшения, продезинфицировать руки. Стерильность, стерильность и еще раз стерильность. Иначе — правильный йогурт не получится.

(c) Russos, 2010 9. Я бывал на многих заводах, но на молочном комбинате оказался впервые. Увиденное меня приятно поразило: весь завод — это хитросплетение труб, проводов, датчиков и снова труб. Особенно удивило, что весь процесс производства йогурта после приемки молока происходит в закрытом цикле. Поэтому контакт сырья и готового продукта с внешней средой или с человеком на любом этапе производства полностью исключен. Как происходит сквашивание или как вносится фруктово-ягодный наполнитель, можно лишь представить. (c) Russos, 2010 Такие жесткие условия отражаются на сроках годности продукта. Короткий срок хранения в 7-18 дней — не всегда показатель натуральности и свежести продукта, это также может служить косвенным показателем недостаточного уровня санитарии, гигиены и технического оснащения на производстве. 10. Сепаратор. Здесь молоко разделяют на обезжиренное молоко и сливки. Самое интересное, что дальше эти два компонента опять смешиваются, но уже в строго определенной пропорции.

(c) Russos, 2010 11. Вот здесь, в плотно закрытом стерильном резервуаре, молоко в течение нескольких минут нагревают до +80°С. При такой температуре уничтожаются вредные бактерии. И тут же молоко охлаждают. Это называется пастеризацией. Затем добавляют закваску. (c) Russos, 2010 12. Мы подошли к самому главному. Здесь молоко превращается в йогурт благодаря живым йогуртовым бактериям, которые попадают на завод в герметичной упаковке. «Просыпаются» эти бактерии при температуре +20°С. Их добавляют в молоко, они его заквашивают и превращают в йогурт. Но ферменты — существа нежные, и будить их нужно в обстановке абсолютной стерильности. (c) Russos, 2010 13. Следующая стадия — гомогенизация или нормализация по жиру, главная задача которой — предупреждение отстаивания сливок во время сквашивания и обеспечение равномерного распределения жира в молоке. Звучит несколько заумно, правда. (c) Russos, 2010 14. Управление производственным процессом происходит из кабинета, где следят за состоянием всех этапов производства от начала до конца. Всего в смене работает в среднем 30 человек. (c) Russos, 2010 15. Добавление фруктово-ягодного наполнителя (обычно около 10-15% от общей массы йогурта). По сути — это варенье, только весьма концентрированное, так что поесть его ложкой «из банки» не удастся. В таких металлических бочках наполнитель поставляется на завод. (c) Russos, 2010 В йогурты добавляются только натуральные фрукты, или — там, где это предусмотрено рецептурой продукта, — фруктовые или ягодные соки или пюре. А для того чтобы в йогурте фрукты хранились и не портились, их пастеризуют или, проще говоря, варят — как наши бабушки дома варят варенье, которое состоит из натуральных фруктов, но хранится иногда несколько месяцев, до зимы. 16. Следующий этап – охлаждение и снова термическая обработка, которая является заключительной перед фасовкой, – производится при температуре около 60-80°С. (c) Russos, 2010 17. Открытием для меня стала разливочная линия. Фиолетовая бобина на переднем плане — это бракеражный лист — сырье для пластикового стаканчика. Перед попаданием ленты в машину она дезинфицируется, а потом с помощью горячего пресса в нем выштамповываются стаканчики, которые уже наполняются продуктом. (c) Russos, 2010 18. Одновременно в машину поступает фольга (она же – крышечка стаканчика), которая в два прохода запечатывает стаканчики: первый раз она слегка прихватывается, а второй – уже окончательно. (c) Russos, 2010 19. Потом стаканчики режутся на традиционные квадратики по 4 штуки в каждом. На заводе услышал интересную версию, почему в пачке 4 стаканчика: в среднем в семье – 4 человека (родители и 2 ребенка), поэтому такая семейная упаковка. (c) Russos, 2010 20. Далее йогурты сортируются и упаковываются. После разливочной машины конвейерная лента хитрым образом проходит по цеху, после чего поступает на упаковку, а затем на палетизацию. Вид мельтешения тысяч стаканчиков йогурта на ней завораживал. (c) Russos, 2010 21. На заводе работает много специалистов из Германии, которые осуществляют технический контроль за оборудованием и процессом. (c) Russos, 2010 22. Немецкие специалисты уже много лет живут и работают в нашей стране. У кого-то здесь семьи, а кто-то летает к своим на Рождество. (c) Russos, 2010 23. Все, дальше – на склад, где происходит созревание йогурта. Вся продукция учитывается и заносится в базу данных. Регулярно берутся образцы для контроля качества. На складе йогурт проходит карантин — трое суток – пока идут микробиологического исследования образцов из партии. (c) Russos, 2010 24. На заводе параллельно работает 11 линий производства. Помимо питьевых йогуртов производятся творожки, молочные смеси и кондитерский крем. (c) Russos, 2010 25. Например, на одной линии производят йогурты в бутылочках. Если пластиковые стаканчики делаются на месте из бракеражного листа, то бутылочки уже приходят готовыми. (c) Russos, 2010 26. Их закидывают в машину, из которой они выходят в упорядоченном виде. (c) Russos, 2010 27. И поступают на разливку. Как оказалось, наполнение бутылки происходит в два этапа: сначала наполняется половина, потом, соответственно, доливается. Делается это для убыстрения конвейера, чтобы бутылочки не задерживались на одном месте. (c) Russos, 2010 28. После наполнения внутренность заполняется азотом для вытеснения воздуха, после чего бутылка запечатывается фольгой. (c) Russos, 2010 29. Тут же, на выходе из машины, раз в 30 минут с ленты снимается 10 бутылок и происходит их контрольное взвешивание. (c) Russos, 2010 30. Далее на бутылку надевают этикетку, которая под воздействием теплоты усаживается по форме бутылки. (c) Russos, 2010 31. Перед поступлением на склад от каждой партии отбирается контрольная продукция, которая отправляется в лабораторию. (c) Russos, 2010 32. Там её проверяют, в том числе и на вкус. (c) Russos, 2010 Исследования проводятся на всех этапах производственного цикла — от поступления сырого молока до выхода готовой продукции, а также анализируется состояние готового продукта в цикле хранения (при различных температурных режимах и различной длительности — для абсолютной уверенности в неизменности качества продукта на протяжении всего срока хранения). 33. В белой лаборатории красная центрифуга смотрится инопланетным прибором. (c) Russos, 2010 34. Но у нее очень важное предназначение — анализ содержания молочного жира в молоке и молочных продуктах. (c) Russos, 2010 35. Склад готовой продукции. +4°С в любое время года. Снимать в летней одежде там было немного прохладно. (c) Russos, 2010 36. И наконец — отгрузка готовой и упакованной продукции. (c) Russos, 2010
Взят у Из чего делается йогуртrussos в Завод Эрманн — как делают йогурты Читайте наше сообщество также вконтакте, где большой выбор видеосюжетов по тематике «как это сделано» и в фейсбуке. Из чего делается йогурт Из чего делается йогурт

