Скорость вращения блендера оборотов в минуту

Продолжаем рассказывать о малой технике для завтрака (см. «Наука и жизнь» №№ 2,2004г. 3,2004г. 6,2004г.). На этот раз речь пойдет о миксерах и блендерах.

Раньше, если требовалось взбить к завтраку сливки, замесить тесто для блинчиков, приготовить омлет, пользовались вилкой или простеньким проволочным венчиком.

Вряд ли какой другой прибор малой кухонной техники так активно занимал умы доморощенных изобретателей, как прибор для взбивания. Начиная с 1856 года на это, казалось бы простейшее, устройство выдано более 1000 патентов. Была даже выпущена книга «Хроники взбивальщика яиц» американского автора Дона Торнтона.

Ввиду многообразия идей по взбиванию яиц и кремов трудно указать имя фирмы-первопроходца. Первые электрические устройства такого толка появились более ста лет назад, а массовыми эти приборы стали в 20-30-е годы ХХ века.

С помощью миксера и блендера можно из небольшого набора простых продуктов приготовить кулинарные шедевры. Достаточно лишь перемешать, измельчить их или взбить в воздушную пену.

Многие не видят четкого различия между миксерами и блендерами. У этих приборов действительно сходные функции и сходные названия. Миксер — от английского глагола to mix — смешивать, перемешивать. Блендер — от английского to blend, что означает: изготовлять смесь, сочетать. Но разница между этими приборами все же есть.

Она состоит, прежде всего, в том, что у миксера всегда два вращающихся венчика, а у блендера — один. Кроме того, блендер может быть частью миксера, но не наоборот.

Венчики миксера вращаются синхронно в разные стороны. Миксеры хороши для взбивания кремов, суфле, муссов, сливок и прочих воздушных яств. Можно ими взбивать и жидкое тесто для блинчиков или оладий. Миксер, как и блендер, при работе обычно держат в руке. Но есть и стационарные модели. Их устанавливают на специальной опоре над съемной чашей. В некоторых моделях чаша вращается синхронно с вращением прибора. Это ускоряет работу и улучшает перемешивание продуктов. Практически всегда в комплект миксеров входят насадки для замешивания теста (так называемые тестомесильные крюки). Однако ни в коем случае нельзя замешивать миксером крутое тесто — он неминуемо выйдет из строя.

Иногда миксеры оснащаются вращающимися на огромной скорости ножами для измельчения различных продуктов и приготовления соусов, а также насадками-блендерами для коктейлей и протертых супов. Вот из-за этого объединения функций миксера и блендера, собственно, и происходит путаница.

Блендер — прибор более легкий и компактный, предназначенный для перемешивания, взбивания и измельчения продуктов. У него один осевой венчик. И, конечно, никаких тестомесильных крюков. Обычно в комплект блендера входят насадка для приготовления коктейлей (в паре с прозрачным мерным стаканом), насадка для колки льда для коктейля, насадка-блендер, выполняющая функцию терки, а также нож для измельчения небольших количеств зелени, овощей, фруктов, вареного картофеля, сыра, орехов, чеснока, лука, кусочков вареного мяса.

Современные блендеры, так же как и миксеры, имеют от 3 до 7 скоростей. На скорости 12 000 оборотов в минуту можно, например, измельчать твердые компоненты коктейля, а для перемешивания его составляющих вполне достаточно 500 оборотов в минуту.

Напоследок несколько советов по технике безопасности при работе с миксером или блендером. Так как у этих приборов нет защиты опасных зон, не подпускайте к ним детей. Если у вас длинные волосы, закалывайте или подбирайте их так, чтобы они случайно не оказались во вращающемся венчике.

Избегайте попадания влаги в корпус миксера или блендера. Брызги от продуктов удаляйте слегка влажной тряпкой. Мыть под струей воды можно только съемные насадки.

Иллюстрация «Ручной блендер мощностью 350 Вт с металлической насадкой-блендером.»
Ручной блендер мощностью 350 Вт с металлической насадкой-блендером, венчиком (справа), ножом в паре с прозрачной закрывающейся чашей (в центре) и мерным стаканом. Скорость плавно регулируется от 1000 до 11 600 оборотов в минуту. Идеален для приготовления коктейлей, фруктовых десертов, омлетов, протертых супов, картофельного пюре. За несколько секунд превращает кубики льда в крошку.

Иллюстрация «Ручной миксер мощностью 350 Вт с пластиковой насадкой-блендером.»
Этот ручной миксер мощностью 350 Вт вращает насадки со скоростью от 450 до 10 000 оборотов в минуту. Имеет пластиковую насадку-блендер (слева), венчики для взбивания, тестомесильные крюки (внизу), насадку-нож в паре с прозрачной закрывающейся чашей (в центре). В некоторых современных моделях миксеров парные насадки (венчики, крюки) перемещаются вверх и вниз независимо одна от другой. Благодаря этому ингредиенты тщательно перемешиваются в любой части чаши.

