Йогурт в йогуртнице рецепт со сметаной
Всем привет) В этой статье я расскажу свой рецепт приготовления йогурта в домашних условиях.
Качество и вкус домашнего йогурта напрямую зависят от исходных продуктов, т.е. молока и закваски.
Я пробовала готовить из разных заквасок и молока различных марок и жирности и, наконец, нашла для себя оптимальный вариант.
Выбор молока
Молоко всегда беру только ультрапастеризованное, жирностью 3,2%. Идеально подходят такие марки, как «Домик в деревне» или «Простоквашино». Сейчас мы покупаем на базе молоко «Северная Долина» и оно также нас всем устраивает.
Почему ультрапастеризованное?
Во-первых, существенно экономится время приготовления йогурта, ведь ультрапастеризованное молоко не нужно кипятить, в отличие от обычного стерилизованного молока.
ьтрапастеризованное молоко требуется только нагреть до определенной температуры.
Еще один очень весомый плюс ультрапастеризованного молока в том, что оно долго хранится (до 6 месяцев).
Поэтому, есть возможность закупить молоко впрок и побольше (как мы всегда и поступаем — покупаем молоко на базе) и не бояться, что оно вот-вот испортится.
Ведь йогурты мы делаем постоянно, а бегать каждый раз в ближайший магазин за парой коробок молока получается нерационально и дорого.
Жирность молока 3,2% — самая оптимальная для приготовления йогурта. Из молока 2,5% получается более легкий йогурт. Из молока больше 3,2% жирности получается очень жирный йогурт, примерно, как сметана.
Закваски
С 6 мес. (с начала введения прикорма) до года мы делали своим детям Бифивит на закваске «Бифивит» Vivo.
Мой отзыв об этой закваске:
«Vivo Бифивит – наш первый кисломолочный прикорм».
После года перешли на закваску «Йогурт» Vivo.
Мы пробовали и другие закваски, но, в итоге, все равно вернулись к Виво.
Делая йогурты вот уже почти 4 года, могу точно сказать, что закваски от Vivo нас еще ни разу не подводили. Кстати, самые низкие цены на закваски Vivo я нашла тут.
Все закваски обязательно нужно хранить в холодильнике (у меня лежат в верхней боковой дверце).
Мой рецепт йогурта в домашних условиях
1. Сначала грею баночки.
Баночки для йогурта должны быть чистыми, сухими и теплыми. Я держу каждую баночку по 15 сек. над кипящим чайником, этого достаточно, чтобы баночки прогрелись.
Сейчас, для своих двух дочек я делаю 7 баночек йогурта, 6 баночек они съедают в течение 3 дней и одну баночку я оставляю для перезакваски.
2. Наливаю молоко в кастрюльку.
По опыту, могу сказать, что одной коробки молока (950 гр.) хватает ровно на 5 баночек. А мне надо 7 баночек.
Поэтому, еще 2 баночки молока я беру уже из следующей коробки. Отмеряю либо баночкой, либо чашкой, равной объему баночки.
3. Нагреваю молоко примерно до 38-40 градусов.
Я уже наловчилась, проверяю температуру чистым пальчиком, чтобы было не горячо, но очень тепло, т.е. чтобы палец терпел.
4. Когда молоко нагрелось, снимаю его с огня.
5.
стал черед закваски.
Я делю пакетик с закваской примерно на 2 части: отрезаю маленький кончик пакетика и высыпаю примерно половину закваски в кастрюльку с теплым молоком.
Оставшуюся часть плотно заворачиваю, скрепляю канцелярским зажимом и отправляю обратно в холодильник.
В этом случае закваски хватает надолго и получается существенная экономия.
Вообще, конечно, так делать не рекомендуется (по инструкции нужно сразу использовать весь пакетик), но, по моему опыту, йогурт получается точно такой же, как и из целого пакетика.
Причем, потом он еще и хорошо перезаквашивается.
Напомню, что речь идет о закваске «Йогурт» фирмы Vivo.
С учетом того, что я делю пакетик с порошком на две части и потом еще перезаквашиваю йогурт, одного пакетика закваски Виво мне хватает на 12 дней.
Кстати, в самой инструкции к закваске написано, что из одного пакетика можно сделать до 3 литров йогурта. Но такой объем за один раз я никогда не делаю, по той простой причине, что у меня только одна йогуртница. Поэтому я и решила делить закваску на 2 части.
6. Перемешиваю закваску в молоке.
У меня паранойя, я делаю это вилкой) Сам порошок-закваску в молоке вы уже не видите, т.к. он тоже белого цвета. Но, можете быть уверены, закваска растворяется очень хорошо.
