Мороженое в домашних условиях в мороженице


Рецепты очень вкусного мороженого для приготовления в мороженице

Рецепты очень вкусного мороженого для приготовления в мороженице

Ингредиенты

яичные желтки 4 шт
сахар 100 гр
молоко 300 мл
сливки 20 % 300 мл
ванильный сахар 2 ч. л.

Способ приготовления


  • Другие рецепты мороженого, сорбетов и фруктового льда
  • Рецепты очень вкусного мороженого для приготовления в мороженице (аппарат для мороженого)
  • Основной рецепт ванильного мороженого
  • Мороженое, изготовленное из яичного желтка и крема, представляет собой основу для множества видов мороженого. Этот рецепт — не менее традиционный — для приготовления ванильного мороженого. Если у Вас под рукой не найдется ванильного сахара, можете воспользоваться полученным продуктом, как основой для множества видов мороженого.
  • Доведите молоко до кипения на медленном огне. Взбейте желток с сахаром. Затем, непрерывно помешивая, медленно влейте во взбитый желток молоко и сливки. Снова взбейте полученную массу до однородного состояния. Не доводите до кипения, поскольку, в таком случае, ингридиенты начнут отделяться друг от друга.
  • Снимите кастрюльку с огня, остудите до комнатной температуры и разотрите с ванильным сахаром. Образовавшуюся массу загрузите в мороженицу.
  • Рецепт молочного мороженого
  • 200 мл сливок
  • 450 мл молока
  • 175 г сахара
  • Щепотка соли
  • Тщательно смешайте ингридиенты и поместите смесь в аппарат для приготовления мороженого.
  • Если Вы хотите приготовить мороженое типа «Stracciatella» (мороженое с шоколадной крошкой), добавьте в смесь 60 гр тертого шоколада.

  • Рецепт шоколадного мороженого
  • 2 яичных желтка
  • 100 гр сахара
  • 200 мл молока
  • 200 мл сливок
  • 150 гр шоколада
  • Взбейте желтки с сахаром, добавьте молоко, точно следуя рекомендациям по приготовлению ванильного мороженого. Добавьте в теплую массу тертый шоколад и разотрите до полного растворения шоколада. Позвольте массе остыть, затем загрузите в мороженицу.
  • Рецепт мороженого «Gianduia»
  • 2 яйца200 гр сахара
  • 450 мл молока
  • 100 гр шоколада
  • 50 гр очищенных орехов
  • 1 щепотка ванили
  • Измельчить орехи. Растопить шоколад на «водяной бане» вместе с ложкой молока и ванилином. Взбейте яйца с сахаром, затем добавьте молоко, орехи и шоколад. Массу охладите и загрузите в аппарат для приготовления мороженого.
  • Охлажденный кофе
  • 2 яичных желтка
  • 200 гр сахара
  • 300 мл сливок
  • 300 мл молока
  • 1 чайная ложка какао
  • 1 чайная ложка растворимого кофе
  • 1/2 пачки ванильного сахара
  • Нагрейте молоко в кастрюльке, а затем растворите в нем какао и кофе. Взбейте яичный желток с сахаром и ванильным сахаром до бледно-желтой массы, добавьте желтки в молоко. Тщательно смешайте, охладите смесь для мороженого и загрузите в мороженицу.

  • Рецепт бананового мороженого
  • 300 гр нарезанного банана
  • 150 мл сливок
  • 150 мл молока
  • 150 гр сахара
  • Сок одного лимона
  • 1/2 пакетика ванильного сахара
  • Банан растереть с сахаром, лимонным соком, и ванильным сахаром. При непрерывном взбивании добавить сливки и молоко. Загрузить смесь в аппарат для мороженого.
  • Рецепт клубничного мороженого
  • 250 гр свежей клубники
  • 200 мл молока
  • 200 мл сливок
  • 150 гр сахара
  • Сок одного лимона
  • Клубнику растереть с сахаром, лимонным соком. Непрерывно размешивая, добавить сливки и молоко. Влейте массу в аппарат для приготовления мороженого.
  • Рецепты изысканных щербетов
  • Основной рецепт щербетного сиропа
  • Сахарный сироп — важный ингридиент многих рецептов щербета. В холодильнике его можно хранить в течении нескольких недель. Для приготовления сиропа смешайте равное количество сахара и воды. Нагрейте смесь на небольшом огне, непрерывно помешивая до полного растворения. Охладить.
  • Апельсиновый щербет
  • 300 гр сахара
  • 300 мл воды
  • Сок одного лимона
  • 300 мл апельсинового сока

