Секреты мультиварки редмонд


Секреты мультиварки. Избранные рецепты

31 мая 2015, 14:00 | блог Кулинарный блог | Надежда Максимова

Наличие мульти-помощницы на кухне не только облегчает жизнь хозяйке, но и делает многие любимые блюда полезнее (если у вас нет мультиварки, то для второго блюда подойдет пароварка, для третьего — духовка). Последнее время я стараюсь придерживаться ЗОЖ, поэтому мой выбор был очевиден. Да и сама еда, пропитанная ароматами процесса готовки, получается оригинальнее и вкуснее привычной кастрюльно-сковородочной. 

Возьмем, к примеру, овощное рагу. Для оригинального рецепта вам бы понадобился чугунок или утятница, с тяжелой крышкой, которую надо бы было периодически поднимать и помешивать во время тушения, чтобы не подгорело. И использовать подсолнечное масло… Говоря о масле, мы подошли вплотную к первому секрету.

СЕКРЕТ №1

С мультиваркой вам не потребуется подсолнечное масло. 


Меня, кстати говоря, часто удивляют рецепты, опубликованные в интернете: многие смазывают чашу мультиварки, и для выпечки, и для вторых блюд. Сила привычки, так мне кажется. Но подобные действия не оправданы: в итоге блюда получаются жирными, да еще и со вкусом подсолнечника. Я не смазываю — ни к тефлоновой чаше, ни к керамической ничего не прилипает, ничего не пригорает. Максимум, что я могу сделать — налить немного воды или положить сметанки для красивой корочки. 

Но вернемся к рагу (блюду родом из Франции, которое готовили из мелко нарезанной телячьей или бараньей грудинки, лопатки, потушенной с морковью, луком и репой в соусе из муки и мясного сока). А мы с вами берем помидоры, кабачки, капусту и сладкий болгарский перец, рубим одинаковыми кубиками (можно комбайном или нажимным измельчителем). Кладем в чашу слоями, добавляем соли и ставим режим «тушение» на 40-50 минут. Можно добавить 2 ст.л. растительного масла или сметаны, или потушить в сливках, но кто на диете — этого можно не делать. Можно ставить в режим «выпечка». Можно использовать другие овощи, с предварительной обжаркой в той же мульиварке моркови, лука (жарка 5 минут), а затем переходить к тушению с баклажанами, фасолью, картофелем — с чем душа пожелает. Овощи томятся в собственном соку, остаются красивыми кусочками (а не превращаются в кашу), помешивать их тоже не надо. Подавать рагу можно с подливой или выбрав овощи шумовкой, а оставшуюся воду соединить с мукой и варить до нужной консистенции (для соуса к мясу). К рагу подходит кусочек цельнозернового хлебушка (который легко можно сделать самому не имея хлебопечки, на сковороде, в той же мультиварке и даже в микроволновке — но об этом я расскажу в другой раз).


Другое преимущество мультиварки — наличие верхнего контейнера для готовки на пару. Его можно использовать по-разному: варки на водяной бане, разогрева блюд, варки рыбы, овощей, колбасных изделий, выпечки печенья (т.к. объема чаши не хватает для большого количества теста, дырочки застилаются бумагой). Это преимущество раскрывает нам второй «секрет»:

СЕКРЕТ №2

В мультиварке можно готовить несколько продуктов (и даже блюд) одновременно, включая свежие и замороженные продукты.

