Сметана в йогуртнице из молока

Мы давно уже делаем сметану, кефиры и йогурты в йогуртнице. Процесс для всей кисломолочки одинаков. Сейчас покажу на примере сметаны.

Йогуртница у меня очень заслуженная — ей уже 7 лет. Вот такая. Используем почти каждый день.

Она самая простая: всего один режим температуры и только 2 кнопки — старт и время. Можно задавать время приготовления, больше ничего нельзя. Принцип работы очень прост: она подогревает баночки с содержимым примерно до 40°С на протяжении заданного вами времени.

Я делаю сразу 6-7 баночек йогурта/сметаны/кефира, из которых одну оставляю для приготовления следующей партии как закваску. Так повторно использую закваску до 4-5 раз. Дольше не рекомендуется так как помимо полезных бактерий там могут развиться всякие вредные.

Раньше я использовала покупные закваски, они в аптеках продаются. Есть всякие: для сметаны, йогурта, кефира, ряженки. Там разные кисломолочные бактерии. Потом постепенно перешла просто на покупные сметану-йогурт.

Беру продукты местных производителей, у которых срок годности не больше нескольких суток. И только свежие.

Вот, к примеру, у меня отстоялось в бутылке с молоком столько сливок.

Я их сцеживаю (тут получилось не больше 100 грамм) и смешиваю с парой столовых ложек обычной покупной сметаны местного производителя. Перемешиваю венчиком чтобы всё хорошенько разошлось.

Потом разливаю по баночкам и ставлю в йогуртницу на 7 часов. Обычно на ночь. Утром у меня готова густая сметана. Чем жирнее сливки — тем гуще сметана. Вот такой консистенции.

Йогурт и кефир делаю на молоке. Йогурт тоже получается очень густой, как греческий. Мы его в качестве сметаны часто употребляем: не жирный, густой и вкус молочный.

Или просто с вареньем размешиваем и едим. Вкусно макать в такой йогуртный крем блинчики. И как заправку в салаты использовать. Старшая дочь ест его по утрам с ложкой какао как шоколадный крем.

Исторически йогурт не готовился в йогуртнице. Все ведь слышали, как сквашивалось молоко на спинах ослов во время дальней дороги. Да и сметану заквашивали в деревне точно не в йогуртницах. Полагаю, всё это можно проделывать в остывающей печи, но у нас пока её нет.

Источник: zen.yandex.ru

Как из сливок сделать сметану?

Этот вариант считается классическим. Есть у него еще один плюс – возможность сэкономить примерно 30-40% от стоимости сметаны. Для этого рецепта следует взять 0,5 л сливок жирностью от 10%, ведь все зависит от того, какой в итоге продукт хочется получить, а еще 50 г сметаны.

В сливки добавьте сметану и перемешайте Лучше всего делать это в банке, которую необходимо оставить в покое минимум на 24 ч.

В холодильник ставить емкость не стоит, поскольку при комнатной температуре продукт быстрее сквасится. Периодически помешивайте смесь. Когда вы получите массу желаемой консистенции, то можно уже ставить банку в холодильник. Готовая сметана по вкусу ничем не уступает продуктам, которые есть в магазине.

Как сделать сметану из молока?

Хоть такой вариант и не является традиционным, но в итоге получается вкусная сметана, которая подходит в качестве заправки для салатов, вареников и десертов.

Ингредиенты:

• 1 л молока;
• 4 ст. ложки кефира.

Выбирая молоко, рекомендуется отдавать предпочтение базарному или магазинному варианту с коротким сроком хранения.