  • Тертая цедра 2 апельсинов и 1 лимона
  • 2 яичных белка
  • Приготовьте сироп, добавьте цедру. После остывания сиропа, добавьте соки, осторожно добавьте взбитые белки.
  • Лимонный щербет
  • 300 гр сахара
  • 300 мл воды
  • 300 мл сока лимона
  • Тертая цедра 2 лимонов
  • 1 яичный белок
  • Приготовьте сироп, добавьте сок, взбитый белок и цедру. Поместите смесь в мороженицу.
  • Клубничный щербет
  • 500 гр клубники
  • 200 мл воды
  • 200 мл сахара
  • Сок половины лимона
  • 1/2 пакетика желатина
  • 1 яичный белок
  • Приготовьте сироп. Разотрите клубнику с лимонным соком и желатином (перед этим, желатин следует растворить в 2 ст ложках горячей воды). Затем, добавьте слегка взбитый белок (снежной консистенции), постоянно помешивая. Теперь поместите смесь в аппарат для приготовления мороженого.
  • Срок хранения мороженого приготовленного в домашних условиях, с помощью мороженицы (аппарата для приготовления мороженого)
  • Мороженое с сырыми ингридиентами 1 неделя в морозильной камере
  • Щербеты 1-2 недели в морозильной камере
  • Мороженое с приготовленными ингридиентами 2 морозильной камере
  • Мороженное в мороженице приготовить легко

Источник: hlebopechka.ru

Как приготовить домашнее мороженое пломбир?
Рецепт Ниже под Видео!!!
***
ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ:
https://www.youtube.com/channel/UCoj7…
***
Я расскажу о моем любимом мороженом — классическом пломбире. Как создать этот замечательный десерт своими руками, приготовив домашний классический пломбир в мороженице?
Все просто! Итак, готовим мороженое пломбир в домашних условиях используя электрическую мороженицу.
Для моей мороженицы вместимостью 1,1л,, мне понадобится:
— Сливки 35% — 200 мл.
— Молоко 3,2% — 100 мл.
— Сахарная пудра — 6 ст.л.
— Яйцо — 2 шт.
— Ванилин.
Жирность и пропорции можно незначительно менять по своему вкусу, экспериментируя.
Важно не забывать правило, что чашу мороженицы нельзя заполнять больше, чем на 50%. Это может привести к повреждению механизма мороженицы.

-Приготовление пломбира в мороженице-
Начинаем готовить наш вкусный, классический пломбир в домашних условиях.
Соединяем молоко и сливки и взбиваем их с 1/3 частью сахарной пудры в крепкую массу.
В другой емкости взбиваем желтки с ванилином еще с 1/3 сахарной пудры добела.
И, наконец, в третьей емкости, белки взбиваем миксером до упругого состояния с оставшейся сахарной пудрой.
Затем соединяем все три состава, тщательно перемешиваем и заливаем в мороженицу, включаем ее на 25-30 минут.
В мороженице масса хорошо схватывается, на дне никакой жидкости не остается.
У нас получился классический мягкий пломбир.
Если вам нравится мороженное более твердой консистенции, то дальнейшую заморозку выполняем в обычной морозилке.


