Из чего делают йогурт

Из чего делать домашний йогурт

• 1 л молока;
• 50–100 г обезжиренного сухого молока (по желанию);
• 1 столовая ложка сахара;
• 2 столовые ложки готового йогурта с живыми культурами или сублимированной йогуртовой закваски.

Молоко можете взять любое: коровье, козье, соевое, цельное или обезжиренное.

В качестве закваски подойдёт несладкий йогурт без ароматизаторов и добавок и с пометкой «Содержит живые культуры» на упаковке. Так как полезные бактерии быстро погибают, старайтесь выбрать самый свежий йогурт. Попробуйте несколько вариантов, пока не найдёте тот, что покажется вам самым вкусным.

Также можно использовать сублимированную йогуртовую закваску. Она обычно продаётся онлайн и работает даже лучше готового йогурта.

В крайнем случае сгодится и сладкий ароматизированный йогурт. Только не забывайте, что он повлияет на конечный вкус вашего продукта.

Как приготовить йогурт

1. Нагрейте молоко до 85 °C

Лучше всего делать это на водяной бане: так содержимое кастрюли не подгорит, а вам не придётся его часто помешивать. Если у вас нет термометра, 85 градусов — это температура, при которой молоко начинает пениться.

Ультрапастеризованное молоко можно нагреть лишь до 40–45 градусов и пропустить следующий шаг.

2. Остудите молоко до 40–45 °С

Проще всего это сделать, поставив его в холодную воду: так температура снизится быстро и равномерно. Если остужаете при комнатной температуре или в холодильнике, обязательно часто помешивайте молоко.

Определить, достигла ли жидкость нужной температуры, можно и без градусника: пальцем. Если молоко горячее, но уже не обжигает, значит, пора приступать к закваске.

3. Согрейте закваску

Просто выньте из холодильника магазинный йогурт, который будете использовать, и оставьте его при комнатной температуре, пока остужается молоко.

4. Смешайте закваску с молоком

Чтобы бактерии распределились равномерно, воспользуйтесь венчиком или блендером. Если в смеси остаются волокна, скорее всего, вы слишком сильно или слишком быстро нагрели молоко.

На этом этапе можно добавить сухое молоко: оно увеличит пищевую ценность йогурта и сделает его гуще.

5. Вырастите бактерии

Смесь закваски с молоком нужно будет держать 6–8 часов при температуре 38–40 °С.

Удобнее всего делать это в йогуртнице. Просто перелейте смесь в контейнер и поставьте в неё.

Но вполне подойдёт и духовка. Разогрейте её до необходимой температуры, выключите и поставьте внутрь контейнер со смесью для йогурта. Время от времени включайте духовку, чтобы поддерживать одинаковую температуру. Этот способ довольно утомительный, так как нужно постоянно следить, чтобы духовка не перегревалась.

Йогурт в мультиварке готовить проще. Обдайте чашу кипятком и вылейте в неё смесь молока и закваски. Если готовите в баночках, поставьте их в мультиварку и залейте водой почти до краёв. Используйте режим «Йогурт» или включите подогрев на 6–8 часов. Обратите внимание, что температура подогрева не должна превышать 40 °C. Если в вашей модели она выше, включайте подогрев на 15–20 минут, а затем выключайте на час, чтобы йогурт не перегревался. Повторите процедуру 5–6 раз.

В микроволновке процесс примерно тот же: задайте температуру 40 °C и поставьте смесь на 6–8 часов. Если есть режим «Ферментация», используйте его.

Если у вас нет ничего из перечисленного, поставьте контейнер со смесью на солнечный подоконник или в большую ёмкость с тёплой водой.

Постепенно консистенция смеси станет похожей на заварной крем, появится сырный запах, а сверху выделится сыворотка.

Её можно просто вылить, использовать в выпечке или съесть вместе с йогуртом.

6. Проверьте готовность йогурта

Через 6–8 часов слегка потрясите контейнер: готовый йогурт под сывороткой должен быть однородной консистенции. Чем дольше вы его выдерживали, тем гуще он будет.