7. Разливаю молоко с закваской по баночкам, закрываю крышками и ставлю в йогуртницу.
Кстати, йогуртница у меня самая простая, я написала о ней в этом отзыве — «Йогуртница Selecline EP2136″.
8. Включаю йогуртницу и засекаю время, когда ее нужно будет выключить.
Время приготовления йогурта указано в инструкции к закваске.
Обычно, оно составляет примерно 6 ч.
Однако, я заметила, что йогурт может приготовиться быстрее, или наоборот, готовиться дольше — это зависит еще и от температуры в квартире. Когда дома очень тепло, йогурт готовится быстрее, когда прохладно, немного дольше.
Йогурт, который перезаквашивается, готовится быстрее – обычно, он готов уже через 4 часа.
9. Когда йогурт будет готов, нужно сразу достать его из йогуртницы и поставить в холодильник, т.к. если оставить его в йогуртнице, то он может перегреться, расслоиться и дать сыворотку.
Готовый йогурт следует хранить в холодильнике и скушать его нужно в течение 5 дней.
Такой йогурт можно есть просто так, как чаще всего мы и делаем. Он совершенно не кислый и вкусный сам по себе.
По желанию, в готовый йогурт можно добавить:
- Свежие ягоды. В летний сезон хорошо идет клубника, земляника, черника и малина
- Свежие фрукты, порезанные кусочкам. Отлично зарекомендовали себя банан и груша.
- Детское фруктовое пюре.
- Любой джем или варенье, которое вы любите.
Нужно ли говорить о том, что мы не покупаем детям йогурты в магазине)
Источник: mamanastyablog.ru
Всем привет:)
Вообще, я из тех людей, кто не очень любит сметану..Да, я могу её поедать и радоваться жизни, но и восторга у меня она не вызывает. Покупаю я её тоже, соответственно не часто.
Я больше расположена к кисломолочным продуктам типа кефира, йогурта и ацидофилина.
Марку «Простоквашино» не знает, наверное, только тот кто не смотрит телевизор, не ходит в магазины — короче говоря, таких людей в России крайне мало.
Поэтому я при моих неожиданных порывах отведать сметанки, останавливаюсь на ней.
Во-первых, цена у сметаны невысокая. За 180-грамовую упаковку составляет порядка 30-40 рублей, в зависимости от места покупки.
Последний раз я покупала сметану за 32 рубля. Итого за 100 грамм сметана стоит 17,8 рублей. Заработала балл.
Во-вторых, состав. И пусть меня завалят комментариями вроде «на заборах тоже пишут», «нашла чему доверять», «да там одно пальмовое масло», «сейчас не обманывает только ленивый» я считаю, что состав сметаны отличный.
Сливки и закваска.
Возможно, в составе и есть что-то постороннее, но вероятность обнаружить это здесь значительно меньше, чем в продуктах, на которых уже указаны другие компоненты.
Вот так немного запутано, но я свою позицию высказала
За состав от меня сметана Простоквашино получает балл.
Вкус у сметаны приятный, никаких посторонних привкусов. Для меня он ассоциируется с простой бабушкиной сметанкой, пусть и менее жирной. Ставлю плюс.
Понятно, что в 15%-ой сметане ложка стоять не будет, но эта сметана вполне себе густая, с ложки не стекает. В общем, консистенция мне очень импонирует Ставлю звезду.
Сметана доступная, производится она, судя по этикетке, не менее, чем на 10 производствах. В любом магазине обязательно найдется баночка сметаны Еще один плюс.
_________________________________________________________________________________________
Я уже говорила, что сметану практически не ем, я её покупаю для того, чтобы приготовить домашний йогурт. И теперь, как обещала, мой рецепт
У меня на 0,5 банки прекрасного домашнего йогурта ушло:
- 0,5 литра молока. Я брала самое простое молоко, которое было в магазине: 2,5%
- 1,5 десертные ложи сметаны Простоквашино.
В общем-то и все
Я вылила в кастрюлю молоко, нагрело его до кипения. Сняла получившуюся пенку.
Молоко остудила приблизительно до 40 градусов. Если у вас нет кухонного термометра можно просто капнуть каплю молока на запястье — должно быть горячо.
Отдельно в миске смешала сметану и несколько ложек нагретого молока. Главное тщательно размешать сметану в молоке.
А потом вылила всё это дело к остальному молоку.
Пока молоко остывает, я подготавливаю банку. Беру простую стеклянную, из-под вот этого фруктового пюре, хорошенько промываю, и отправляю стерилизоваться над кипящим чайником. Прямо как перед зимними овощными и фруктовыми заготовками.