И еще, помните, что данный рецепт, это лишь база. Вы самостоятельно можете менять пропорции и добавлять разнообразные наполнители на свой вкус: сгущенку, карамель, варенье, ягоды, фрукты, шоколад…
Смотрим пошаговый рецепт, не забываем подписываться на канал и ставить лайк! 🙂

_Прошлое видео_
Манты в мультиварке на пару. Манты с начинкой из рубленного мяса: https://www.youtube.com/watch?v=fcgTr…
Фарш на манты. Рубленный фарш для мант: https://www.youtube.com/watch?v=JY4Cn…

Источник: www.youtube.com

Технология приготовления мороженого

По современной схеме нужно одновременно выполнить два условия:

  1. Насыщать основной ингредиент (молоко, сливки, фруктовый сок, яичный белок) воздухом за счёт энергичного перемешивания, доводя консистенцию смеси до состояния взбитой эмульсии.
  2. Постепенно охлаждать эмульсию до температуры минус четыре градуса Цельсия, добиваясь состояния однородной густоты.

Принцип работы морожениц


Охлаждаемая ёмкость с лопастями заполняется готовой смесью из молока, сливок, сахара и других наполнителей. Затем устройство подключается к электросети. Лопасти начинают вращаться и перемешивать сладкую молочную смесь, которая охлаждается от соприкосновения с холодными стенками ёмкости. В результате взбиваемая смесь застывает и перемешивается равномерно, образуя мороженое одинаковой густоты. От постоянства перемешивания и равномерности охлаждения смеси зависит качество мороженого. Если эти два условия будут выполняться недостаточно взаимосвязано, в массе появятся кристаллы льда. Они неприятно будут похрустывать на зубах.

Механические

Масса перемешивается периодическим поворачиванием лопастей вручную, с помощью специальной ручки. Эту операцию следует повторять через каждые две или три минуты. Чаша сделана с двойными стенками. Между ними засыпается смесь из крупной соли и мелкого льда, которая со временем превращается в холодный соляной раствор. Срок службы этого охладителя недолог. Его приходится замораживать в морозилке для каждой новой порции мороженого. Вот этот примитивный «холодильник» охлаждает внутреннюю стенку чаши. С помощью механической мороженицы можно приготовить мороженое при отстутствии электричества.

Электрические: автомат и полуавтомат

Современные бытовые электрические мороженицы выпускаются в двух вариантах:


  • Настольная автономная модель полуавтоматического типа. Стенки чаши у таких приборов двойные. В пространство между ними залит холодильный агент. Он способен накапливать холод. Для этого чашу нужно поместить в морозильную камеру на 10–15 часов. Этого запаса холода хватает на приготовление одного замеса.
  • Компактная модель морозильной камеры компрессорного типа. Непрерывное и равномерное охлаждение стенок чаши происходит за счёт специального охладителя (фреона), постоянная циркуляция которого осуществляется компрессором. У этого типа морожениц задействован принцип теплового насоса. Данные модели рассчитаны на непрерывную работу в течение долгого времени.

Краткая общая инструкция

  1. Выбрав рецепт приготовления мороженого, заблаговременно приготовьте, смешайте и охладите смесь из ингредиентов до температуры плюс 6–8 градусов (в камере холодильника).
  2. Добавляйте в молочную смесь небольшие дозы алкоголя, чтобы процесс охлаждения шёл быстрее.
  3. Не заполняйте чашу больше, чем на половину объёма, так как в процессе перемешивания массы её количество за счёт насыщения воздухом почти удвоится.
  4. Готовьте фруктовое пюре прямо вовремя работы мороженицы, так как его можно добавлять только в самом конце процесса приготовления.

  5. Настраивайте режимы работы мороженицы строго по инструкции изготовителя.
  6. Готовое мороженое из чаши можно выгружать только деревянными или пластиковыми ложками.
  7. Не оставляйте мороженицу включённой в сеть после завершения процесса приготовления мороженого. Как только молочная смесь достигнет требуемой густоты, прибор следует отключить от электричества, а готовое мороженое выгрузить в заранее приготовленные ёмкости.

Видео: готовим мороженое в домашних условиях

Популярные рецепты мороженого

Молочное

Ингредиенты:

  • молоко — 390 г;
  • сухое молоко — 25 г;
  • сахар — 75 г;
  • ванильный сахар — 15 г;
  • крахмал — 10 г.