Способ приготовления:

1. Молоко вылейте в кастрюлю, поставьте на небольшой огонь и доведите до кипения.
2. После его нужно оставить немного остудить – до температуры 36-40 градусов. Руке должно быть слегка тепло. Если у вас есть градусник, то лучше всего для точности используйте его. Чтобы процесс прошел быстрее, перелейте молочко в стеклянную банку.
3. Добавьте в банку кефир, закройте крышку и хорошенько все взболтайте. После этого оберните банку полотенцем или покрывалом, чтобы сохранить тепло, и оставьте на 5-8 ч.
4. В итоге при наклоне емкости уже сквашенное молоко должно с трудом отходить от стенок. Не стоит переживать, если из молока получилась сыворотка и белок, поскольку сметана все равно выйдет.
5. Возьмите глубокую миску и установите на нее дуршлаг, а сверху застелите хлопчатобумажной тканью, которую лучше сложить в 2 слоя.
6. Вылейте внутрь сквашенное молоко, закройте сверху крышкой и поставьте всю конструкцию в холодильник.


7. Через 8 ч. проверьте, что получилось, поскольку за это время сыворотка должна отделиться.
8. Если консистенция не устраивает и хочется сделать сметану более густой, то просто хорошенько перемешайте и поставьте обратно в холодильник на пару часов.
9. Выложите массу, оставшуюся в ткани, в блендер и взбейте ее, чтобы добиться однородной консистенции.
10. Останется только переложить все в банку и оставить на ночь в холодильник.
11. Если планируете готовить сметану еще раз, то отложите 2-3 ст. ложки для следующего раза.

Как сделать сметану в йогуртнице?

Если у вас есть йогуртница, то с ее помощью можно без особых усилий приготовить вкусную сметану, которая подходит для соусов, а также в разных рецептах десертов.

Ингредиенты:

• 1 л сливок 10%;
• 0,5 пакетика закваски.

Способ приготовления:

2. Влейте в сотейник сливки, поставьте на небольшой огонь и подогрейте до 40 градусов. Используйте градусник для контроля температуры.
3. Отлейте небольшое количество сливок, например, в рюмку и добавьте туда половину закваски, разделив пакетик.
4. Хорошенько перемешайте, чтобы не было комочков.
5. Влейте все к другим сливкам и аккуратно перемешивайте, чтобы не появилась пена.
6. Распределите массу по баночкам и поставьте их в йогуртницу на 8-10 ч. Важное условие – не двигать технику, поскольку бактериям нужен покой. Температура в йогуртнице должна быть не больше 40 градусов.
7. По истечении времени банки закройте крышками, остудите емкости и поставьте в холодильник.
8. Готовый кисломолочный продукт нужно обязательно съесть за 7 дней. Одну баночку можно использовать для следующего раза.
9. В общем, повторять процедуру можно будет 5 раз, а затем придется брать новую порцию сухой закваски.

Как сделать сметану в мультиварке?

Приготовить вкусный кисломолочный продукт можно и в мультиварке. Эта техника очень популярна и найти ее сегодня можно на кухне многих хозяек. Важно, чтобы в ней была программа «Йогурт». В итоге получится примерно 2 порции. Что касается калорийности, то в 100 г содержится примерно 115 ккал.

Ингредиенты:

• 500 мл сливок 10-30%,
• 50-75 г сметаны,
• 0,5 пакетика закваски.

Способ приготовления:

1. Вылейте сливки в чашу и выберите режим «Мультиповар». Температуру установите на 40 градусов, а время на 10 мин. В этом еще одно преимущество использования мультиварки – возможность контролировать температуру и не измерять ее градусником. Если этой программы нет, то предстоит делать все по старинке, подогревая на плите.
2. Возьмите банки, которые стоит хорошенько помыть и ошпарить кипятком. Распределите в них закваску и вылейте сливки.
3. Обдайте кипятком и чашу мультиварки, куда затем поставьте емкости.
4. Выберите на дисплее программу «Йогурт», а время поставьте на 10 ч.
5. После звукового сигнала закройте крышки, охладите емкости и поставьте в холодильник.

Как сделать сметану без молока?

Это аналог привычного кисломолочного продукта, который не является жирным и его разрешается использовать во время поста. Получается он вкусным и его включают в рецепты приготовления соусов и десертов. Из представленного количества ингредиентов получится 4 порции. У этого заменителя есть существенное преимущество – на готовку придется потратить не больше 15 мин.