Для примера я взяла наш любимый легкий рецепт стейка из лосося (семги) с овощами. В чашу наливаем воды, в верхний контейнер выкладываем рыбные стейки (2 шт.), ставим режим «пар». Режем крупно цветную капусту и брокколи-елку (она не имеет запаха, обычное брокколи испортит рыбный аромат). Вместо брокколи можно взять брюссельскую капусту, морковку соломкой, стручковую фасоль или картофель, нарезанный в стиле фри. Если овощи заморожены, то их можно сразу класть в контейнер. Если свежие, то добавляем в процессе варки. А еще в этот раз мы добавили мелких креветок, специй для рыбы. Клапан мультиварки довольно долго держит пар внутри, запирая запах сырой рыбы. Когда он начинает постепенно выпускаться, аромат уже идет как в ресторане на морском берегу, готового запеченного блюда. Окончания программы сложно дождаться, эти 5-10 минут лучше всего потратить на красивую сервировку стола. Общее время в режиме пар-рыба 20 минут, если нет такой кнопки — 20-40 минут.


Под номером три у нас выступает самое шикарное (по мнению нашей семьи) блюдо — «чанахи» (грузинская кухня). Его любят от мала до велика. Малое у нас — маленький мужчина, которого не смущает острота входящего в состав баклажана (с ним не нужно никаких специй, только зелень). 

СЕКРЕТ №3

Сложные блюда всегда получаются! 

Вообще любая «чужая» кухня требует сноровки, понимания процесса и подбора «тех самых» продуктов, чтобы получить хотя бы похожий результат. Мультиварка — как раз та помощница, которая помогает «скрыть дефекты» — в ней все получается настолько ароматно и вкусно, что глубокое изучение заграничных премудростей становится не столь важным. Итак, слой баклажанов, слой зелени (кинза и укроп, можно еще чесночка добавить), слой помидоров, слой картофеля, мяса (говядина или баранина), слой лука. Все рубленое кубиками, все заливается томатным соком. Ставится на режим «тушение» на 2 часа, за минут до готовности открывается крышка и сверху посыпается еще зеленью.

Подается на стол в горшочках (для тех, у кого нет мультиварки, все те же слои готовятся в духовке, в тех же горшочках). 

Приятного аппетита!

А в следующих сериях вы узнаете:


  • Как побаловать себя вкусненьким без диеты и вреда для здоровья (принципы ПП)
  • Другие секреты мультиварки
  • Чем отличается Магкейк от панкейка
  • Каким сиропом заменяется мед, если вы аллергик или кормящая мама, а также про натуральную замену шоколаду
  • Как сделать хлеб, вафли, пирожные без хлебопечки, вафельницы и других приспособлений
  • Простые домашние конфеты, мармеладки и панакота (паннакотта)

Надеюсь, вам будет интересно!

Фото из личного архива автора

Источник: iledebeaute.ru

Рекомендую ли я данную скороварку-мультиварку своим друзьям? Пфффф… Еще бы!

Итак начну с самого начала… Как-то раз, сидя в парикхмахерской, моя знакомая очень долго рассказывала мне о всех прелестях своей скороварки-мультиварки Mulinex Cook 4 me. Там был и борщ за 4 минуты, и тефтели за 6, винергеты за 10 и что самое главное для меня, готовка на пару и без масла! Я вышла с парикхмахерской и пошла прямо в магазин техники. Уже через три дня у меня дома появилась моя мультиварочка Smile Долго думала между моделями Mulinex Cook 4 me и Redmond M110. Можно было конечно взять и подешевле, и попроще, но в технике я прежде всего ценю качество. M110 «купила» меня своими сменными чашами и всякими плюшками, которые можно купить потом. Работаем я и мой мужчина много, вне дома практически не едим (у бабушек и у мам конечно же да!), готовить времени не много… все как у всех.


Когда к нам домой приехала мультиварка, мужчина на коробке казался нам живым (из-за размеров коробки ествественно). Она казалась огромной в стенах нашей небольшой квартиры (до этого в нашем хозяйстве была обычная рисоварка Hitachi на 1.5 или 2 л).

Итак, первое мое блюдо вышло комом… А все потому, что готовила по книге рецептов с добавлением своих, вроде как проверенных опытом, идей. Рагу превратилось в супчик. Посербали супчик, подумали о нашем будущем с мультиваркой и приступили к изучению тонкостей готовки.