Пошаговый процесс приготовления:

  1. Насыпать в среднюю по размеру стеклянную или эмалированную кастрюлю крахмал. Отмерить заданную порцию молока стаканом с делениями и большую часть его перелить в посуду с крахмальным порошком. Всё тщательно размешать деревянной мешалкой или вручную миксером до однородного состояния.

  2. Смешать в глубокой чашке большой ложкой сахарный песок, ванильный сахар и молочный порошок. Добавить в смесь оставшееся молоко и миксером мешать до тех пор, пока не получится раствор одинаковой консистенции.
  3. Молочную смесь из второй посуды вылить в первую ёмкость, всё старательно смешать и взбить электрическим миксером. Перенести скороварку на умеренное пламя и, непрерывно мешая деревянной ложкой, дождаться начало закипания смеси молока с основными ингредиентами. Газ сразу отключить и снять горячую кастрюльку с газовой плиты. Охладить до 12–15 градусов и поместить в холодильник на один час.
  4. Поместить ёмкость полуавтоматической мороженицы в морозильную камеру на два часа, чтобы хладагент между двойными стенками чаши замёрз. Извлечь чашу и в неё переложить из кастрюльки охлаждённую молочную смесь. Включить мороженицу в сеть, чтобы лопатки начали перемешивать смесь, которая одновременно будет охлаждаться около стенок чаши и насыщаться воздухом.
  5. Когда мороженое станет воздушной густоты (это произойдёт через 30 минут работы мороженицы), объём молочной массы увеличится вдвое. Мороженицу отключить от сети и переложить готовое мороженое в пластмассовую ёмкость. Поставить на хранение в морозильную камеру.
  6. Перед употреблением за 5 минут извлечь контейнер с мороженым из морозилки, чтобы оно немного оттаяло.

Шоколадное

Ингредиенты:

  • молоко — 1440 мл;
  • сахар — 195 г;
  • тёмный шоколад — 340 г;
  • яйца — 12 шт;
  • какао.

Процесс приготовления:

  1. Разбиваем яйца, отделяем желтки. Слегка их взбиваем ложкой или венчиком. Переливаем в кастрюлю, добавляем 720 миллилитров молока и весь сахар. Ставим на конфорку, включаем малый огонь и начинаем взбивать столовой ложкой, пока смесь не примет густоту сметаны.
  2. Выключаем конфорку. Медленно льём оставшееся молоко. Шоколад измельчаем на тёрке и половину объёма высыпаем в кастрюлю. Старательно размешиваем деревянной ложкой.
  3. Кастрюлю с молочной массой остужаем до комнатной температуры и ставим в холодильник на 1 час.
  4. Готовим мороженицу к работе и перекладываем в чашу охлаждённую массу. Добавляем оставшийся измельчённый шоколад. Включаем мороженицу, которая начнёт перемешивать и охлаждать молочную шоколадную массу.
  5. По истечении получаса отключаем мороженицу и перекладываем готовое мороженое в пластиковый контейнер. Перед подачей на стол посыпаем каждую порцию какао.

Из кокосового молока

Ингредиенты:

  • куриный желток — 3 шт;
  • сливки (жирность 35%) — 300 мл;
  • сахар — 130 г;
  • кокосовое молоко — 200 мл.

Инструкция:

  1. Подогреть кокосовое молоко и добавить в него сахар.
  2. Продолжая разогревать смесь, добавить сливки, перемешивая деревянной ложкой.
  3. Желтки взбить венчиком или ручным миксером. Добавить приготовленные желтки в смесь и довести её до начала кипения, помешивая ложкой.
  4. Остудить до комнатной температуры и поставить ёмкость в холодильник на час.
  5. Остальные шаги аналогичны приготовлению молочного мороженого в мороженице.

С маскарпоне

Основной секрет этого оригинального мороженого заключается в деликатесном итальянском сыре из жирных сливок — маскарпоне. Купить его несложно в любом крупном супермаркете. Обладая большой жирностью, ломбардийский сыр делает мороженое воздушным, придаёт нежный сливочный вкус.