Когда банка просохнет, заливаю в нее смесь молока и сметаны. Горлышко банки я заворачивала пищевой плёнкой, в принципе можно закрыть и крышкой, только ее тоже надо отмыть.
Потом банку завернула в кухонное полотенце и оставила на столе на всю ночь. Банку я залила в 8 вечера, а в 6 утра мой йогурт был уже готов.
Внимательно следите, чтобы йогурт не был на сквозняке и не стоит перемещать банку — пусть йогурт спокойно себе доходит.
Йогурт у меня получился сверху банки достаточно густой, больше похожий на сметану, а уже ниже, где сливок не так много йогурт больше похож на питьевой, хотя и не течет как вода. Вкус у него получился мягкий и сливочный. Спасибо сметане
Такой йогурт хранится около трех дней в холодильнике
На 0,5 литра столового натурального йогурта я потратила:
1 литр молока стоил 34 рубля — я использовала 0,5 л. Итого 34*0,5= 17рублей
1 банка сметаны стоила 32 рубля — я использовала около 0,3 банки. Итого: 32*0,3=9,6 рублей
Стоимость йогурта обошлась мне 17 + 9,6= 26.6 рублей.
Опыт — бесценен
Всем рекомендую покупать сметану «Простоквашино» для души и тела Я несомненно, буду брать ещё
_______________________________________
Другие мои отзывы о продуктах:
Брынза, которую я точно никогда больше не буду покупать — 2 звезды
Похудеть поможет 30-дневный курс тренировок. Фото результата — 5 баллов
Рецепты для худеющих и ПП-шников — 5 баллов
Источник: irecommend.ru
Йогуртницы и домашний йогурт: нюансы приготовления лакомства
Сейчас можно приобрести различные модели йогуртниц, которые отличаются маркой производителя, мощностью, наличием дополнительных функций (индикаторов, таймера), объемом. Однако общая технология приготовления домашнего кисломолочного десерта будет одинаковой и для заквашивания йогурта в йогуртнице мулинекс, и для любой иной.
Когда применяется прибор с одной емкостью, рассчитанной на 1-1,5 литра, вся молочная закваска выливается в эту чашу. Если в йогуртнице имеется несколько небольших пластиковых или стеклянных баночек, обычно их от 6 до 12 штук с объемом 100-220 мл, то молочная закваска разливается по ним в равной пропорции. При этом в обоих случаях у контейнеров имеются крышечки, завинчивать которые совсем необязательно. Их наличие или отсутствие не повлияет на итоговый результат.
Ища ответ на вопрос, как делать йогурт самостоятельно, нужно учесть ряд нюансов, актуальных для йогуртниц Tefal, Delfa, Redmond, Moulinex и для любых иных подобных устройств других марок.
- Мощность йогуртницы, обычно находящаяся в интервале от 6 Вт до 20 Вт, напрямую влияет на время закваски и на потребление электроэнергии.
- Процесс того, как сделать йогурт в йогуртнице, чаще всего занимает от 6 до 10 часов. Чем дольше происходит нагрев емкости с молочной закваской, тем гуще и кислее в итоге может получиться продукт.
- Выставляя нужное время на таймере или заводя будильник, важно помнить, что, перестаравшись, на выходе можно получить не йогурт, а творог, ряженку, простоквашу. Ведь с помощью данного бытового прибора дома есть возможность приготовить различные кисломолочные продукты.
- Выбираемое для йогурта молоко должно быть свежим и нагретым до 35-45 градусов. Пастеризованное молочко потребуется прокипятить, а после слегка остудить, чтоб успешно создать домашний йогурт в йогуртнице. Если температура жидкости будет выше, то все нужные и полезные бактерии просто погибнут.
- Для приготовления домашнего кисломолочного десерта не подойдет сухое молоко.
- Не стоит заранее добавлять в йогурт сахар, это может спровоцировать ненужное брожение, поглощение бактериями сахарозы и в итоге приготовление йогурта в йогуртнице закончится непонятной массой на выходе. По этой же причине не следует добавлять заранее свежие фрукты либо ягоды, допустимо применять сухофрукты, вымоченные или вываренные ягодки и фрукты, а также концентрированные продукты и сахарный сироп.
- Перед началом процедуры обязательно нужно провести стерилизацию единой чаши йогуртницы или же маленьких баночек в ней. Это необходимо, чтоб уничтожить патогенные и ненужные микроорганизмы, которые способны негативно сказаться на процессе и результате приготовления домашнего лакомства.
- Если используется йогуртница, рассчитанная на несколько баночек, то нужно всегда заполнять все их количество будущим йогуртом. Внутри устройства в течение всего времени готовки емкости должны максимально плотно прилегать друг к другу.