Итак, мои наблюдения:

1) Никогда не стоит лить слишком много воды. Ну то есть, в супчик вы конечно ее лейте, а вот в блюда, куда вы привыкли добавлять воду для тушения, от нее стоит отказаться или свести ее к минимуму. Под паром овощи выделяют достаточное количество сока для хорошего тушения.

2) Не стоит слепо следовать рецептам из книги, которую вы получите в коробочке. Книжечка конечно красивая, но переводили ее явно в гугл переводчике. Я не говорю, что прям все рецепты там плохие, но в основном что-то не так с дозами.


3) Мойте мультиварку вовремя. Не только чашу, а и все остальные ее элементы. Крышку можно снять открутив два болтика на внутренней части (этого кстати нигде не написано, искала в интернете и долго не могла понять, что и как делать). На форумах производитель советует использовать меламиновые губки для чистки крышки и нагревательной части скороварки. Я себе уже заказала, но злоупотреблять очень боюсь.

4) Выпечка горит! Может быть это только у меня так, но почему-то 5 из 5 моих шарлоток-коврижек пригорели. 30 минут и ахтунг! Не угольки, но уже не красиво…

5) Рецепты для обычных мультиварок не подходят. Да и для других скороварок тоже не всегда. Так как наша машина очень мощная, она делает все намного быстрее. То есть банально тяжело угадать со временем (по крайней мере первые недели две, а потом вы сами поймете что, куда, сколько и как).

6) Если вы решили сделать попкорн, зерна стоит намочить перед тем как их жарить. Мы используем немного подсолнечного масла.

7) Варить в скороварке не стоит: картофель, макароны и т.д.. Это долго и того не стоит.

Cool Если вы уходите, оставлять блюдо в скороварке не стоит. Вот что производитель забыл (а было бы неплохо все таки не забыть), так это добавить кнопку не только автоматического подогрева, но и кнопку автоматического отключения… Да и вообще кнопку отключения питания!

А теперь я, пожалуй, расскажу, что я научилась делать быстро и вкусно в нашей любимой скороварке.


  • Борщ! Вот борщ получается то, что надо! Делаем все по обычному своему рецепту (не из книги!): зажарочка, накромсали все, томатная паста, специи и на средний режим «Варка». Борщ мы делаем часто ибо полезно и вкусно.
  • Жаркое. Включаем режим жарка и дальше понеслась: свинина (лучше вырезка) на 4 минуты, лук, морковка, картофель кубиками. Все это жарим-тушим 20 минут, приправляем чем душа пожелает. Это из рубрики «Очень вкусно, но не полезно».
  • Куриные бульоны. Кристально прозрачные, наваристые… Делаем по своему любимому рецепту.
  • Блинчики. Очень вкусные! Очень-очень. Хрустящие, без масла… Но не такие тонкие, как на сковороде (просто нереально переливать тесто).
  • Стейки. Ооооооо… Это отдельная тема. Я обожаю делать стейки. Стейки обычные, стейки в пиве, стейки с вином и апельсинами и т.д. и т.п. Огромные плюс, что если хорошо разогреть скороварку, то можно успеть хорошо обжарить стейк, до того как он пустит сок. А в этом ведь весь смысл!
  • Тушеное мясо. Я люблю делать говядину с болгарским перцем. Мясо в скороварке выходит божественно вкусным и мягким.
  • Бифстроганов. Это то, о чем говорят мои гости уже несколько недель! Пальчики оближешь! Отбиваем мясо, режем полосочками. Далее жарим в мультиварке, добавляем лук, закрываем крышку и тушим на среднем режиме тушения мяса. После чего открываем крышку добавляем сметану, томатную пасту, зелень и специи и закрываем еще на 5 минут в режиме подогрева. Это бомба! Очень вкусно!