Ингредиенты:

  • свежая малина или другие ягоды — 500 г;
  • маскарпоне — 250 г;
  • тёмно-коричневый сахар — 250 г;
  • ванильный сахар — 10 г;
  • свежее молоко — 150 мл;
  • жирные сливки — 200 мл;
  • лимонный сок — 2 ст л.

Процесс приготовления:

  1. Малину тщательно очистить от листьев и стебельков и сполоснуть в пластиковой посуде.
  2. Молоко смешать с сахаром, добавить ванильный сахар и малину, взбить всё блендером.
  3. Продолжая взбивать смесь, аккуратно подсыпать сыр маскарпоне и влить лимонный сок.
  4. Сливки взбивать отдельно на небольшой скорости до тех пор, пока они не загустеют.
  5. Сливки деревянной ложкой выгрузить в посуду с молочной смесью и всё осторожно перемешать.
  6. Поставить в холодильник на один час. Потом готовой смесью заправить чашу мороженицы. В мороженице готовить в течение 25 минут (розовая текстура смеси должна стать густой).
  7. Выключить мороженицу, чашу со смесью поставить в морозильную камеру на 10–15 минут. После этого готовое мороженое разложить по ёмкостям.

Банановое

Ингредиенты:

  • банан очищенный и нарезанный кубиками — 300 г;
  • молоко свежее (жирность 3,2%) — 150 мл;
  • сливки (жирность 23%) — 100 мл;
  • сахарный песок белый — 150 г;
  • ванильный сахар — 10;
  • сок лимонный — 1 ст л.

Процесс приготовления:

  1. Из банана сделать пюре (с помощью блендера).
  2. Добавить сахар, лимонный сок и ванильный сахар.
  3. Постоянно взбивая влить молоко и сливки.
  4. Остудить готовую смесь в холодильнике.
  5. Переложить готовую смесь в чашу мороженицы.
  6. Готовить в мороженице согласно инструкции.

Диетическое по Дюкану

Ингредиенты:

  • желток куриный — 2 шт;
  • молоко без жира — 200 м;
  • сливки без жира — 125 мл;
  • сахарозаменитель — 5 столовых ложек;
  • ваниль — полстручка.

Как готовить?

  1. Молоко и сливки наливаются в эмалированную кастрюлю и нагреваются на умеренном пламени до горячего состояния без кипячения.
  2. Желтки и сахарозаменитель взбиваются блендером до пенообразного состояния. Затем в них добавляется 1/3 горячей смеси из молока и сливок. Разведённые желтки небольшой струйкой переливаются в кастрюлю с оставшейся смесью. Добавляется ваниль и заменитель сахара (по вкусу).
  3. Кастрюля снова ставится на огонь и с перемешиванием нагревается до загущения смеси. Нельзя допускать закипания, иначе желтки превратятся в яичницу. Смесь должна быть густой и походить на сметану.
  4. Готовую смесь охладить до комнатной температуры и на 1 час поставить в холодильник.
  5. Потом переложить охлаждённую смесь в чашу мороженицы и на 15–20 минут запустить прибор.
  6. Готовое мороженое переложить в пластмассовый контейнер.

Без сахара

Это низкокалорийное мороженое потребляется сладкоежками, которые больны сахарным диабетом или следят за своей фигурой. Если мороженое специально готовится для диабетиков, то в его состав следует вводить сорбит или фруктозу, которые рекомендуются в качестве заменителей сахара. Основа мороженого — обезжиренный молочный йогурт или другая подобная кисломолочная продукция, а наполнители и подсластители могут выбираться по желанию. Ими могут быть жидкий мёд и порошкообразное какао, сладкие фрукты и свежие ягоды. Главное — добиться, чтобы мороженое без сахара по вкусу было похоже на привычный пломбир или фруктовое мороженое.
Ингредиенты:

  • молочный йогурт или сливки — 50 м;
  • яичный желток — 3 шт;
  • масло сливочное — 10 г;
  • фруктоза или подсластитель сахара — 50 г;
  • ягоды или кусочки сладких фруктов (ягодное, фруктовое пюре или натуральные соки).

