Рецепт шоколадного мороженого в мороженице
История этого лакомства насчитывает уже более 5 тысяч лет, но и спустя тысячелетия оно не сдает своих позиций — остается любимейшим десертом и взрослых, и детей.
Мои дети его готовы есть независимо от сезона года и времени суток.
Речь идет, конечно, о мороженом. Шоколадное, ванильное, карамельное, ягодное, сортов его тысячи. И радует, что в домашних условиях его легко приготовить благодаря умным людям, которые придумали МОРОЖЕНИЦУ. Наверняка, ее создатель очень любил этот холодный десерт 🙂
Почему я предпочитаю готовить мороженое дома? Просто почитайте состав магазинного мороженого и все станет ясно — улучшители, подсластители, консерванты, красители. Есть и натуральное, только цена его космическая. А дома можно готовить из качественных продуктов, без вредных добавок и экономить при этом.
Вы на диете? Приготовьте мороженое на основе йогурта или обезжиренного творога.
Хотите побаловать себя? Сделаем мороженое на сливках с шоколадом и орешками.
Результат во всех случаях будет прекрасным.
Мои постоянные читатели наверняка помнят, что я собиралась заказывать мороженицу. И теперь она у меня есть! Я выбрала качественный итальянский бренд Nemox — все-таки покупка не на один месяц, а уж летом вообще будем ее эксплуатировать каждый день, тут важна надежность.
Приехала красивая красная мороженица, просто космическая. И название подстать — Dolce Vita.
Я сначала ею налюбовалась, а потом уж стала готовиться к действу — превращению обычных продуктов в мороженое.
Покажу сам процесс приготовления мороженого и заодно поделюсь рецептом ШОКОЛАДНОГО МОРОЖЕНОГО. Это рецепт из книги рецептов, которая прилагалась к мороженице.
150 г сахара
200 г молока
200 г сливок
75 г шоколада
1 яйцо
ванилин
Я не брала яйцо и сахара взяла меньше.
Моя мороженица на 1,1 л, в форму нужно залить в общей сложности не более 700 г ингредиентов.
Я растопила шоколад и сахар в молоке, охладила, добавила жирные сливки 33%, перемешала без фанатизма.
Затем: мы включаем мороженицу (вилку- в розетку, и пальчиком на красивую кнопочку)
лопатка начинает вращаться. И на вращающуюся лопатку (!) выливаем смесь для мороженого
Через 20 минут мороженое становится густым и более плотным
Можно или сразу его есть, или переложить в контейнер и убрать в морозилку, или оставить в самой мороженице (она будет держать холод еще пару часов).
Сразу хочу развенчать мифы, которые мне писали в комментариях о выборе морожениц, и которые я просто видела в интернете:
1. мороженица занимает много места в морозилке
к счастью, нет! У меня мороженица на 1,1 л, выход готового продукта — 700 мл. Вполне хватает на семью из 4 человек. И я специально сделала фото — смотрите, как мало занимает мороженица места в морозилке.
По площади меньше, чем квадратная упаковка слоеного теста. Высота чаши 14 см, а высота — 19. Она очень компактная.
Если вы любите мороженое, чаша для заморозки может постоянно стоять в морозилке. Чувствую, она будет жить у нас в морозильной камере на ПМЖ.
2. хрупкая пластиковая лопатка
Так пишут те, кто плохо прочел инструкцию. По этому поводу я специально задавала вопрос сотрудникам магазина icecreamclub.ru , где заказывала мороженицу.
r />Пластиковые лопатки у всех моделей морожениц для бытового использования. Металлические только у профессионального оборудования стоимостью 90 тыс. руб и выше. Ломаются лопатки от неправильной эксплуатации: важно включить мороженицу и лишь после этого заливать смесь для мороженого.
Многие же поступают наоборот: залили смесь, она мгновенно примерзла к стенкам, они включают лопатку и она тут же ломается. Огорчение…
Так что будьте внимательны, это не мелочь!
3. получается мягкое мороженое
температура приготовленного мороженого -5*, оно полумягкой консистенции. Если вы любите поплотнее, можно либо переложить его в контейнер и поставить в морозилку, либо оставить ненадолго в самой чаше, оно подмерзнет и станет более плотным.