7. Процедите йогурт через марлю

Так из него выйдет сыворотка, он станет гуще. Застелите дуршлаг марлей и поставьте его в большую ёмкость, затем переложите в него йогурт, накройте тарелкой и уберите в холодильник. Через пару часов у вас получится греческий йогурт. А если оставить смесь на ночь — очень густой йогурт, похожий по консистенции на сливочный сыр.

Что дальше

Есть домашний йогурт можно с вареньем, мёдом или кленовым сиропом, фруктами или ягодами.

Часть получившегося продукта используйте в качестве закваски для следующей порции. Хранить йогурт в холодильнике можно не больше 5–7 дней.

Источник: Lifehacker.ru

Что такое йогурт?

Мало кто знает, что технология производства йогурта была открыта отнюдь не в последние 30-40 лет. Сквашивание молока было популярно ещё в Древнем Вавилоне и позже распространилось практически по всей Азии. До сих пор известны древние напитки восточных народов катык, мацун и мацони, которые являются своеобразным прообразом современного йогурта.

Десерты, которые мы каждый день видим на прилавках магазинов, представляют собой не что иное, как ферментированное молоко с фруктовыми добавками. Само название «йогурт» имеет болгарское происхождение. По сей день в европейских странах разрешается использовать это наименование только по отношению к кисломолочным продуктам, произведённым на территории Болгарии.

Распространённые схемы производства йогурта

Традиционный йогурт производится путём добавления в молоко термофильного стрептококка – бактерии, открытой И.П. Мечниковым. В соответствии с ГОСТом, молочный продукт именуется «йогуртом», если в его составе содержатся «живые» микроорганизмы в количестве не менее 107 на миллилитр. Для десертов с бифидобактериями оптимальное содержание микроорганизмов составляет не менее 10 в 6 степени на мл.

Сегодня широко используются два способа производства йогурта: резервуарный и термостатный. Первый подразумевает:

• Регулирование жирности поступившего сырья;
• гомогенизация и термическая обработка;
• введение закваски и добавок;
• сквашивание продукта;
• перемешивание;
• выдержка и фасовка.

Производство термостатного йогурта отличается от рассмотренного метода способом сквашивания. В нормализованную до нужных параметров молочную смесь добавляются «живые» бактерии и фруктово-ягодная закваска. После этого происходит фасовка и сквашивание в термостате. Другими словами, термостатные десерты сквашиваются в собственной упаковке, что обеспечивает более оптимальный состав продукта. Производство питьевых йогуртов несколько отличается от традиционной технологии. В частности, специалисты тщательнейшим образом контролируют вязкость структуры, чтобы смесь не потеряла питьевые качества.

Необходимое оборудование

Современные заводы используют автоматизированные линии для производства йогуртов, которые приобретаются целиком или собираются из отдельных машин. Стандартный набор включает следующее оборудование:

• Двухслойную ёмкость для хранения молока;
• молочный насос;
• нормализующую машину;
• сепаратор для отделения сливок и ёмкость для их хранения;
• оборудование для гомогенизации молока;
• эмульгатор с функцией перемешивания;
• проточный охлаждающий аппарат;
• ёмкость для закваски (или термостат при работе с термостатной технологией);
• фасовочную машину;
• промышленный холодильник.

Крупнейшие производители йогуртов

Лидером рынка считается компания «Вимм-Билль-Данн», которой владеет концерн PepsiCo. В настоящее время ей принадлежит более 30 заводов, расположившихся на территории страны СНГ и Азии. Самые известные бренды компании – «Чудо», «Био-Макс», «Домик в деревне», «Имунель» и «Весёлый молочник».

Уверенные позиции занимает и французская продовольственная компания Danone, история которой началась в далёком 1919 году. 7 лет назад компания объединилась с одним из крупнейших производителей кисломолочных продуктов в России «Юнимилк». Danone владеет такими известными брендами, как «Активиа», одноимённый «Данон», «Простоквашино», «Даниссимо», «Актимель» и др.