  • Кашки. Манка, овсянка. А вот тут вот используем книгу. Закинули, пошли в душ, выходим, а все уже готово и очень вкусно пахнет.
  • Дичь. Мы долго смеялись над этим словом… Но безумно хорошо получился фазан, утка и кролик (хоть он у нас и не дичь).

Что хочу еще сказать. Скороварка-мультиварка Redmond M110 незаменима на кухне, если вы любите готовить, но времени у вас мало. Многие говорят, что прям совсем облегчает жизнь. Нет, не облегчает. Резать продукты, мыть все после готовки, думать (!!!) на кухне — этого никто не отменял, но время приготовление существенно сокращается, а качество готовки улучшается.

Самый большой и неоспоримый плюс — возможность готовить без масла (если в доме нет мужчины Smile)) ) и на пару. На этом вроде все.

P.S.: Кто-то может мне объяснить зачем так много кнопок? С якобы множеством функций. На самом деле ведь функция одна… И температура одинакова на всех кнопках. Вполне можно было бы обходиться одной кнопкой «Шеф-повар» и задавать любое время на свое усмотрение….

P.P.S.: Несколько фото. Так как готовила жаркое… Фото после нет — все съели
Smile

Источник: irecommend.ru

Цитата сообщения Нина_Андреевна Маленькие хитрости Мультиварок (Сделай сам).


Основные режимы (программы) Мультиварок:


Режим Что готовить Описание

Автоматические режимы (программы):


Гречка Крупы требующие тщательной разварки: твердый рис, гречка, перловка и т.п.

Режим предназначен для приготовления гарниров из любой крупы – гречки, риса, пшена, перловки. Причем режим используется как для приготовления рассыпчатых гарниров, так и для приготовления каш с мясом, грибами, луком, сметаной и т.д. Также этот режим прекрасно подходит для приготовления гарниров из гороха и фасоли (только необходимо заранее их замочить).
Основной принцип работы этого режима заключается в испарении жидкости. Как только жидкость выпарилась, т.е. впиталась в продукт, программа выключается и переходит в подогрев. Поэтому количеством добавляемой жидкости можно регулировать рассыпчатость и плотность готового продукта. Для любителей таких завтраков эти гарниры можно запрограммировать с вечера на утро.


Плов Быстроразвариваемые крупы: мягкие сорта риса, таже гречка, кукурузная крупа и т.п.

Разработчики Мультиварки предполагали, что этот режим будет использоваться только для приготовления плова : с мясом, с овощами, с морепродуктами, с сухофруктами и т.д.
Принцип работы этого режима основан тоже на принципе выпаривания жидкости, но ещё добавлена функция более интенсивного зажаривания в последние 5-10 минут программы. Плов получается не просто «впитавшим жидкость», но подсушенный и с поджаристой корочкой нижнего слоя из мяса и лука.
Исходя из этого, пытливый ум владельцев Мультиварки методом научного тыка дошел до осознания, что на данном режиме «Плов» можно готовить много разнообразных блюд – например печёный картофель: поджаристый, с румяной корочкой, ну прямо как из печи! Или можно приготовить макароны по-флотски. Или поджаристые с золотистой корочкой пельмени. Не верите?! Да запросто…. Сначала программа проваривает, выпаривает влагу, а потом красиво зажаривает нижнюю корочку. Каждый день владельцы Мультиварок неожиданно открывают для себя новые возможности этого режима.


Молочная каша Быстроприготавливаемые супы, жидкие каши и т.п..

На взгляд многих хозяек — самый удобный режим, т.к. позволяет с вечера забросить в Мультиварку крупу, молоко или воду, назначить себе время завтрака с помощью таймера – и включить кнопку. А утром в назначенное время тебя ждет горячая ароматная вкусная каша…. Красота… Таким образом можно приготовить каши из абсолютно любой крупы: из цельных зёрен овса, из риса, из хлопьев, из молотой ячневой или кукурузной крупы, а так же из всех классических круп. Также можно добавлять в каши тыкву, изюм и другие добавки.