Процесс приготовления:

  1. Блендером сбить желтки, добавив к ним немного йогурта или сливок.
  2. Смешать взбитую массу с оставшимся йогуртом и поставить на медленный огонь. Постоянно перемешивать. До кипения не доводить.
  3. В полученную смесь добавлять наполнители (пюре, сок, кусочки фруктов, ягоды. Все перемешать.
  4. Одновременно небольшими порциями вносить заменитель сахара (сорбит, фруктозу, мёд).
  5. Готовую смесь остудить до комнатной температуры и на 1 час поставить в холодильник.
  6. Переложить в мороженицу, дать ей поработать 25–30 минут. Затем чашу с готовым продуктом поместить в морозилку на 20 минут.

Из сметаны и сгущёнки

Это лакомство отличается нежным вкусом и равномерным застыванием. Его очень просто готовить в домашних условиях. Нужно учитывать, что сгущёнка имеет сладкий вкус, поэтому его желательно уравновесить малиной или клубникой, ежевикой или черешней (без косточек).

Ингредиенты:

  • сметана (магазинная или домашняя 20%) — 400 г;
  • сгущённое молоко — 380 г;
  • ягоды с кисловатым вкусом — 200–250 г.

Как приготовить?

  1. Сметану смешать со сгущёнкой и взбить блендором.
  2. Ягоды осторожно промыть, размять блендером, протереть на ситечке и процедить.
  3. Добавить ягодную смесь в сметанную и всё тщательно перемешать с помощью миксера или блендера.
  4. Для этого вида мороженого мороженица не нужна. Готовую массу в стеклянной или пластмассовой посуде можно сразу поместить в морозильную камеру без перемешивания на 5–6 часов.

Видео: рецепт мороженого на мороженице Bartscher 135002

Как избежать возможных проблем

Чтобы мороженое в домашних условиях получалось вкусным и полезным, нужно соблюдать ряд условий:

  1. Использовать только натуральные продукты, причём свежие и качественные. Это относится к молочным продуктам, фруктам и ягодам, шоколаду, какао, мёду. В качестве ароматизаторов лучше всего применять натуральный стручок ванили.
  2. Перед работой нужно обязательно охладить чашу мороженицы в морозильной камере (у ручных и полуавтоматических моделей).
  3. При подогревании молочных и фруктовых смесей никогда не доводить их до кипения (максимальная температура нагрева плюс 80 градусов).
  4. Ароматизаторы добавляются в охлаждённую смесь, но не в горячую.
  5. Кусочки орехов, фруктов, шоколада нужно сначала подержать в холодильнике и добавлять в уже почти готовое мороженое.
  6. Добавление небольших доз ликёра, рома, коньяка способно влиять не только на особый вкус мороженого, но и делать его нежным, воздушным, мягким.

Отзывы о работе разных морожениц

Кристалликов льда при использовании Vitek Winx WX-1351 FL нет. А если бы они были, лично для меня, мороженица не представляла бы никакого практического интереса. Вчера случайно получился сравнительный анализ: я попробовала мороженное, которое, скажем так, прошло обработку мороженицей и мороженое просто замороженное (без обработки мороженицей). В первом случае кристалликов льда нет, во втором есть.

Katushka

http://otzovik.com/review_359787.html

Заказала эту мороженицу Clatronic ICM 3225 с интернет-магазина. Сейчас делаем всей семьей очень вкусное мороженое не выходя из дома, получается очень вкусно и выгодно. В комплект той мороженицы входит чашка на 1,1 литр, лопатка-мешалка и очень подробная инструкция на русском языке. Подставка под чашку не дает лишней жидкости вытечь на стол — она удобно стекает и выливается из этой подставки. Время приготовления мороженого от 30 до 40 минут. Очень хорошее преимущество Клатроника ICM 3225 — это почти бесшумный двигатель, и имеется встроенный таймер, с помощью которого устанавливается время на приготовление. Мороженое получилось с первого раза: очень вкусное, все остались довольны. Объём приготовленного мороженого — примерно 1 килограмм.