Ehrmann – один из ведущих молочных производителей в Европе. Компания славится особыми технологическими процессами, позволяющими получить оригинальные и очень полезные продукты. Ассортиментный портфель производителя включает «Эрмигурт», «Услада», «Экстра» и другие известные бренды.

Польза и вред йогуртов

Главным аргументом в пользу йогуртов является наличие в их составе пробиотиков – полезных бактерий, которые отвечают за иммунную функцию и нормальную работу ЖКТ. Также последние исследования американских учёных показывают, что пробиотики играют важную роль в борьбе с депрессией и плохим настроением.

Однако если внимательно рассмотреть технологический процесс производства йогурта на заводе, то у любого мало-мальски сведущего человека сразу появятся сомнения в полезности продукта. Дело в том, что современные фабричные десерты представляют собой смесь сквашенного молока с разнообразными химикатами, ароматизаторами и усилителями вкуса.

Домашний йогурт – здоровая альтернатива фабричным продуктам

Прочитав страшилки о вреде йогуртов, не стоит сразу отказываться от любимого лакомства, ведь можно приготовить домашний десерт без вредных добавок. Для этого вам понадобится йогуртница, которую можно приобрести в любом магазине бытовой техники, молоко и аптечные пробиотики. Вместо традиционного коровьего молока, можно использовать сливки, козье или даже кокосовое молоко, не содержащее лактозы. Процесс приготовления делится на два этапа. Сначала готовится смесь путём добавления в молоко пробиотиков и ёмкости помещаются в йогуртницу для закваски. После сквашивания в готовый йогурт добавляется немного сахара и фруктов.

Домашний йогурт – хорошая альтернатива фабричным изделиям. Однако если у вас нет возможности каждый день радовать себя и близких продуктами собственного приготовления, стоит задуматься о приобретении йогуртов в магазине, ведь несмотря на множество добавок они по-прежнему являются очень полезными.

Источник: foodbay.com

Какими способами делают йогурт на предприятии

Этот кисломолочный продукт обычно изготавливают двумя способами – резервуарным и термостатным. Технология производства для каждого из них разная и имеет ряд принципиальных отличий. При термостатном способе, сразу после смешивания молока и закваски, смесь разливают по пластиковым стаканам, бутылкам, пакетам или банкам, закрывают (запаивают) и помещают в термостатную камеру для сквашивания. Когда продукт дозрел, его отправляют сначала в холодильную камеру, и, уже после охлаждения, на продажу. Таким способом можно сделать любой жидкий кисломолочный продукт даже в домашних условиях. Йогурты с фруктово-ягодными наполнителями производят именно этим методом.

Суть резервуарного способа заключается в том, что процесс сквашивания и последующего охлаждения продукта происходит в одной и той же вместительной емкости. И только после того, как йогурт пройдет все производственные этапы, сквасится и остынет, его разливают по индивидуальной таре. Плюс данной методики в относительно невысокой стоимости производства за счет больших объемов. Цена на конечный продукт выходит ниже, чем на произведенный термостатным способом, примерно в полтора раза, но о небольших объемах производства или натуральных добавках здесь приходится забыть.

 

Резервуарный способ приготовления йогурта

Начальный этап – это выбор хорошего поставщика. От качества сырья напрямую зависит вкус йогурта. Для производства кисломолочных продуктов пригодно только молоко высших сортов – первого и второго. Когда контракт с поставщиком заключен и поставки налажены, пора приступать непосредственно к производству.