Полуавтоматические режимы (программы):


Выпечка Выпечка, обжаривание и т.п.

На данном режиме с одинаковым успехом можно печь бисквиты, кексы, пироги с разнообразными начинками (как открытые, так и закрытие), запеканки из творога, овощей и т.д. Кроме этого режим «Выпечка» используется для стандартной жарки продуктов: великолепно поджаривается курица (как целиком, так и порубленная на кусочки), картофель, котлетки и т.д. Жарить можно и с открытой и с закрытой крышкой. Полностью исключено разбрызгивание масла и сока. Так же на режиме «Выпечка» можно приготовить поджарку для супа, или подрумянить мясо перед тушением, или поджарить овощи…


Тушение Супы требующие долгого приготовления, прозрачные бульоны, тушение, вытапливание жира и т.п.

Невозможно даже припомнить всё, что можно приготовить на этом режиме. Придуман он был для тушения всех видов продуктов. Этот режим предполагает не выкипание, а длительное томление продукта при определённой температуре. Он идеально подходит для варки супов, борщей. Супы получаются томлёными и прозрачными. Этот режим тушит целиковые крупные куски мяса до состояния нежнейшей буженины. Этот режим позволяет сварить прозрачный холодец, не прилагая никаких усилий, а только забросив продукты. Этот режим позволяет приготовить топлёное молоко и много-много другого.
Режим «Тушение» идеально подходит для продуктов с длительным сроком приготовления: уходя утром из дома можно забросить в чашу Мультиварки сразу все продукты предполагаемого блюда, а микропроцессор сам сделает так, что продукты одновременно придут в готовность, не переварившись: и капуста и замороженное мясо.
На этой же программе можно разогревать приготовленные ранее продукты, если подогрев был вами отключён или блюдо осталось «назавтра».


Варка на пару Варка над кипящей жидкостью и т.п.

Очень удобная программа для приготовления диетических блюд – овощи на пару, котлетки на пару, рыбка на пару, манты, пельмени, вареники, овощи для винегрета, варка яиц в корзинке для пара. И ещё очень много разнообразных блюд. Помимо готовки, данную программу можно использовать для разогрева пищи: жидких продуктов прямо в кастрюльке, а порционных – в корзинке для пара.


Как вынуть выпечку из мультиварки?

Чтобы выпечка не разваливалась — оставьте ее в чаше на несколько минут, чтобы она немного остыла. Далее вставьте в чашу съемный контейнер-пароварку, переверните, снимите чашу, положите сверху на выпечку тарелку и снова переверните. Выпечка на тарелке будет лежать также, как в мультиварке. Или на дно мультиварки перед началом выпечки положите крест накрест две полоски бумаги для запекания, после выпечки нужно потянуть за края и достать выпечку.

Крышка в мультиварке не снимается — как же ее отмыть?

Наливаем воду, включаем на несколько минут режим «Варка на пару», даем постоять немного и потом протираем тряпочкой. Чтобы избавиться от неприятного запаха нужно добавить в воду пару капель лимонного сока или кусочек лимона.

Как правильно мыть чашу с тефлоновым антипригарным покрытием?

Чаша мультиварки с тефлоновым антипригарным или керамическим покрытием портится от резких перепадов температуры. Поэтому если нужно помыть ее сразу после приготовления еды ни в коем случае не наливайте в нее холодную воду, лучше оставить ее пустой на некоторое время и дать остыть. Если что-то пристало ко дну — ничем не трите, просто залейте теплой водой и через двадцать минут все легко отойдет.

Как защитить крышку от жира при обжарке?

Когда Вы обжариваете что-нибудь, перед закрытием крышки накройте кастрюлю листом пергамента для выпечки, или тонкой алюминиевой фольги для выпечки (можно куском рукава для выпечки, но это уже дорого). В листе предварительно сделайте отверстие под размер клапана, и положите лист так, чтобы отверстие оказалось в области клапана мультиварки. Потом аккуратно закройте крышку и обжарьте продукты. После "процесса" лист выбрасывается. Или, если почти не запачкан, используется еще раз. Крышку при этом мыть почти не приходится, только небольшую область возле клапана и сам клапан.