Источник: kak-eto-sdelano.livejournal.com

Фруктовый наполнитель

Фруктовый наполнитель мы не производим сами, а закупаем его у поставщиков. Danone работает с несколькими международными компаниями-гигантами, которые специализируются на фруктах (у них сады по всему миру) и как раз на фруктовых наполнителях. У них есть специальное оборудование, где фрукты подготавливаются, смешиваются с остальными ингредиентами (сахарный сироп, ароматические добавки и так далее), а затем термически обрабатываются, чтобы убить все ненужные микроорганизмы — для безопасности. Качество обеспечивает поставщик, но со стороны Danone, конечно же, существует дополнительный контроль. Например, мы осуществляем аудит плантаций, а также производим входной контроль — измеряется микробиология, вязкость и так далее.

В фруктовый наполнитель входят следующие ингредиенты.

Яблочное и грушевое пюре — это перетертые фрукты.

Сахарный сироп — сахар, разведенный с водой, — используется по технологическим причинам: чтобы масса пюре была более однородной, чем если бы мы добавили просто сахар. Сироп нужен в качестве дополнительного подсластителя, а также как природный консервант.

Кукурузный крахмал — это загуститель, который используется для придания йогурту нужной текстуры. Крахмал — очень популярная добавка в молочной промышленности. Принципиальной разницы, каким он должен быть — кукурузным или картофельным, — нет. Наши технологи используют кукурузный.