Из каких этапов состоит процесс:

• Приемка и подготовка молока, нормализация по жирности. Из оборудования понадобятся: насос, установка для хранения молока, фильтр и узел холодной воды для охлаждения молока.
• Пастеризация. Это тепловая обработка, придающая йогуртовой закваске все необходимые свойства. Часто процедуру совмещают с гомогенизицией. Она предотвращает выделение сыворотки из готового продукта и улучшает его консистенцию. Здесь потребуются насос, пастеризатор, танк для смешивания и узел контроля горячей воды и устройство, фиксирующее температурные показатели. На этом этапе в йогурт добавляют наполнитель и усилители вкуса.
• Смешивание. После пастеризации и гомогенизации молоко тут же охлаждают и вносят молочнокислую закваску, затем все смешивают. Процесс занимает около 15 минут. После смесь охлаждают и отправляют на термическую обработку при температуре 80 градусов. Чтобы продукт дольше хранился, его упаковывают уже горячим. Для смешивания понадобятся мононасос, танки для приготовления йогурта и его термализации.
• Упаковка. Продукт фасуют, охлаждают и отправляют в холодильник на склад готовой продукции.

 

Термостатный способ приготовления йогурта

Способ отличается от резервуарного и принципом производства, и задействованным оборудованием. Последовательность операций, необходимых для производства, тоже другая.

Сначала все происходит по уже известной схеме:

• После первичной обработки и фильтрации сырья идет жировая нормализация.
• Затем молоко пропускают через гомогенизатор и пастеризуют, в конце понижая температуру.
• Далее добавляется закваска, продукт фасуют и помещают для сквашивания в термокамеру.
• Существенные отличия начинаются на этапе добавления наполнителя. Плодово-ягодный состав смешивают с охлажденной йогуртовой заготовкой. Смешивание продолжается порядка 15 минут.
• Полученную смесь держат в термостате четыре часа при температуре 40 градусов, где и происходит закваска продукта.
• После его тестируют на вязкость и кислотность. Если все показатели в норме, йогурт остужают в холодильнике до пяти градусов. Температура в холодильнике должна держаться на уровне пяти-шести градусов.

Термостатным способом изготавливают йогурты с относительно небольшим сроком хранения, но все же именно его считают наиболее оптимальным. И на это есть свои причины.

 

Преимущества термостатного способа для покупателей

Небольшой срок хранения – показатель качественного и натурального продукта. Такие йогурты полезнее для здоровья и вкуснее за счет натуральных природных компонентов. В отличие от резервуарного способа, термостатный предполагает использование ягод и фруктов, а не искусственных добавок и усилителей вкуса.

Отсутствие консервантов и прочей химии, приятная плотная структура и польза – вот основные причины, по которым потребители выбирают термостатные йогурты. Именно они отражают всю суть продукта – это здоровый снек для всей семьи.

 

Технические преимущества производства термостатного йогурта

Термостатный способ приготовления йогурта наиболее привлекателен для малого бизнеса и даже начинающих предпринимателей. Резервуарный больше подходит для крупных предприятий, выпускающих продукцию в промышленных масштабах.

Оборудование для термостатного способа обойдется в разы дешевле, а также не потребуется огромных производственных площадей и много персонала. Термокамера проста в использовании, компакта и доступна по цене. Все эти факторы важны при запуске с нуля, когда у бизнеса нет многомиллионных инвестиций или господдержки.

Еще одно ключевое преимущество – качество термостатного йогурта, которое позволит занять свою нишу и выделиться на фоне не самой полезной продукции крупных корпораций. Выбирая между жидким йогуртом от какого-нибудь крупного завода и натуральным термостатным продуктом от местного производителя, многие отдадут предпочтение последнему.

Если вы подумываете о создании небольшого собственного производства, вашим верным помощником на старте станет термостатная камера от МИКРОЭЛ. Начните делать кисломолочные продукты с ее помощью! Все вложения быстро окупятся за счет низких затрат на изготовление при высоком качестве продукции.

Купить термостатную камеру можно в нашем интернет-магазине тут

Источник: microel.info

Фруктовый наполнитель

Фруктовый наполнитель мы не производим сами, а закупаем его у поставщиков. Danone работает с несколькими международными компаниями-гигантами, которые специализируются на фруктах (у них сады по всему миру) и как раз на фруктовых наполнителях. У них есть специальное оборудование, где фрукты подготавливаются, смешиваются с остальными ингредиентами (сахарный сироп, ароматические добавки и так далее), а затем термически обрабатываются, чтобы убить все ненужные микроорганизмы — для безопасности. Качество обеспечивает поставщик, но со стороны Danone, конечно же, существует дополнительный контроль. Например, мы осуществляем аудит плантаций, а также производим входной контроль — измеряется микробиология, вязкость и так далее.