Ингредиенты:

• 185 мл воды;
• 70 г очищенных семечек подсолнечника;
• 2 ст. ложки сока лимона;
• 0,5 ч. ложки соли.

Способ приготовления:

1. Используя блендер, мельничку или кофемолку, измельчите семечки вместе с солью.
2. Полученную массу разведите водой и добавьте туда сок лимона.
3. Снова возьмите блендер и взбивайте все на протяжении 5-ти мин. В итоге вы должны получить однородную массу.
4. Если густота консистенции не устраивает, то продолжайте взбивать.
5. Вот и все, аналог сметаны готов. Хранить его в холодильнике можно не больше 2-х дней.

Как сделать сметану густой?

Натуральная сметана высшего сорта является умеренно густой, без лишних запахов и с легкой кислинкой. У нее однородная консистенция и белый глянцевый цвет.

Если приготовленный кисломолочный продукт получился слишком жидким, то его легко сделать густым несколькими способами:

2. Начнем с самого известного метода, которым пользовались еще в древности.
3. Возьмите дуршлаг и застелите его несколькими слоями марли. Поставьте его в кастрюлю и вылейте в дуршлаг сметану.
4. Поместите всю конструкцию в холодильник на 4 ч.
5. За это время лишняя жидкость окажется в кастрюле, а в марле более густой кисломолочный продукт.
6. Чтобы добиться густой консистенции, добавьте в массу немного просеянной и предварительно подсушенной муки. Перемешивайте, чтобы достичь желаемой консистенции.
7. Еще один вариант – использование сока лимона, который сделает консистенцию вязкой. Капните пару капель сока, перемешайте и подождите пару минут. Если после этого консистенция еще недостаточно густая, то добавьте сока еще.
8. Есть способ, которым пользуются нечестные торговцы кисломолочных продуктов на рынке – добавление разведенного в воде крахмала.
9. В результате вкус сметаны изменится, но чтобы исправить ситуацию добавьте сахарную пудру или ванильный сахар.

Источник: mjusli.ru

Всем привет) В этой статье я расскажу свой рецепт приготовления йогурта в домашних условиях.
Качество и вкус домашнего йогурта напрямую зависят от исходных продуктов, т.е. молока и закваски.
Я пробовала готовить из разных заквасок и молока различных марок и жирности и, наконец, нашла для себя оптимальный вариант.

Выбор молока

Молоко всегда беру только ультрапастеризованное, жирностью 3,2%. Идеально подходят такие марки, как «Домик в деревне» или «Простоквашино». Сейчас мы покупаем на базе молоко «Северная Долина» и оно также нас всем устраивает.
Почему ультрапастеризованное?
Во-первых, существенно экономится время приготовления йогурта, ведь ультрапастеризованное молоко не нужно кипятить, в отличие от обычного стерилизованного молока. Ультрапастеризованное молоко требуется только нагреть до определенной температуры.
Еще один очень весомый плюс ультрапастеризованного молока в том, что оно долго хранится (до 6 месяцев).
Поэтому, есть возможность закупить молоко впрок и побольше (как мы всегда и поступаем — покупаем молоко на базе) и не бояться, что оно вот-вот испортится.
Ведь йогурты мы делаем постоянно, а бегать каждый раз в ближайший магазин за парой коробок молока получается нерационально и дорого.

Жирность молока 3,2% — самая оптимальная для приготовления йогурта. Из молока 2,5% получается более легкий йогурт. Из молока больше 3,2% жирности получается очень жирный йогурт, примерно, как сметана.

Закваски

С 6 мес. (с начала введения прикорма) до года мы делали своим детям Бифивит на закваске «Бифивит» Vivo. 
Мой отзыв об этой закваске:
«Vivo Бифивит – наш первый кисломолочный прикорм».
После года перешли на закваску «Йогурт» Vivo.
Мы пробовали и другие закваски, но, в итоге, все равно вернулись к Виво.
Делая йогурты вот уже почти 4 года, могу точно сказать, что закваски от Vivo нас еще ни разу не подводили. Кстати, самые низкие цены на закваски Vivo я нашла тут.
Все закваски обязательно нужно хранить в холодильнике (у меня лежат в верхней боковой дверце).