Кальций лимоннокислый: вся продукция линии «Растишка» дополнительно обогащена кальцием: 100 грамм йогурта обеспечивают 27% суточной потребности в этом микроэлементе для ребенка 3–7 лет и 20% для ребенка 7–11 лет. Мы используем именно лимоннокислый кальций, потому что он оказывает минимальное влияние на вкусовое восприятие продукта и идеально растворяется в йогурте, не создавая кристаллов или комочков в отличие от аналогов.

Лимонный сок — это регулятор кислотности. Йогурт — это молочнокислый продукт, фруктовый наполнитель тоже кислый. Но pH готового продукта не должен быть выше определенного значения (иначе — риски по микробиологии), поэтому во фруктовый наполнитель добавляется лимонный сок — для стабилизации pH, чтобы его уровень не падал.

Ароматизаторы натуральные «Груша» и «Яблоко» — они добавляются для усиления аромата фруктов.

Краситель — экстракт паприки. Danone использует только натуральные красители; красителей очень много, они разнообразны по своей цветовой гамме. Цвет йогуртов — это маркетинг. Есть специальные фокус-группы, которые опрашиваются по многим вопросам, когда Danone запускает новый продукт. Так вот, экстракт паприки дает йогурту «Растишка», по мнению наших покупателей, более привлекательный оттенок.

Витамин D3 — добавляется как вспомогательный элемент, нужный для лучшего усвоения кальция.

Источник: eda.ru

Современное производство — это высокопроизводительное оборудование, автоматика, компьютеры. Всё должно работать как часы, а часто — еще точнее. Особенно, если речь идет о производстве йогуртов, в котором помимо техники и автоматики работают полезные бактерии.
Для того, чтобы узнать как делают йогурты, мы отправимся на один из самых больших в мире заводов по производству молочной продукции. В сутки здесь производят 1100 тонн молочной продукции.
Из чего делается йогурт

2. Завод «Данон Индустрия» находится в Чеховском районе Московской области. В этом году завод отметил свой 15-летний юбилей. Инвестиции в производство составили свыше 14 миллиардов рублей. Развитие производства продолжается.
Из чего делается йогурт

3. Издалека о молоке напоминает только логотип и цистерны с надписью «молоко», заезжающие на территорию.
Из чего делается йогурт

4. В современном бизнесе важно думать о завтрашнем дне. Новые идеи, вкусы, упаковки — поиск идет непрерывно. Конкуренты не дремлют, в борьбе за потребителя, нужно просчитывать всё наперед. Каждый сотрудник может прямо на проходной заполнить анкету с предложением. Самые инициативные награждаются призами.
Из чего делается йогурт

5. Посещение завода мы начали с учебного центра, в котором нам рассказали краткую историю марки.
Из чего делается йогурт

6. Марку Danone основал барселонский фармацевт Исаак Карассо. Его заинтересовали работы русского ученого Ильи Мечникова, доказавшего полезные свойства йогуртовых культур. Молочнокислые бактерии оказывают благоприятное влияние на здоровье человека. Исаак Карассо начал с производства йогуртов в своей лаборатории, позже его бизнес вырос в современную империю.
Торговая марка Danone названа в честь сына Исаака Даниэля, которого называли уменьшительным именем Данон. В рацион сына йогурт входил с самого детства, Даниэль, унаследовавший семейный бизнес прожил 103 года.
Из чего делается йогурт

7. Сейчас Danone — это более десяти брендов. Самые известные: «Даниссимо», Danone, «Активиа», «Растишка», «Bio Баланс», «Актуаль», «Смешарики», Actimel. У нас была возможность попробовать самую свежую продукцию этих марок. А еще компания выпускает молочные продукты «Простоквашино», детское питание «Тёма» и питьевую воду «Эвиан».
В России Danone занимает 26% рынка молочной продукции, следом за ними идет Pepsico с 24%.
Для каждого рынка, на котором работает Danone, исследуются предпочтения потребителей. Поэтому вкус продуктов под одним и тем же брендом различается в разных странах. Мы любим продукты послаще. Это касается не только молочных продуктов, мы и вино любим слаще, чем западные европейцы.
Из чего делается йогурт