В фруктовый наполнитель входят следующие ингредиенты.

Яблочное и грушевое пюре — это перетертые фрукты.

Сахарный сироп — сахар, разведенный с водой, — используется по технологическим причинам: чтобы масса пюре была более однородной, чем если бы мы добавили просто сахар. Сироп нужен в качестве дополнительного подсластителя, а также как природный консервант.

Кукурузный крахмал — это загуститель, который используется для придания йогурту нужной текстуры. Крахмал — очень популярная добавка в молочной промышленности. Принципиальной разницы, каким он должен быть — кукурузным или картофельным, — нет. Наши технологи используют кукурузный.

Кальций лимоннокислый: вся продукция линии «Растишка» дополнительно обогащена кальцием: 100 грамм йогурта обеспечивают 27% суточной потребности в этом микроэлементе для ребенка 3–7 лет и 20% для ребенка 7–11 лет. Мы используем именно лимоннокислый кальций, потому что он оказывает минимальное влияние на вкусовое восприятие продукта и идеально растворяется в йогурте, не создавая кристаллов или комочков в отличие от аналогов.

Лимонный сок — это регулятор кислотности. Йогурт — это молочнокислый продукт, фруктовый наполнитель тоже кислый. Но pH готового продукта не должен быть выше определенного значения (иначе — риски по микробиологии), поэтому во фруктовый наполнитель добавляется лимонный сок — для стабилизации pH, чтобы его уровень не падал.

Ароматизаторы натуральные «Груша» и «Яблоко» — они добавляются для усиления аромата фруктов.

Краситель — экстракт паприки. Danone использует только натуральные красители; красителей очень много, они разнообразны по своей цветовой гамме. Цвет йогуртов — это маркетинг. Есть специальные фокус-группы, которые опрашиваются по многим вопросам, когда Danone запускает новый продукт. Так вот, экстракт паприки дает йогурту «Растишка», по мнению наших покупателей, более привлекательный оттенок.

Витамин D3 — добавляется как вспомогательный элемент, нужный для лучшего усвоения кальция.

Источник: eda.ru

Выбираем ингредиенты

Выбор ингредиентов очень важен. От их качества зависит конечный вкус готового продукта. Из чего делают йогурт? Самые главные ингредиенты для приготовления — молоко и закваска. Что касается того, какое молоко лучше выбрать, то идеальный вариант — домашнее коровье. Однако найти его бывает непросто, как и добросовестного продавца, поэтому за неимением такового можно купить пастеризованное. Стерилизованное и ультрапастеризованное молоко для приготовления не подойдет. Непригодно также порошковое.

Что касается жирности, то здесь вы выбираете по своему усмотрению. Если хотите более жирный йогурт, соответственно, нужно брать больший процент жирности. Вообще этот показатель не сказывается на успехе приготовленного блюда.

Что касается второго основного ингредиента, то йогурт можно приготовить из сухой закваски (купить в магазине или аптеке) либо приготовить ее самостоятельно. Закваска может быть сухой (лиофильная высушенная биомасса), жидкой, замороженной. Она содержит высокую концентрацию живых полезных бактерий и выполняет важную роль в процессе сквашивания продукта. Положительно влияет на кишечную микрофлору и улучшает пищеварение.

Ее можно приготовить самостоятельно. Что можно использовать для закваски:

• «Бифидумбактрин»;
• «Наринэ»;
• «Лактобактрин»;
• «Эвиталию».

Это сухие порошки, содержащие живые бифидобактерии. Их широко применяют для лечения и профилактики расстройств пищеварения, кишечной дисфункции (метеоризм, диарея, вздутие), после антибактериальной терапии, детям с диатезом и пр.