- Пока происходит домашняя закваска, бытовой прибор нельзя трогать, двигать, переставлять.
- Хранить получившийся йогурт в домашних условиях требуется в холодильнике, под плотно закрытой крышкой и не более 5-8 суток.
Стерилизация и выбор закваски
Собираясь делать йогурт в йогуртнице, все устройство не только нужно хорошо помыть и высушить, но и провести домашнюю стерилизацию емкостей. Как это сделать? Есть несколько вариантов.
- Взяв баночки или чашу, налить внутрь до половины горячую кипяченую воду. После поставить емкость (или емкости) в микроволновую печь, выбирая не самую высокую мощность нагрева. Как только вода закипит, давая пар, чашу или баночки извлечь, избавить от жидкости и оставить на просушке на 30-40 минут. Вытирать простерилизованные емкости не следует, закрывать их крышкой, отправляя в микроволновку также не нужно.
- Самый простой способ: несколько раз обдать крутым кипятком нужные емкости и оставить на просушке.
- Можно также воспользоваться пароваркой, разместив в ней чашу или баночки, пуская горячий пар в течение 10-15 минут.
Когда учтены все нюансы того, как делать йогурт, а процесс стерилизации остался позади, необходимо разобраться с вариантами заквасок, которые могут использоваться для домашнего лакомства.
Популярные варианты заквасок для кисломолочного десерта
- Натуральный йогурт либо кефир, кислая сметана.
- Активия.
- Натуральный творог.
- Виталакт, ацидолакт, симбилакт.
- Стрептосан.
- Бифивит.
- Ацидофильное молоко.
Подойдут в качестве нужного кислого ингредиента аптечные препараты:
- «Линекс»;
- «Бифиформ»;
- «Нарине»;
- «Ацепол» и иные средства с живыми бактериями.
В зависимости от того, какой вариант квасящего продукта выбран, будет отличаться итоговый выкус домашнего кисломолочного лакомства. Аптечные препараты, использование которых помогает делать йогурт в йогуртнице, придадут более кислый или пресный вкус продукту.
Классический йогурт в домашних условиях: что потребуется и как его делать
Классический вариант кисломолочного продукта можно сделать в совершенно любой йогуртнице, используя ряд обязательных компонентов и не добавляя сахар либо сахарный сироп.
Как сделать домашний йогурт: нужные ингредиенты
- Литр выбранного молока жирностью не менее 3,5%.
- Одна упаковка сухой или жидкой закваски.
Пошаговая инструкция классического кислого йогурта
- Молоко вылить в кастрюльку или ковшик, поставить на плиту, подогреть до нужной, чаще всего комнатной, температуры.
- Одну небольшую ложку теплого молочка добавить в бутылочку с закваской, хорошенько взболтать. Если применяется компонент в пакетиках, то квасящий порошок высыпать в небольшую тару, залить ложкой молока, взбить.
- Влить в кастрюльку или ковшик с молоком подготовленное квасящее средство. Хорошо перемешать.
- Аккуратно залить получившуюся смесь в емкость или емкости.
- Баночки либо чашу поставить на поддон йогуртницы, устройство закрыть крышкой.
- Выставить нужное количество времени на таймере (от 6 до 10 часов) или поставить будильник.
- Оставить йогурт готовиться.
- Как только истечет срок, чашу или баночки с готовой кисломолочкой достать из бытового прибора. Остудить, закрыв крышками. И после поставить в холодильник на 2,5-4 часа.
Применяя для закваски препараты аптечного плана, их необходимо развести 2-3 чайными ложками теплого молочка, настоять 10-12 часов внутри включенной на минимальную мощность йогуртнице. Затем потребуется имеющуюся смесь остудить и отправить ее в холодильник еще на 1,5-2 часа. Лишь затем применять для того, чтобы готовить йогурт самостоятельно.
Йогурты домашние с вкусовыми добавками
В качестве дополнительных вкусовых элементов, которые избавляют от кислого вкуса и делают домашний йогурт сладким десертом, можно использовать совершенно различные продукты. Однако большая их часть добавляется на последнем этапе, перед тем, как отправить приготовленный продукт настаиваться в холодильник. Либо вкусовая добавка замешивается в йогурт непосредственно перед употреблением.
Что можно добавлять в домашние кисломолочные десерты?
- Фрукты и ягоды в разном виде.
- Орехи, злаки, отруби.
- Мед, кофе, расплавленный шоколад, какао.
- Сгущенное молоко.
- Варенье и джемы.
- Ваниль, ванильный сахар, ванилин.
- Фруктовое пюре и натуральные соки, сиропы.
- Цукаты.
Источник: sovetexpert.ru