Кстати, мороженое из мороженицы даже после долгого нахождения в морозилке не замерзло в камень, как это случается с мороженым ручного перемешивания.
4. много мороженого намерзает на стенках чаши
думаю, тут опять дело в неправильной технологии приготовления. У меня стенки остались чистыми, снимается весь слой мороженого обычной ложкой, отходит легко. На стенках оно чуть более плотное. Опять же сделала фото — виден слой намерзшего на стенке чаши мороженого и уже чистая стенка чаши, откуда мороженое я сняла одним движением ложки.
Мои выводы: в мороженице любимое лакомство готовится очень просто. Собрали полностью мороженицу, включили кнопку Пуск, залили смесь. Через 20-40 минут позвали семью отведать вкусный и полезный десерт.
Если вы соблюдаете принципы здорового питания — есть варианты мороженого на твороге, молоке, йогурте, хотите сытный десерт — берете сливки, желтки, шоколад. В процессе приготовления можно добавлять наполнители — изюм, орехи, тертый шоколад и т.д.
Сказать, что я довольна своей мороженицей- ничего не сказать!
Еще в мороженице можно готовить сорбеты (опять же для детского и диетического питания вещь полезная), охлаждать напитки и делать коктейли, и даже просто охлаждать бутылки с напитками в заранее замороженой чаше. Короче, применений у нее и помимо приготовления мороженого хватает.
Кроме самой мороженицы, ко мне приехали с сайта еще очень качественные итальянские силиконовые формы для эскимо Silikomart.
Сам силикон плотный, толстенький, ничем не пахнет. В комплекте — набор из 50 деревянных палочек. Формы термостойкие, подходят не только для мороженого, но и для выпекания в духовке. Можно, например, мини-творожные запеканочки сделать или кексики.
А мороженое ребенок может сам заморозить в таких формочках и украсить по своему вкусу орешками, шоколадом, цветными посыпками, печеньем. Еще можно заморозить простое фруктовое пюре и получить фруктовый лед.
Моих было не оторвать от этих формочек, они умилялись маленьким палочкам и представляли как будут эти эскимо есть.
Теперь ждите регулярных постов с рецептами мороженого.
В книге рецептов к мороженице есть удивительные рецепты морковного, каштанового, рисового, тыквенного мороженого, много рецептов сорбетов, готовить не переготовить.
А среди морожениц рекомендую обратить внимание на итальянские мороженицы Nemox. На свои красивые и функциональные мороженицы они дают гарантию 2 года. Хочу обратить внимание и на материал чаши: здесь она из нержавеющей стали, в более дешевых моделях других фирм чаша из алюминия. Быстрое приготовление мороженого — 20-30 минут. Простая эксплуатация. И в итоге — вкусное мороженое без проблем!
На днях покажу вам рецепт диетического мороженого на твороге.
Рецепт отправляется на ФМ «Млечный путь»
Источник: olga-krav4enko.livejournal.com
Тонкости применения мороженицы
Мороженица – как и любая техника, имеет свои особенности, требует правильного обращения и соблюдения некоторых условий. Тогда аппарат долгое время сбудет исправно служить владельцу, радуя качественной работой.
Независимо от типа мороженицы (автомат, механика или полуавтомат) принцип работы всегда один – прибор охлаждает содержимое при регулярном размешивании, что позволяет массе более равномерно промерзать.
Теплые и горячие вещества требуют больше энергии для их охлаждения, поэтому, во избежание перегорания моторчика мороженицы и порчи охладительных элементов, следует помещать в прибор только те продукты, температура которых не превышает 40ºС.
Не кладите в смесь кусочки льда или сахара, не вливайте жидкости – твердые вещества могут повредить лопаточки, а дополнительно подливаемая жидкость замерзнуть так и не смешавшись с массой должным образом, из-за чего мороженое будет неприятно скрипеть на зубах, словно в нем битое стекло.
Рецепт мороженого пломбир на сливках в мороженице
Приготовить всеми любимый пломбир совсем не сложно. Это универсальный и, пожалуй, всеми любимый сорт мороженого, который непременно понравится вашей семье и всем гостям. Прекрасно подойдет в качестве праздничного десерта.
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 4 ст. ложки сахара;
- 300 мл молока;
- 200 мл сливок.
Время готовки: 30 минут. 10 порций по 60 гр, калорийность каждой – 125 кКал.