Как приготовить закваску:

1. Вскипятить 2 л молока.
2. Остудить до 38–42 градусов, снять пенку.
3. Высыпать пакетик закваски (2 г), перемешать, накрыть крышку.

Что касается того, сколько времени делать закваску, то рекомендуется — в течение 8–10 часов. При этом важно, чтобы жидкость не остывала, а постоянно поддерживала вышеуказанную температуру. Для этого можно обернуть емкость шерстяной тканью, пенопластовым термосом, поставить на батарею или рядом с ней. Можно готовить закваску в йогуртнице.

Перед тем, как заквасить йогурт полученной массой, нужно убедиться, что она имеет однородную, густую консистенцию и кремовый цвет. Использовать готовый продукт можно в течение 3–5 суток.

Некоторые рекомендуют в качестве закваски использовать покупной йогурт, который производитель позиционирует как живой (с актимелем, из активии). Но лучше этого не делать, поскольку в приготовленный вами домашний йогурт могут попасть вредные микроорганизмы, которые развиваются при нагревании, а это грозит нарушением пищеварения, несварением желудка и даже отравлением.

Стерилизация

Йогуртницы могут быть уже укомплектованы несколькими баночками. Хорошо зарекомендовали себя устройства от компании Мулинекс, Тефаль. Есть также бюджетные модели, в которых имеется 1 большая емкость, в которой и происходит процесс приготовления.

В любом случае, чтобы натуральный йогурт после приготовления быстро не испортился, необходимо предварительно простерилизовать тару, где он будет храниться.

Для этого можно использовать несколько вариантов:

1. Налить в нее немного воды и поставить в микроволновку на самую высокую мощность на пару минут. После этого достать и высушить.
2. Тщательно помыть, хорошо прополоскать и отправить в духовку высыхать при температуре 200 градусов.

Такие простые процедуры помогут продлить срок годности готового продукта, его первоначальные вкусовые качества и предотвратят размножение патогенных микроорганизмов.

Классический рецепт йогурта в йогуртнице

Классический рецепт с закваской и молоком исключает добавление каких-либо других ингредиентов: сахара, фруктов, сиропов и пр. Готовится он исключительно из 2 компонентов.

Пошаговый рецепт приготовления натурального йогурта в йогуртнице:

1. Чтобы заквасить йогурт, понадобится 3 ст. л. приготовленной ранее закваски на 1.2 л теплого молока (40 градусов).
2. Тщательно перемешать ингредиенты до полного растворения закваски.
3. Разлить массу по стерилизованным баночкам и отправить в йогуртницу.

Что касается того, какая температура приготовления должна быть, то рекомендовано 40 градусов. Длительность готовки составляет 6–8 часов. Но предварительно лучше ознакомиться с инструкцией прибора. Чтобы конечный продукт получился плотным, рекомендуется сразу после приготовления отправить его в прохладное место и выдержать еще 3 часа.

Рецепт домашнего йогурта для маленьких детей

Покупные йогурты, даже самые дорогие и, как уверяет производитель, натуральные, все равно уступают по качеству и полезным свойствам домашнему. К тому же никто не может быть уверен в том, в каких условиях хранился продукт, прежде чем попал на прилавок магазина, а также соблюдались ли условия хранения в самом супермаркете. Поэтому однозначно, для маленьких детей самый лучший вариант — приготовление йогурта дома из коровьего молока и закваски.

Рекомендации:

1. Чтобы малышу понравился вкус, кроме йогурта в его классическом виде в продукт можно добавить сладкий фруктовый наполнитель. Например, пюре из ягод, яблок, банана, груши, клубники и др.
2. Мед не рекомендуется, особенно детям до года, поскольку он часто является причиной аллергии. Также лучше обойтись без сахара — никакой пользы от него нет.

Как сделать домашний йогурт:

• вскипятить пол-литра молока, остудить до 40 градусов (чтобы получить жидкий питьевой йогурт, можно использовать немного больше молока);
• добавить 1 ст. л. приготовленной самостоятельно закваски;
• перемешать до однородной консистенции;
• добавить фруктового или ягодного пюре (1.5 ст. л.), перемешать.