8. Сейчас на заводе в Любучанах работает более 800 человек. В основном, это жители Чехова, Серпухова и Подольска. Сотрудников привозит и отвозит корпоративный транспорт.
Предприятие заключило договор с молочным техникумом, который готовит специалистов для завода.
Для работников созданы благоприятные условия. Им регулярно выдают продукцию завода, проводят различные турниры и мероприятия. В заводской столовой обед стоимостью 180 рублей для работников стоит 49 рублей.
Вопрос ребенка из зала: — А вы им только йогурты даёте?
Из чего делается йогурт

9. Что касается самого производства йогурта, это длинная технологическая цепочка. В начале ее лежит отбор сырья. Молоко привозится с ферм, расположенных в радиусе 600 км. Почти всё сырье отечественное. 10% сырья, которые закупаются не в России — наполнители, фрукты, французские ферменты.
После приемки сырья молоко проходит несколько процессов, скрытых в различных резервуарах. Заключительным этапом является фасовка.
Из чего делается йогурт

10. Для экскурсии мы разбиваемся на две группы. Сначала отправляются дети.
Из чего делается йогурт

11. Чтобы за детьми было проще уследить и обеспечить их безопасность, они отправляются на электромобиле.
Из чего делается йогурт

12. Следом идут взрослые. Чтобы попасть в производственную зону, нужно надеть шапочку для волос, халат и обувь. Кроме того, предварительно нужно снять часы, украшения. Мужчинам, у которых на лице есть растительность, положено надеть маску, а женщинам с маникюром — перчатки.
Теперь я готов идти на производство. Осталось лишь вымыть руки с мылом и продезинфицировать специальным раствором.
Из чего делается йогурт

13. Памятка на входе.
Из чего делается йогурт

14. На предприятии много наглядной агитации. Коллектив должен знать своих героев.
Из чего делается йогурт

15. В производственной зоне стерильная чистота даже в коридорах. «Фонари» под потолком — устройства для уничтожения насекомых, если те вдруг залетят внутрь.
Из чего делается йогурт

16. Приемка молока — ответственный пост. Все молоко проходит жесткий входной контроль на жирность, число бактерий, содержание белка и еще кучу параметров. Особый пункт — проверка на три вида антибиотиков, которые могут попасть в молоко при лечении коров. Антибиотики могут воздействовать на молочнокислые бактерии и тем самым нарушить весь технологический процесс.
Из чего делается йогурт

17. Игорю Петровичу почет на весь интернет.
Из чего делается йогурт

18. «Бак культуры» — ёмкость, в которую попадают полезные микроорганизмы, ответственные за все продукты.
Из чего делается йогурт

19. Само производство выглядит как километры труб из нержавейки и различные резервуары.
Из чего делается йогурт

20. Йогурт мы не увидим до самого этапа фасовки.
Из чего делается йогурт

21. Помимо молока в производстве йогуртов используются фруктовые наполнители. Они поставляются в больших бочках весом около тонны.
Из чего делается йогурт

22. Управляется всё оборудование из единого центра, в котором круглосуточно дежурят операторы.
Из чего делается йогурт

23. Торжество автоматики.
Из чего делается йогурт

24. В коридорах завода установлены полусферы для селфи. Также эти зеркала используются водителями электромобилей для безопасного движения.
Из чего делается йогурт

25. Заходим в цех. На тележке лежат знакомые этикетки в рулонах.
Из чего делается йогурт

26. Из пластиковых рулонов побольше производят упаковку. Производство упаковки непосредственно перед розливом не позволяет попасть бактериям внутрь.
Из чего делается йогурт

27. Пленка разогревается и попадает под пресс.
Из чего делается йогурт

28. Каждый участок имеет заданную температуру.
Из чего делается йогурт

29. После пресса выходят вот таки коробочки.
Из чего делается йогурт

30. Параллельно идут крышки.
Из чего делается йогурт

31. Через дозаторы коробочки наполняются йогуртом.
Из чего делается йогурт

32. Если требуется поменять вкус на линии, вкусы меняются от «легких» к «темным».
Из чего делается йогурт