Irina199222

http://otzovik.com/review_2049101.html

Мороженица Supra ICS-1207 — просто чудо. Очень понравилось, что есть сверху отверстие, через которое можно во время процесса подложить какой-нибудь наполнитель типа орехов, изюма, шоколада и т. д. + она очень легкая, т. е. легко за ней следить хрупкой хозяйке). Объем чаши для приготовления тоже в самый раз, в среднем 350–450 мл, как раз для маленькой семьи на небольшую трапезу. С процессом приготовления разобралась очень быстро, т.к. устройство очень простое в обращении и я обошлась даже без инструкции.

Алина

http://www.mvideo.ru/products/morozhenica-supra-ics-1207–20031537/reviews

У меня есть замечательная механическая мороженица. И она прекрасно работает. Мороженое получается даже вкуснее того, что продаётся в магазине. Пользуюсь ей давно.

Морозова Марина

http://tehdomik.ru/morozhenica-kak-vybrat-dlya-doma.html

Мороженое совсем несложно приготовить на кухне с помощью мороженицы. Этот процесс не только увлекательный, но и творческий, радостный, создающий хорошее настроение. И результат отменный — вкусный, питательный, красиво украшенный десерт!

Источник: legkovmeste.ru

На самом деле, процесс приготовления мороженого, гораздо проще, чем кажется на первый взгляд. Можно обойтись даже без специальных устройств. Но обо всём по порядку.

Мороженое, если говорить о самом примитивном варианте, это смесь молока, жирных сливок, сахара и желтков. Из этих ингредиентов нужно приготовить не что иное, как обычный заварной крем. Т.е. по сути — мороженое — это и есть замороженный заварной крем.

Итак,

желтки взбиваются с сахаром

молоко и сливки доводятся до кипения

Затем,

нужно соединить две массы так, чтобы желтки не свернулись.

Сахар уже препятствует этому, кроме того, желтки в молочную смесь нужно добавлять постепенно, небольшими частями.

Когда всё соединили и размешали до однородности — снова нагреваем, но не доводим до кипения. Масса должна стать густой, кремообразной. Чтобы смесь не пригорела и не свернулась, можно поставить ее на водяную баню, но я обхожусь и так. И, опять же, не доводить до кипения, т.е. это примерно 80С, если есть кулинарный термометр.

Вот и всё,

мороженое готово, его нужно охладить и заморозить. И вот здесь начинается самое интересное…

если просто поставить смесь в морозильную камеру, в ней образуются кристаллы льда, консистенция будет не похожа на мороженое.

Соответственно, этого нужно избежать. Выход простой — замораживая массу ее нужно помешивать, чем чаще, тем лучше.

Можно, конечно, каждые полчаса доставать смесь из морозильника и размешивать, например, хорошенько «пробивать» блендером.

А можно воспользоваться специальным устройством…

На хладокомбинатах это профессиональные автоматические установки, разного рода фризеры. В домашних условиях мороженицы, которые бывают двух основных типов, в зависимости от того, каким образом происходит процесс замораживания.

В дорогих моделях морожениц есть компрессор, который и охлаждает смесь.

В недорогих любительских вариантах — хладагент, который налит в стенках чаши мороженицы. Чтобы он начал морозить, его самого нужно заморозить. Для этого перед приготовлением мороженого чашу нужно поместить в морозилку на несколько часов, вплоть до суток. Это зависит от температуры в вашей морозилке в первую очередь.

Затем,

а далее дело техники.

Моторчик крутит специальную лопасть, внутрь чаши наливается предварительно хорошо охлажденная смесь (лучше охлаждать всю ночь в холодильнике). Полчаса и мороженое готово!

Чтобы мороженое получилось твёрдым, нужно домораживать его в морозилке. Обычно хватает получаса-часа. Если любите мягкое мороженое — можно есть сразу. В любом случае кристаллов льда в нём уже не будет, консистенция получится той, что надо.

А теперь к самому главному!