Яйца нужно тщательно растереть с сахаром, до образования белой пены.
Затем доливаем молоко, и хорошо размешав, ставим на медленный огонь. Нам нужно прогреть смесь, следя за тем, чтобы она не пристала ко дну, и не пригорела. – для этого важно постоянно и равномерно помешивать.
Таким образом, продолжая перемешивать, греем до полного сгущения массы. Должен получиться легкий воздушный крем. Теперь снимаем массу с огня и даем ей остыть, а пока остывает – готовим второй крем.
Для этого взбиваем охлажденные сливки, до увеличения массы в 4-5 раз. Крем из сливок не нужно перебивать до острых пиков – он должен быть густой, но не твердый. Соединяем оба крема и осторожно, аккуратно перемешиваем пластиковой либо деревянной лопаточкой (эти материалы обладают меньшей теплопроводимостью).
Кремовую массу выкладываем в миску мороженицы и отправляем на заморозку.
Готовое мороженое при подаче можно для красоты посыпать рублеными грецкими орехами, либо стружкой шоколада.
Рецепт мороженого на желтках в домашних условиях в мороженице
Мороженое с желтками не только очень вкусное, но и весьма полезно, особенно растущему детскому организму и всем, у кого повышенный расход энергии. Если его правильно приготовить, то наличие в лакомстве желтков совершенно не ощущается.
Ингредиенты:
- 300 мл 30%-х сливок;
- 160 мл молока;
- 3 желтка из куриных яиц;
- 5 ст. ложек сахара.
Время готовки: 45 минут. 10 порций по 60 гр, калорийность каждой – 114 кКал.
Взбиваем желтки с сахаром до образования белой пены, но не перебивайте в хлопья – масса должна быть белая и лишь немного загустевшая. Помешивая, прогреваем сливки до 80ºС. Следите внимательно за тем, чтобы крем не закипел.
Теперь, интенсивно помешивая желтки, чтобы они не свернулись слишком быстро — подливаем в них немного сливок. Полученную желтковую смесь нужно обратно влить в сливки и тщательно вымешать.
Возвращаем массу на медленный огонь и, помешивая лопаточкой, либо взбивая миксером на самой медленной скорости, доводим до легкого сгущения, структура должна быть как у крема. Теперь, снимаем смесь с огня и даем остыть, до комнатной температуры, иногда помешивая. Переливаем в мороженицу и замораживаем.
Как приготовить мясо по французски
можно прочитать в статье на нашем сайте.
Рецепты пышного омлета есть в этой статье.
Отсюда вы узнаете, сколько нужно воды, чтобы правильно сварить рис.
Рецепт шоколадного мороженого в мороженице без яиц
Восхитительное шоколадное мороженое можно легко приготовить дома. Нежный сливочный вкус мороженого в сочетании с темным шоколадом даёт пикантный контраст.
Ингредиенты:
- 100 гр. темного шоколада;
- 400 гр. сгущенки (это одна стандартная баночка);
- 500 мл 33%-х сливок;
- 2 ст. ложки какао-порошка.
Время готовки: 35 минут. 16 порций по 60 гр, калорийность каждой – 230 кКал.
Шоколад нужно растопить – лучше всего это сделать на водяной бане или в микроволновке, короткими импульсами. В отдельной глубокой миске смешиваем сливки и сгущенку, добавляем туда же просеянное какао и начинаем взбивать миксером в течение одной минуты.
Если какао разлетается по всей комнате, то сначала вмешайте его в массу при помощи лопаточки, а затем уже взбивайте. Теперь вводим в кремовую массу шоколад, и продолжаем взбивание до получения красивого однородного крема.
Перекладываем массу в миску мороженицы и замораживаем.
Рецепт приготовления клубничного мороженого для мороженицы
Клубничное мороженое просто восхитительно на вкус, и готовить его достаточно легко. Эти ягоды давно славятся своими полезными свойствами, а в сочетании с молоком их ценность только возрастает, как и вкусовые достоинства.
Ингредиенты:
- 200 гр. клубники;
- 100 гр. сахарной пудры;
- 1 ст. ложка сока лимона;
- 200 гр. 33%-х сливок;
- 200 гр. сгущенки, либо заварного крема.
Время готовки: 40 минут. 16 порций по 60 гр, калорийность каждой – 230 кКал.