Затем разлить получившуюся массу по баночкам и отправить в йогуртницу на 6 часов при температуре 40 градусов.

Добавляем фрукты или овощи

Классический йогурт можно разбавить самыми разными наполнителями: груша, яблоки, дыня, клубника, абрикосы, ананас, манго, персики и др. Также можно сделать фруктовый микс.

Хорошо сочетаются между собой:

• яблоко и манго;
• яблоко и груша;
• яблоко и виноград;
• кокос, ананас;
• ананас и персик;
• банан и манго;
• банан и вишня;
• манго и слива;
• манго и киви;
• клубника и киви.

Наполнитель можно использовать в 2 вариантах: в перетертом виде и цельными кусочками. В первом случае пюреобразную фруктовую массу следует добавить в предварительно смешанное молоко и закваску. Пропорции добавки определяйте по вкусу.

Пример, как приготовить йогурт с добавками из цельных кусочков фруктов:

1. Уложить на дно банки нарезанный манго. Если нужен густой йогурт, то из сливок сделать подушку для фруктов.
2. Залить молоком, перемешанным с ранее приготовленной закваской (1.2 л на 3 ст. л.) или сразу с сухой закваской (1 пакетик на 1.5–2 л молока).
3. Сверху посыпать сахаром.

Затем отправить будущий десерт в йогуртницу на 6–8 часов. А после этого в холодильник, чтобы масса застыла и стала плотной. После того, как продукт будет готов, украсить сверху кусочками консервированных ананасов или свежим киви.

Также в качестве наполнителя можно использовать овощи (цветная, брюссельская капуста, брокколи, кабачки, морковь и т. д. — ингредиенты выбирайте по вкусу). Их следует размельчить в блендере до сметанообразной консистенции и добавить полученную массу в молоко с закваской.

С вареньем

Этот простой рецепт отлично подойдет для тех, кто желает полакомиться домашним полезным йогуртом, но не имеет под рукой фруктов или просто хочет упростить себе процесс приготовления. Можно использовать вышеописанный рецепт домашнего йогурта для детей, только вместо фруктового пюре добавить любое варенье.

А можно по максимуму упростить приготовление молочного десерта и не готовить заранее закваску. Ведь она должна настояться целые сутки, у некоторых этого времени просто нет.

Данный упрощенный способ приготовления предусматривает следующие ингредиенты:

• 1 пакетик «Эвиталии» или другой закваски;
• 1.2 л молока;
• варенье.

Этот рецепт позволяет изготовить йогурт с вареньем гораздо быстрее. Сначала следует высыпать в небольшую емкость содержимое пакетика. Затем залить 100 мл теплого молока. Тщательно перемешать. Затем получившуюся массу разбавить в остальном молоке (его температура должна быть примерно 40 градусов). Желательно, дать настояться хотя бы час. Хорошенько перемешать.

Затем на дно каждой емкости из йогуртницы налить немного варенья. Если оно кислое, то можно подсластить сахаром или медом. Сверху залить молочной массой из закваски и молока и отправить готовиться на 8 часов в необходимом режиме.

Их у йогуртницы может быть несколько, например:

1. Семейная порция.
2. Порционный йогурт.
3. Семейная порция густого йогурта.
4. Молочный десерт.
5. Творог.
6. Приготовление на пару и пр.

Эти режимы отличаются температурой и длительность приготовления.

Если под рукой нет закваски, а ближайший аптечный пункт далеко, то ее можно сделать из йогурта. А точнее, использовать уже готовый биойогурт без добавок, купленный в магазине.

На 1 л теплого молока понадобится 100 мл уже готового биойогурта. Ингредиенты смешать. Настаивать их не нужно, следует сразу добавить варенье. Чтобы вкус получился более насыщенным, а консистенция плотной, можно готовить йогурт со сметаной. Для этого ее следует добавлять сразу с вареньем. Примерно 2–3 ст. л. и отправить в йогуртницу.