Каша в Мультиварке "убегает", что делать?

— Смазать сливочным маслом внутреннюю сторону кастрюли по кругу на несколько сантиметров ниже края и положить сверху ингредиентов кусочек сливочного масла.
— Для приготовления каши рекомендуется использовать молоко жирностью 2,5%.
— Строго соблюдать пропорции ингредиентов, входящих в состав каши. Их можно пропорционально уменьшать или увеличивать до разумных пределов.
— Установить на чашу корзину для приготовления на пару.
— Разбавьте молоко водой в пропорции 3 к 1.
— Если готовите кашу из крупы, то перед приготовлением промойте ее.

Выпечка в нержавеющей/керамической/мраморной кастрюле пригорает, что делать?

Чтобы выпечка не пригорала, постелите на дно, смазанную маслом бумагу для выпечки или силиконовый коврик. Также смажьте маслом внутреннюю сторону кастрюли внизу по кругу на высоту выпечки.

Как пожарить картофель с хрустящей корочкой?

Лучше всего жарить такую картошку в режиме "Выпечка" при открытой крышке с добавлением растительного масла. Помешивать каждые 5 минут. Картофель нового урожая лучше не использовать.

Можно ли стерилизовать в Мультиварке?

В принципе можно. Например, в режиме "Варка на пару". Но места в Мультиварке мало, поэтому получается не очень экономично.

Как приготовить рассыпчатый рис?

Рис (желательно не шлифованный, очень хороший Басмати) + вода. Измеряйте рис объемом, а не весом. Жидкости должно быть в два раза больше по объему, чем риса. Рис промыть до прозрачной воды (зерна должны остаться целыми). Промытый рис выложить в чашу мультиварки, залить водой добавить соль, специи, разровнять. Закрыть крышку и включить Мультиварку. По окончании приготовления открыть крышку и хорошо перемешать. При желании во время закладки продуктов добавить сливочное масло, рис получится более сочным.

В Мультиварку попала вода. Что делать?

— Если вода попала в Мультиварку, включенную в розетку то нужно немедленно обесточить ее не прикасаясь ни к Мультиварке, ни к мокрому столу (или участку мокрого пола), на котором она стоит. Можно полностью обесточить кухню, а потом выключить прибор.
— Далее Мультиварку необходимо просушить. Желательно это сделать сразу, чтобы избежать повреждения деталей и электроники Мультиварки. Для этого необходимо перевернуть прибор дном вверх и потрясти, чтобы вода по возможности вытекла.
— Далее необходмио поставить Мультиварку в сухое теплое место, например на солнце (летом) или к батарее отопления (зимой). Можно поставить Мультиварку на бытовой радиатор и включить его.
— Можно просушить Мультиварку с помощью фена для укладки волос, прогревая внутреннюю поверхность.
— Во время сушки Мультиварку нужно время от времени трясти для растекания невысохшей воды.

В Мультиварке нет функции "Выпечка". Чем ее заменить?

Мультиварка не так сложна, как Вы думаете. Это просто электронный нагревательный прибор, работающий по определенной программе. Если в мультиварке нет какой-то нужной Вам функции, то можно попробовать составить ее из имеющихся в наличии. В мультиварке без функции "Выпечка" прекрасно выпекается хлеб, кексы и т.д. Так что проявляйте смекалку. Почитать

В Мультиварке нет функции "Жарка". Чем ее заменить?

Если функции "Жарка" в Мультиварке определенной модели нет, то можно попробовать пожарить в режиме "Гречка". Так можно поступить в Мультиварке POLARIS PMC-0508D.

Источник: www.liveinternet.ru


Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.