Очищенную клубнику следует измельчить, посыпав её сахарной пудрой и сбрызнув соком лимона. Удобнее всего это делать при помощи блендера. Соединить сливки и крем (либо сгущенку) и взбить миксером до получения густого, пышного крема.
В эту кремовую массу нужно ввести клубнику и лопаткой перемешать, распределяя ягодный мусс равномерно по всей массе. Оправляем в мороженицу до полного замерзания массы.
Рецепты домашнего мороженого без мороженицы
Не отчаивайтесь, если приобретение мороженицы в силу каких-либо причин пока невозможно, приготовить вкусное домашнее мороженое без мороженицы вполне возможно – вот несколько простых и доступных рецептов:
Молочное нежное мороженое
Классическое, очень вкусное и легкое в приготовлении мороженое на молоке. Практически диетический десерт, который подойдет без исключения всем (разумеется, если человек не страдает молочной непереносимостью).
Ингредиенты:
- 2 яйца;
- 400 гр. (2 стакана) молока;
- 3 ст. ложки сахара;
- ароматизатор (ванилин или немножко какао).
Время готовки: 30 минут. 10 порций по 60 гр, калорийность каждой – 82 кКал.
Растереть добела яйца с сахаром, добавив ароматизатор, влить немного молока и размешать до однородности, затем долить оставшееся молоко и поставив на огонь, при постоянном помешивании довести до кипения, но варить не надо. Яйца очень быстро сгущают смесь, поэтому, снимаем полученный крем с огня и оставляем остывать до комнатной температуры.
Остывшую массу взбиваем миксером минуту или две, не больше, и отправляем в морозильник на пару часов.
Домашнее эскимо
Невероятно вкусное, жирное питательное мороженое, которое всегда получается.
Эскимо – десерт достаточно калорийный, поэтому, его лучше готовить на выходные, или к торжеству, а не на каждый день.
Ингредиенты:
- 400 гр. (одна баночка) сгущенки;
- 500 мл. 30%-х сливок.
Время готовки: 30 минут. 15 порций по 60 гр, калорийность каждой – 192 кКал.
В пластиковом ведерке или чаше миксера соединить сливки и сгущенку, размешать, затем ровно минуту взбивать миксером. Крем перелить в формочки или разлить в тару пониже (чтобы заморозилось быстрее, чем осядет на дно) и отправить в морозилку на 1,5-2 часа.
Полезные советы
Правильная эксплуатация ощутимо продлит срок службы мороженицы. Вот несколько актуальных советов, следить за соблюдением которых совсем не сложно:
- Не размещайте прибор вблизи источников тепла и влаги. Слишком теплое помещение препятствует нормальной работе мороженицы, а повышенная влажность может вызвать замыкание и перегорание;
- Всегда следите, чтобы вентиляционные решетки не были чем-то прикрыты – воздух должен циркулировать свободно. Без постоянного воздушного потока мороженица не сможет качественно охладить приборы, будет перегреваться и, в конце концов, придет в негодность;
- После транспортировки выждите перед включением несколько часов, чтобы охладительный агент мог осесть на дно резервуара, или если оставили аппарат на ночь на улице – тоже обождите часа три, чтобы конденсат образующийся внутри предметов на рассвете испарился и не вызвал замыкания;
- Если вы понимаете, что температура окружающей среды далека от нормы (слишком высока, 35-40ºС.) то лучше перенесите мороженицу в погреб, или на крайний случай – оберните прибор сухим полотенцем и обмотайте поверх фольгой, это стабилизирует температуру и предотвратит перегрев моторчика. Но не закрывайте крышечки вентиляционных отверстий.
В принципе, ухаживать за мороженицей совсем не сложно, как и любая иная домашняя техника при правильном и аккуратном обращении она прослужит владельцу не один год.
А вот готовить с нею домашнее мороженое – очень легко и удобно. Это прекрасная возможность регулярно радовать себя и близких вкуснейшими десертами.
Еще один рецепт домашнего мороженого есть в следующем видео.
Источник: nektarin.su
Отсутствие мороженицы сильно тормозит желающих начать морожениться дома. Меня тоже когда-то сильно тормозило. А потом перестало. Оказалось, практичные французы, короли десертов, эту проблему прекрасно для нас решили.