33. Коробочки запаиваются крышками.
Из чего делается йогурт

34. Готовая продукция попадает на ленту.
Из чего делается йогурт

35. Осталось только упаковать всё по коробкам.
Из чего делается йогурт

36. Одновременно могут работать 15 линий фасовки.
Из чего делается йогурт

37. При перерывах линии промываются.
Из чего делается йогурт

38. Еще одна линия.
Из чего делается йогурт

39. Здесь фасуют «Растишку».
Из чего делается йогурт

40. Детишки будут довольны.
Из чего делается йогурт

41. Йогурты делятся на ложковые и питьевые.
Из чего делается йогурт

42. Некоторые виды упаковки не производятся на заводе Danone. Когда-то их делали в других районах Подмосковья, но поставщик решил, что проще построить завод рядом, чтобы сэкономить на перевозке. Теперь бутылочки с завода на завод поступают по трубам. Перед фасовкой их на всякий случай обрабатывают перекисью и моют горячей водой.
Из чего делается йогурт

43. Самые распространенные бутылочки делают сами.
Из чего делается йогурт

44. Бутылочки выдуваются из таких вот преформ. В зависимости от задачи из заготовки можно получить бутылочки разных форм и размеров.
Из чего делается йогурт

45. Крышки лежат отдельно.
Из чего делается йогурт

46. Угадайте, что здесь разливают?
Из чего делается йогурт

47.
Из чего делается йогурт

48. После розлива на бутылочки надевают этикетки, отпечатанные на термоусадочной пленке.
Из чего делается йогурт

49. Мгновение — бутылочки принимают знакомы всем вид.
Из чего делается йогурт

50. Далее на линии бутылочки пакуют по 9 штук.
Из чего делается йогурт

51. Одновременно работают две линии.
Из чего делается йогурт

52. Можно паковать на паллеты.
Из чего делается йогурт

53.
Из чего делается йогурт

54. Оцените размер цеха.
Из чего делается йогурт

55. Перед тем, как продукция поступит на склад, нужно проверить качество упаковки и самого продукта. Контроль упаковки осуществляется визуально.
Из чего делается йогурт

56. Чтобы проконтролировать качество ответственный сотрудник достает пару бутылочек из паллеты и пробует.
Из чего делается йогурт

57. На место изъятых образцов ставятся бутылочки с линии, после чего паллета обвязывается скотчем.
Из чего делается йогурт

58. Также контрольные образцы из каждой партии поступают в лабораторию. Часть проверяют, а часть отправляется в комнаты, в которых поддерживается температура, имитирующая различные условия хранения. Если возникнут претензии по качеству, то первым делом будут исследоваться контрольные образцы. Тут очень уместно провести аналогию с контрольными образцами топлива в авиации.
Из чего делается йогурт

59. Есть комната с температурой +30°С.
Из чего делается йогурт

60. Считается, что трое суток в этой комнате равнозначны всему сроку хранения при необходимой температуре +4°С.
Из чего делается йогурт

61. Вот теперь точно всё. Осталось только сфотографировать плакат со стратегией завода на ближайшие годы. Цели заявлены серьезные. Желаю удачи.
Из чего делается йогурт

62. К нашему возвращению дети уже были в учебном центре, где подкрепились перед обратной дорогой и исследовали игровые качества упаковки.
Из чего делается йогурт

63. Большое спасибо за познавательную экскурсию сотрудникам Danone и сообществу Из чего делается йогуртmosblog.
Из чего делается йогурт

П.С.
И еще один короткий по содержанию, но долгий по подготовке отчет от юного участника.
Из чего делается йогурт

До встречи!

Подписывайтесь на журнал Из чего делается йогурт! Впереди много интересного.
Также я есть в фейсбуке, твиттере и в инстаграме.

Поделитесь ссылкой:

Источник: zhzhitel.livejournal.com

Из чего делать домашний йогурт

  • 1 л молока;
  • 50–100 г обезжиренного сухого молока (по желанию);
  • 1 столовая ложка сахара;
  • 2 столовые ложки готового йогурта с живыми культурами или сублимированной йогуртовой закваски.

Молоко можете взять любое: коровье, козье, соевое, цельное или обезжиренное.

В качестве закваски подойдёт несладкий йогурт без ароматизаторов и добавок и с пометкой «Содержит живые культуры» на упаковке. Так как полезные бактерии быстро погибают, старайтесь выбрать самый свежий йогурт. Попробуйте несколько вариантов, пока не найдёте тот, что покажется вам самым вкусным.