У меня довольно примитивная любительская мороженица Smile ICM 1155 , которая досталась мне в подарок на Новый год. Подарок пришёлся по душе, мороженое я очень люблю в любое время года. Кроме того, с помощью мороженицы можно готовить также сорбеты и змороженный йогурт)

Приобреталась в Техносиле. Прямая ссылка. Стоимость на момент покупки 1999 р.

Я не скажу, что как-то долго выбирали, остановились на этой модели…

Я считаю, что все мороженицы в этом ценовом диапазоне примерно одинаковые, отзывы разные, поэтому выбрали ту, которую было удобно забирать, и по параметрам устраивала.

Информация от производителя:

Мороженица Smile ICM 1155 — компактное и несложное в использовании устройство, позволяющее в любой момент приготовить дома изысканные десерты из натуральных продуктов. С ее помощью можно готовить не только ароматное мягкое мороженое, но и более экзотические угощения, такие как замороженный йогурт или щербет. Это устройство управляется всего одной клавишей — включить/выключить, так что с ним легко справится даже неопытный человек. Благодаря компактным размерам и небольшому весу прибор можно увезти летом на дачу или взять с собой в гости.

Также мороженица Smile ICM 1155 может использоваться для охлаждения напитков — соков, вина или шампанского. Ухаживать за ней несложно: прибор имеет простую разборную конструкцию, все элементы легко моются под струей воды.

Для охлаждения напитков мы ее не используем.

Вот так выглядит чаша. Объём чаши 1л.

Пластиковая лопатка. С моторчиком. Всё разбирается, можно легко помыть.

Мне не нравится, что крышка из тёмного пластика, трудно следить за процессом приготовления.

Я замораживаю чашу перед использованием ночь. У меня в морозильной камере -30С, поэтому нескольких часов вполне достаточно. Параллельно охлаждаю в холодильнике смесь. И с утра уже готовлю мороженое.

Сначала нужно собрать всю конструкцию, затем включить её и через специальное отверстие наливать смесь. Иначе смесь моментально примерзнет к внутренним стенкам чаши и к дну, лопатка не сможет крутиться.

Время приготовления — от 20 до 40 минут. В зависимости от состава смеси и ее количества (я часто на пробу делаю небольшую порцию). Когда мороженое станет нужной консистенции лопатке станет трудно вращаться, это сразу станет заметно, процесс завершен. Более 40 мин работать прибор не должен, он может выйти из строя, поэтому даже если по каким-то причинам мороженое ещё слишком мягкое, его нужно отправлять сразу в морозильник.

Про рецепты и ингредиенты

Рецептов приготовления мороженого множество, но… нужно всегда выбирать качественные ингредиенты. Да, хорошие жирные сливки стоят дорого. И себестоимость домашнего мороженого не маленькая.

Но в итоге мы получаем мороженое с хорошим составом, без пальмового масла, растительных сливок и других компонентов. И очень вкусное) себя и детишек можно побаловать. Кроме того, лично для меня сам процесс приготовления домашнего мороженого очень увлекателен, я люблю готовить.

Важно — мороженое получается калорийным, обращайте на это внимание, не увлекайтесь))

Первое мороженое, которое мы приготовили было обычным ванильным, писала про этот опыт в отзыве на сливки Валио. Кстати, самые выгодные сливки оказались белорусскими.

Затем мы готовили мороженое с замороженной вологодской черникой.

Потом было мороженое по мотивам швейцарского Movenpick — с кленовым сиропом и грецким орехом.

Затем крем-брюле — «упрощенный» вариант — с вареной сгущенкой.

А вот мороженое с клубникой и бальзамиком, очень изысканное.

Были и другие рецепты, очень понравилось кофейное мороженое и с манговым пюре. Не успела сфотографировать)))

Про ложки для мороженого

у меня их две — пластиковая и металлическая.

Подробно писала о них в соответствующих отзывах, не буду повторяться.

Длинный получился отзыв, но надеюсь, что информация была полезной.

Спасибо за внимание!

Источник: irecommend.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте как обрабатываются ваши данные комментариев.