У них есть такой десерт — bombe glacée. Это мороженое. обычно многослойное, замороженное в виде полусферы.
Так вот оно делается совершенно без мороженицы, так и замораживается слоями. Секрет — его основа, желтки, заваренные сахарным сиропом и взбитые до густой белой массы, а потом еще и со взбитыми сливками. . В них столько пузырьков воздуха, что мороженое не становится льдистым, а остается мягким и кремовым. Чтобы уж точно не было никакой льдистости, добавим желатина. Он поможет сохранить структуру мороженого даже при хранении.
Давайте с вами сделаем для начала шоколадное мороженое, но вместо шоколада можно брать другие наполнители — ореховые пасты, фруктовые пюре, травяные соки типа мятного и так далее. Главное — начать! Я когда-то очень смеялась над одним мемом в интернете «Краткая инструкция для начинающих: начинайте!»
Что ж, будем начинать.
- 460г сливок холодных
- 130 г желтков
- 100 г сахара и 40 мл воды
- 4 г желатина замочить
- 215 г темного или горького шоколада
Сначала варим наш патабомб:
Желтки взбиваем миксером. Сахар с водой увариваем (не перемешивать!) до 118С и немедленно выливаем тонкой струйкой в желтки, не прекращая взбивать. Продолжаем взбивать до полного охлаждения. Получится белая очень густая масса.
Тут есть некоторые моменты.
Во-первых, совсем не получится без термометра. Определить температуру на глаз не получится. Можно сделать пробу на твердый шарик (капнуть сироп в холодную воду, должен получиться твердый комочек), но это с непривычки сложно. В Икее продается за 500 рублей прекрасный электронный кухонный термометр, мы в школе им пользуемся и не нарадуемся.
Во-вторых, сахарные сиропы после закипания нельзя помешивать, они кристаллизуются от этого. Вам будет очень хотеться помешать сироп, но убедительно советую воздержаться.
В-третьих, когда вы вливаете сироп в желтки, вам надо не прекращать взбивать, энергично орудовать мисером вращательными движениями, немедленно вмешивая в желтки вливаемый сироп. Если вы весь сироп выльете в желтки, а только потом начнете мешать, то сироп сразу застынет карамелькой и ничего не выйдет.
Ну вот, самое сложное позади.
Растопиливаем в микроволновке (буквально несколько секунд) замоченный желатин и добавляем в патабомб.
Растапливаем шоколад в микроволновке подходами по 30 секунд, каждый раз перемешивая. Добавляем в патабомб.
Взбиваем сливки (холодные сливки в холодной чаше холодными венчиками), добавляем в мороженое аккуратными движениями снизу вверх. Не перебейте сливки, должна получиться консистенция «клюв» — с венчика свешивается как бы орлиный клюв.
Заливаем по формам и заморораживаем, мороженица не нужна.
Источник: druziatesta.ru
Правила применения
Основа работы мороженицы состоит в том, что подготовленная масса в ней равномерно перемешивается и одновременно охлаждается. Пользоваться прибором легко, достаточно соблюдать несколько правил:
- смесь перед загрузкой в аппарат нужно обязательно охладить;
- готовьте мороженое только из свежих продуктов;
- заполнять контейнер можно на половину, не больше;
- в полуавтоматических моделях необходимо замораживать чашу не менее 8-12 часов.
Рецепты мороженого
Сначала стоит освоить базовые рецепты, чтобы потом на их основе экспериментировать, добавляя новые ингредиенты для мороженого.
Пломбир
Приготовленный дома мягкий пломбир намного вкуснее магазинного.
Состав:
- 300 мл молока с жирностью от 3%;
- 200 мл сливок 33%;
- 2 яйца;
- 4 ст. ложки сахара или 150-200 г сахарной пудры.
Приготовление:
- Яйца взбить с сахаром или пудрой.
- Добавить молоко, перемешать до однородной консистенции.
- Перелить смесь в кастрюлю и нагреть ее на медленном огне, но не вскипятить. Содержимое необходимо постоянно помешивать, чтобы избежать пригорания и появления крупинок. Греть нужно до загущения массы, она должна стать слегка тягучей. Дальше полученный крем необходимо остудить.
- Взбить охлажденные сливки до увеличения объема примерно в 5 раз. Соединить их с кремом, перемешивая смесь лопаткой.
