Как приготовить кофе в рожковой кофеварке

Каждому человеку приятно просыпаться утром и наслаждаться неповторимым вкусом свежесваренного кофе. Приготовить быстро бодрящий и ароматный напиток поможет электрическая рожковая кофеварка.

Рожковые кофеварки очень популярны среди гурманов, т. к. приготовление напитка занимает всего несколько минут, и вкус кофе получается необыкновенным. Такие кофеварки могут быть как автоматическими, так и полуавтоматическими и могут готовить латте, капучино и эспрессо.

Какой кофе выбрать?

Для приготовления кофе используются разные сорта зерен – это робуста и арабика, выбирать которые нужно из вкусовых предпочтений.

В составе зерен арабики присутствуют 18% ароматических масел и кофеин. По внешнему виду они отличаются продолговатой формой и ярко выраженной бороздкой. Зерна арабики имеют кисловатые ноты, но в тоже время очень нежный и мягкий вкус. Такой вид кофе самый популярный и востребованный во всем мире за счет непередаваемого вкуса и изысканного аромата.

Зерна робусты имеют округленную среднего размера форму с крапинками. В их составе больше кофеина, чем в зернах арабики и меньше ароматических масел, что и придает особую крепость напитку. Ценители кофе любят робусту за резкий и грубоватый, но в то же время насыщенный аромат.

Рожковые кофеварки бывают различных видов, и для каждой из них прилагается инструкция, в которой прописывается, какие сорта рекомендованы для конкретной кофеварки, степень обжарки зерен, а также размер помола.

Не зависит от типа кофеварки: многие отдают предпочтение бразильскому кофе, в то время как недорогими и качественными считаются зерна Колумбии и Мексики. Наибольшую популярность на рынке имеют сорта «Malongo», «Musetti», «LavAzza», «Italkafe», «Bristol» и «Wintergreen».

Степень помола кофе

В магазинах предлагается молотый и зерновой кофе на выбор. Для приготовления качественного, пряного напитка лучше покупать цельные зерна и перемалывать их самостоятельно. Вид помола зависит в первую очередь от кофеварки, способа приготовления и рецептуры кофе.

Чтобы приготовить кофе в рожковой кофеварке, лучше использовать зерна среднего и крупного помола.

Средний. Является универсальным, более однородным, предупреждает забивание отверстий фильтра. Перемалывается за 10-13 секунд, на выходе получается зерно размером с крупинку сахарного песка.

Крупный. Этот способ помогает замедлить прохождение частичек кофе через фильтры и сетки френч-пресса. Перемалываются за 10 секунд, в результате получаются зерна размером 0,8 мм.

Какой помол лучше использовать для кофеварки рожкового типа? – зерна среднего помола, т.к. они хорошо проходят фильтрацию, не забивая отверстия рожка. Кофе в данном случае приобретает отменный и насыщенный вкус (с зернами крупного помола вкус менее выраженный).

Зерновой кофе должен быть свежим, хорошо обжаренным и сухим. Для сохранения вкусовых и полезных свойств напитка лучше перемалывать зерна небольшими порциями (на 3-4 раза).

Как правильно молоть зерна?

Для правильного помола необходимо подготовить кофемолку и засыпать в нее зерна. Перед включением засечь время (для среднего помола – 10-13 секунд, крупного – 10 секунд), после открыть крышку и высыпать их. Зерна готовы для дальнейшего приготовления.

Как правильно варить кофе в рожковой кофеварке?

» alt=»приготовление кофе в рожковой кофеварке» width=»900″ height=»506″ sizes=»(max-width: 900px) 100vw, 900px» data-srcset=»wp-content/zagruzki/kofe-v-rozhkovoj-kofevarke-2.jpg 900w,wp-content/zagruzki/kofe-v-rozhkovoj-kofevarke-2-300×169.jpg 300w,wp-content/zagruzki/kofe-v-rozhkovoj-kofevarke-2-810×455.jpg 810w, https://fito-tea.com/wp-content/zagruzki/kofe-v-rozhkovoj-kofevarke-2.jpg»>

Процесс приготовления кофе начинается с вопроса: «Сколько кофе класть в рожковую кофеварку?». Обычно на одну чашку эспрессо кладут две чайных ложки молотого продукта. Технология приготовления популярного кофе эспрессо в рожковой кофеварке достаточно проста и проходит в несколько этапов:

1. Засыпаем молотый кофе в рожок и обязательно спрессовываем его.
2. В специальный отсек, отталкиваясь от модели кофеварки, устанавливаем рожок.
3. Заполняем водой специальную емкость.
4. Под сопло подставляем стакан и включаем прибор.
5. Осталось нажать кнопку «старт».