Источник: www.nkj.ru

Самые прочные ножи – из нержавеющей стали. Но и она бывает разных марок и может обладать разными свойствами. Оптимальный вариант для блендера – сталь марки AISI 420. Она твёрже и прочнее, чем, к примеру, распространённая столовая сталь AISI 304. Кроме того, она более стойкая к коррозии как в щелочных, так и в кислотных средах.

	AISI 304 / 08Х18Н10	AISI 420 / 20Х13
Твёрдость, HB	215	230
Предел прочности Rm (МПа)	491	647
Ударная вязкость KCU (Дж/см²)	325	600
Коэф. температурного расширения α	16,4	10

Твёрдость (не путать с прочностью!) – это способность материала сопротивляться местной деформации. Измеряется в единицах, например, по методу вычисления HB (Hardness Brinell). Чем больше твёрдость ножа блендера, тем лучше он сопротивляется деформации при сталкивании с измельчаемыми частицами. Как видим, у обеих марок стали этот показатель довольно высок, но у стали AISI 420 он несколько выше, поэтому ножи из такой стали более устойчивы к повреждениям (сколам, царапинам).

Предел прочности Rm показывает, какое давление необходимо приложить к материалу, чтобы вызвать его разрушение. Чем выше этот показатель, тем более прочным является материал. Сталь AISI 420 на 31,7% прочнее, чем сталь AISI 304.

Ударная вязкость показывает способность материала поглощать механическую энергию (без деформации). Она определяется опытным путём, когда по испытываемому образцу наносят удар бойком (форма бойка и способ крепления образца меняется в разных методиках). Соответственно, чем выше данный показатель, тем более материал стойкий к повреждениям. Сталь AISI 420 имеет ударную вязкость на 84,6% выше, чем сталь марки AISI 304.

Коэффициент температурного расширения имеет значение для того, чтобы вызывать как можно меньшие нагрузки на детали блендера, контактирующие с ножевым блоком. При интенсивном использовании нож греется и в какой-то степени расширяется, оказывая давление на смежные детали. Соответственно, чем этот коэффициент ниже, тем меньше материал ножа будет расширяться и тем меньшее будет оказываться давление. У стали AISI 420 он ниже на 64% по сравнению с AISI 304.

По итогу сравнения, можем отметить, что нержавеющая сталь марки AISI 420 является более прочной и долговечной по сравнению со сталью марки AISI 304, поэтому она является более предпочтительной для использования в производстве блендеров.

Источник: madeindream.com

Функционал кухонных измельчителей

Существует два вида блендеров – стационарные и погружные, а плавная регулировка скорости чаще применяется в последних. Связано это с тем, что техника работает в открытых емкостях, а если будут рывки при переключении режимов, есть риск пролить содержимое колбы. Воспользовавшись опцией плавного регулирования скоростей, вы обезопасите себя от подобных неприятностей, потому что мотор снижает/наращивает обороты постепенно. Еще одно преимущество погружного блендера – возможность измельчения небольших порций.

Стационарные блендеры также могут иметь плавную регулировку скорости, но таких устройств выпускается гораздо меньше. Оборудование этого типа состоит из платформы с мотором, на которую устанавливается чаша с ножами и крышкой, поэтому измельчение ингредиентов происходит в закрытом пространстве. Риск того, что смесь разбрызгается или прольется, исключен, а плавное регулирование устанавливается с другой целью – для защиты инструмента от ударов, в результате которых он быстрее затупляется.

Кухонные блендеры имеют мощность от 140 до 1200 Вт. Чем она выше, тем более твердые продукты прибор способен блендировать. Поэтому для колки льда и орехов выбирайте модель на 600 Вт и выше. Современные измельчители могут иметь до 30 скоростей, и если вы не готовите по сверхсложным рецептам, 5–8 режимов хватит с лихвой.

В комплектацию к прибору обязательно входит S-образный нож из твердой нержавеющей стали, а также венчик и мельничка (опционально), в которой удобно молоть твердые продукты в небольшом количестве.

Если вам нужен блендер с плавной регулировкой скорости, обращайтесь к менеджерам нашего интернет-магазина, они предложат несколько моделей и расскажут о преимуществах каждой из них. Мы реализуем кухонные измельчители таких известных брендов, как Philips, Moulinex, Braun, Bosch и других, с гарантией от производителей и оперативной доставкой в любой город России.

Источник: www.byt4you.ru