- Полученную массу переложить в чашу мороженицы, включить прибор на 30 минут.
Готовое сливочное мороженое можно есть сразу или же дать настояться в холоде.
Ванильное
Для ванильного мороженого необходимо:
- 6 яиц;
- 450 мл молока;
- 150 г сахарной пудры;
- 450 мл сливок жирностью не менее 20%;
- 50 г ванильного сахара.
Последовательность:
- Нагреть почти до кипения смесь молока со сливками, немного остудить.
- В отдельной миске миксером взбить желтки с сахаром.
- Продолжая медленно взбивать, влить теплое молоко и сливки. Когда все перемешается, увеличить скорость миксера и взбивать до густоты. В конце добавить ваниль.
- Полученной массой заполнить чашу аппарата до половины.
- Включить устройство на 1 час.
Полученный ванильный десерт до подачи на стол хранить в морозилке.
Шоколадное
Компоненты:
- плитка темного шоколада 300 г;
- 300 г сахарной пудры;
- 400 мл сливок от 20%;
- 4 яйца;
- 30 г соли;
- 900 г молока.
Приготовление:
- Молоко со сливками довести до кипения, оставить остывать.
- Отделить белки, поставить их охлаждаться.
- Взбить миксером желтки с пудрой, затем порциями добавить молоко и сливки, продолжая взбивать.
- Полученную смесь немного подогреть, помешивая, чтобы она стала густой, дать остыть.
- Отдельно взбить белки с солью до белой пены.
- Добавить к белкам молочную смесь, натереть туда на терке плитку шоколада.
- Все вместе взбить блендером, чтобы шоколад растворился и отправить охлаждаться.
- Подготовленную массу переложить в чашу мороженицы, включить устройство на 35 минут.
Фруктовое
Ингредиенты:
- полбанки сгущенки;
- 200 г свежей клубники;
- 200 мл жирных сливок;
- 100 г пудры;
- 1 ст. ложка лимонного сока.
Рецепт:
- Клубнику измельчить и растереть с сахарной пудрой с добавлением сока лимона.
- Сгущенку и сливки взбить блендером, превратив их в густой крем.
- Полученный крем и клубнику равномерно перемешать лопаткой, поместить в контейнер мороженицы на 40 минут.
Крем-брюле
Компоненты:
- 500 мл сливок от 30%;
- 100 мл молока;
- 300 г вареной сгущенки или ириски.
Последовательность готовки:
- Влить в сгущенку молоко, вручную смешать до однородности.
- Взбить охлажденные сливки до средней густоты.
- Соединить все вместе в одну смесь.
- Отправить массу в мороженицу на 30-40 минут.
Без яиц
Рецепт нежного шоколадного мороженого, в который не нужно добавлять яйца.
Продукты:
- 1 банка сгущенки;
- пол-литра сливок жирностью не менее 33%;
- плитка темного шоколада весом 100 г;
- 2 ст. ложки какао-порошка.
Подготовка:
- В глубокой миске перемешать сгущенку, сливки и какао. Затем взбить все это миксером.
- Шоколад предварительно растопить на водяной бане и влить во взбитую смесь. Полученная масса должна выглядеть, как однородный крем.
- Заполнить чашу мороженицы наполовину, включить ее на 35 минут.
Без сливок
Диетический рецепт с низкой калорийностью без сливок.
Компоненты:
- 2 стакана молока;
- 2 яйца;
- 3 ст. ложки сахарного песка;
- ароматизатор по вкусу — ванилин или корица.
Приготовление:
- Взбить яйца с сахаром, затем постепенно вливать молоко, не допуская комков.
- Поставить всю смесь на огонь и нагреть не выше 80 градусов до загущения перемешивая. Загустевшую массу убрать с огня, дать остыть.
- Остывшую смесь взбить миксером пару минут, дать охладиться в холодильнике.
- Поместить все в аппарат, включить на полчаса.
Освоив базовые рецепты приготовления мороженого, можно готовить десерты из любимых продуктов. А меняя состав, получится создать новые рецепты. Например, к шоколаду можно добавить пару ложек заваренного кофе, получится не менее вкусно. Также можно добавлять орешки, сухофрукты, крошку из печенья. С мороженицей готовить десерт дома намного проще.
Источник: TehnoPomosh.com