Греческий йогурт в домашних условиях

Такой продукт отличается очень густой кремовой консистенцией, уникальным нежным вкусом и необычным приятным ароматом. Он напоминает сливочный сыр или творог.

Делается он немного по-другому. Это йогурт, который отфильтровали и удалили из него часть сыворотки. Таким образом он становится густым, содержит меньше лактозы, сахара, углеводов.

А что касается калорийности, то ее в готовом продукте получается меньше, чем в обычном классическом йогурте, поэтому этот вариант отлично подходит для тех, кто внимательно следит за суточным калоражем и хочет похудеть.

Приготовление йогурта в домашних условиях займет немного больше времени.

Сначала готовим обычный классический йогурт:

1. Подогреваем молоко (1.2 л) до 40 градусов.
2. Добавляем в него 3 ст. л. ранее приготовленной закваски, а если таковой не имеется, то подойдет 1 пакетик сухой закваски.
3. Хорошенько перемешиваем, переливаем в емкость и отправляем в йогуртницу на 6–8 часов.

Пока продукт готовится, необходимо найти марлевую ткань, сложить ее в 4–6 слоев и застелить ею дно кастрюли или миски, где он будет доходить до нужной консистенции.

По окончанию приготовления молочного десерта в йогуртнице, перелить его в емкость с марлей, накрыть крышкой и поставить в холодное место на несколько часов. Чтобы получить плотную консистенцию, то сыворотка должна стекать не меньше 7 часов. Для получения более жидкого йогурта можно подождать 2–3 часа.

Используем сироп

Домашний рецепт йогурта с сиропом выполняется аналогично рецепту с вареньем, только наполнителем в этом случае выступает сладкий сироп. Т. е. необходимо смешать молоко (1.2 л) с закваской (1 пакетик сухой или 3 ст. л. домашней) и отправить в йогуртницу. А когда продукт будет готов, добавить в него сироп. Можно перемешать, а можно сделать слоями. Если йогурт получился густой — на дно баночки или стаканчика налить 1 ст. л. сиропа, сверху 2–3 ст. л. йогурта и так чередовать, пока стаканчик не наполнится.

Сироп можно купить уже готовый, а можно приготовить самому.

Как сварить вишневый сироп:

1. В кастрюлю засыпать полкило чистых (можно не чищенных от косточек) вишен, 700 г сахара, 2 стакана воды, поставить на огонь.
2. Варить на небольшом огне и постоянно убирать пенку (не меньше 3 часов).
3. Когда пенка перестанет образовываться — это сигнал, что сироп готов.

Затем следует снять с плиты, процедить и оставить на сутки при комнатной температуре. После этого можно сироп использовать для йогурта. Если планируете закрывать его в банки, то перед этим необходимо его еще раз прокипятить.

Для любителей шоколада и кофе

Чтобы приготовить вкусный йогурт с кофе, необходимо:

1. Подогреть 200 мл молока, добавить 2 ч. л. растворимого кофе, сахар, помешать.
2. Добавить получившуюся массу в 1 л теплого молока, предварительно смешанного со 150 мл Активии, 3 ст. л. домашней закваски или пакетиком сухой закваски.
3. Отправить в йогуртницу на 6 часов.

Чтобы приготовить йогурт с шоколадом, необходимо:

1. Вскипятить 1.2 л молока, остудить.
2. Добавить 5 ст. л. какао, сахар (по вкусу), бифидобактерии (1 пакет сухой или 1 ст. л. домашней закваски).
3. Отправить в йогуртницу на 6 часов.

Срок годности и условия хранения готового продукта

Если продукт готовится без добавки, то хранить его можно 3 суток. Срок годности приготовленных йогуртов с наполнителем (фрукты, сироп, варенье и др.) гораздо меньше — всего 12 часов. Поэтому объем готовой порции и, соответственно, ингредиенты следует рассчитывать заранее.

Если вас интересуют конкретные модели, то мы подготовили для вас обзор лучших йогуртниц — ссылка на статью.

Источник: zen.yandex.ru