Также можно использовать сублимированную йогуртовую закваску. Она обычно продаётся онлайн и работает даже лучше готового йогурта.

В крайнем случае сгодится и сладкий ароматизированный йогурт. Только не забывайте, что он повлияет на конечный вкус вашего продукта.

Как приготовить йогурт

1. Нагрейте молоко до 85 °C

Лучше всего делать это на водяной бане: так содержимое кастрюли не подгорит, а вам не придётся его часто помешивать. Если у вас нет термометра, 85 градусов — это температура, при которой молоко начинает пениться.

Как приготовить домашний йогурт: Нагрейте молоко до 85 °C
wikihow.com

Ультрапастеризованное молоко можно нагреть лишь до 40–45 градусов и пропустить следующий шаг.

2. Остудите молоко до 40–45 °С

Проще всего это сделать, поставив его в холодную воду: так температура снизится быстро и равномерно. Если остужаете при комнатной температуре или в холодильнике, обязательно часто помешивайте молоко.

Определить, достигла ли жидкость нужной температуры, можно и без градусника: пальцем. Если молоко горячее, но уже не обжигает, значит, пора приступать к закваске.

3. Согрейте закваску

Просто выньте из холодильника магазинный йогурт, который будете использовать, и оставьте его при комнатной температуре, пока остужается молоко.

Как приготовить йогурт: Согрейте закваску
wikihow.com

4. Смешайте закваску с молоком

Чтобы бактерии распределились равномерно, воспользуйтесь венчиком или блендером. Если в смеси остаются волокна, скорее всего, вы слишком сильно или слишком быстро нагрели молоко.

На этом этапе можно добавить сухое молоко: оно увеличит пищевую ценность йогурта и сделает его гуще.

5. Вырастите бактерии

Смесь закваски с молоком нужно будет держать 6–8 часов при температуре 38–40 °С.

Удобнее всего делать это в йогуртнице. Просто перелейте смесь в контейнер и поставьте в неё.

Как приготовить домашний йогурт в йогуртнице
wikihow.com

Но вполне подойдёт и духовка. Разогрейте её до необходимой температуры, выключите и поставьте внутрь контейнер со смесью для йогурта. Время от времени включайте духовку, чтобы поддерживать одинаковую температуру. Этот способ довольно утомительный, так как нужно постоянно следить, чтобы духовка не перегревалась.

Йогурт в мультиварке готовить проще. Обдайте чашу кипятком и вылейте в неё смесь молока и закваски. Если готовите в баночках, поставьте их в мультиварку и залейте водой почти до краёв. Используйте режим «Йогурт» или включите подогрев на 6–8 часов. Обратите внимание, что температура подогрева не должна превышать 40 °C. Если в вашей модели она выше, включайте подогрев на 15–20 минут, а затем выключайте на час, чтобы йогурт не перегревался. Повторите процедуру 5–6 раз.

В микроволновке процесс примерно тот же: задайте температуру 40 °C и поставьте смесь на 6–8 часов. Если есть режим «Ферментация», используйте его.

Если у вас нет ничего из перечисленного, поставьте контейнер со смесью на солнечный подоконник или в большую ёмкость с тёплой водой.

Постепенно консистенция смеси станет похожей на заварной крем, появится сырный запах, а сверху выделится сыворотка.

Её можно просто вылить, использовать в выпечке или съесть вместе с йогуртом.

6. Проверьте готовность йогурта

Через 6–8 часов слегка потрясите контейнер: готовый йогурт под сывороткой должен быть однородной консистенции. Чем дольше вы его выдерживали, тем гуще он будет.

7. Процедите йогурт через марлю

Так из него выйдет сыворотка, он станет гуще. Застелите дуршлаг марлей и поставьте его в большую ёмкость, затем переложите в него йогурт, накройте тарелкой и уберите в холодильник. Через пару часов у вас получится греческий йогурт. А если оставить смесь на ночь — очень густой йогурт, похожий по консистенции на сливочный сыр.

Что дальше

Есть домашний йогурт можно с вареньем, мёдом или кленовым сиропом, фруктами или ягодами.

Часть получившегося продукта используйте в качестве закваски для следующей порции. Хранить йогурт в холодильнике можно не больше 5–7 дней.

Источник: Lifehacker.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.