Мой рецепт йогурта в домашних условиях

1. Сначала грею баночки.
Баночки для йогурта должны быть чистыми, сухими и теплыми. Я держу каждую баночку по 15 сек. над кипящим чайником, этого достаточно, чтобы баночки прогрелись.
Сейчас, для своих двух дочек я делаю 7 баночек йогурта, 6 баночек они съедают в течении 3 дней и одну баночку я оставляю для дальнейшей перезакваски.

2. Наливаю молоко в кастрюльку.
По опыту, могу сказать, что одной коробки молока (950 гр.) хватает ровно на 5 баночек. А мне надо 7 баночек, поэтому, еще 2 баночки молока я беру уже из следующей коробки. Отмеряю либо баночкой, либо чашкой, равной объему баночки.

3. Нагреваю молоко примерно до 38-40 градусов.
Я уже наловчилась, проверяю температуру чистым пальчиком, чтобы было не горячо, но очень тепло, т.е. чтобы палец терпел.

4. Я делю пакетик с закваской примерно на 2 части: отрезаю маленький кончик пакетика и высыпаю примерно половину закваски в чистую сухую чашку.
Оставшуюся часть плотно заворачиваю, скрепляю канцелярским зажимом и отправляю обратно в холодильник. В этом случае закваски хватает надолго и получается существенная экономия.
Вообще, конечно, так делать не рекомендуется (по инструкции нужно сразу использовать весь пакетик), но, по моему опыту, йогурт получается точно такой же, как и из целого пакетика.
Причем, потом он еще и хорошо перезаквашивается. Конечно, я отдаю себе отчет в том, что в этом случае количество полезных бактерий в готовом продукте будет меньше, чем, если готовить из целого пакетика закваски.
Кстати, в самой инструкции к закваске написано, что из одного пакетика можно сделать до 3 литров йогурта. Но такой объем за один раз я никогда не делаю, по той простой причине, что у меня только одна йогуртница. Поэтому я и решила делить закваску на 2 части.

5. Когда молоко нагрелось, выключаю его и добавляю пару столовых ложек теплого молока из кастрюльки в чашку с закваской. Тщательно перемешиваю закваску в молоке до полного растворения порошка-закваски. Это очень важно!

6. Переливаю закваску из чашки к остальному молоку в кастрюльку и опять хорошо размешиваю.

7. Разливаю молоко с закваской по баночкам, закрываю крышками и ставлю в йогуртницу.
Кстати, йогуртница у меня самая простая, я написала о ней в этом отзыве — «Йогуртница Selecline EP2136″.

8. Включаю йогуртницу и засекаю время, когда ее нужно будет выключить.
Время приготовления йогурта указано в инструкции к закваске.
Обычно, оно составляет примерно 6 ч.
Однако, я заметила, что йогурт может приготовиться быстрее, или наоборот, готовиться дольше — это зависит еще и от температуры в квартире. Когда дома очень тепло, йогурт готовится быстрее, когда прохладно, немного дольше.
Йогурт, который перезаквашивается, готовится быстрее – обычно, он готов уже через 4 часа.

9. Когда йогурт будет готов, нужно сразу достать его из йогуртницы и поставить в холодильник, т.к. если оставить его в йогуртнице, то он может перегреться, расслоиться и дать сыворотку.
Готовый йогурт следует хранить в холодильнике и скушать его нужно в течении 5 дней.
Такой йогурт можно есть просто так, как чаще всего мы и делаем. Он совершенно не кислый и вкусный сам по себе.

По желанию, в готовый йогурт можно добавить:

• Свежие ягоды. В летний сезон хорошо идет клубника, земляника, черника и малина
• Свежие фрукты, порезанные кусочкам. Отлично зарекомендовали себя банан и груша.
• Детское фруктовое пюре.
• Любой джем или варенье, которые вы любите.

Нужно ли говорить о том, что мы не покупаем детям йогурты в магазине)

Источник: mamanastyablog.ru