Пар проходит через кофейную массу, после чего охлаждается и наполняет стакан. Процесс занимает меньше трех минут и позволяет очень быстро приготовить ароматный, бодрящий кофе.

Технология приготовления напитка однотипна для всех видов кофе, но рецепт значительно отличается.

Рецепт приготовления кофе «Капучино»

Ингредиенты для кофе капучино:

• эспрессо – 40-50 мл;
• молоко – 100 мл;
• сахар по вкусу.

Процесс приготовления в рожковой кофеварке:

1. Готовить капучино лучше всего в железной чашке. Перед приготовлением нужно сварить эспрессо из молотых зерен средней обжарки.
2. Молоко в расчете 1/3 необходимо налить в молочник (сливочник, либо другая емкость) и взбивать несколько секунд до обильной пены (максимальная температура должна быть 47-50 °С). Взбивать его можно с помощью вилки, шейкера, венчика, френч-пресса, миксера, а также ручного или автоматического капучинатора. Взбивая молоко в рожковой кофеварке, нужно медленно двигать молочник в разные стороны и с увеличением температуры поднимать трубку сопла к поверхности напитка. Независимо от способа взбивания пены на дне чашки останется немного молока.

Большую роль играет молоко: обезжиренный молочный продукт добавляют в капучино, чтобы получить больше пены. А чтобы убрать горечь и смягчить вкус кофе, лучше использовать цельное молоко (приобрести его можно в домашних хозяйствах или на молочных фермах).

3. В результате получилось три субстанции – это кофе, молоко и молочная пена, которые необходимо правильно смешать:

Способ 1. Нежный вкус кофе, больше чувствуется молоко.

Медленно выливать молоко в пустую чашку, придерживая пену ложкой. Затем аккуратно добавить кофе в середину молока и сверху выложить ложкой молочную пену.

Способ 2. Насыщенный терпкий вкус кофе.

Готовую взбитую пену вылить в чашку и дать ей остыть одну минуту. После, аккуратно вылить готовый кофе, не повреждая пену. Сделать это можно по стенке чашки, при помощи лезвия ножа или перевернутой ложки.

Для вкуса и в качестве украшения кладут взбитые сливки, корицу, шоколадную стружку или тертый шоколад.

Рецепт приготовления кофе «Латте»

Ингредиенты для кофе латте:

• эспрессо – 40-50 мл;
• молоко – 180-200 мл;
• сахар/корица по вкусу.

Латте готовится двумя классическими способами – смешанным и слоями, рецепт приготовления схож с капучино. Процесс приготовления в рожковой кофеварке:

1. Для начала нужно приготовить в кофеварке свежесваренный крепкий эспрессо (желательно, чтобы в составе было не менее 10% зерен робусты).
2. Взбить молоко до температуры 36 градусов Цельсия. Способ взбивания значения не имеет, это можно сделать как с помощью вилки, шейкера, венчика, френч-пресса, миксера, ручного или автоматического капучинатора, так и с помощью кофеварки. Взбивая молоко в рожковой кофеварке, нужно по мере нагревания напитка отпускать трубку сопла на дно и медленно вращать молочник для равномерного взбивания.
3. После того, как молочная пенка приготовилась, можно приступать к приготовлению латте:

Способ 1. Латте слоями.

В высокий айриш стакан нужно налить взбитое молоко, затем аккуратно добавить эспрессо по стенке стакана. В результате получится трехслойный напиток: кофе, молоко и сверху молочная пенка.

Способ 2. Латте смешанный.

Нужно перелить эспрессо в айриш стакан, после чего аккуратно наливать молочную пену строго посредине. Теперь можно хорошо перемешать кофе с молоком.

Украсить кофе орешками, корицей и латте готов.

Многие задаются вопросом, в чем же принципиальное отличие кофе капучино от латте? В капучино добавляется в два раза больше молочной пены, чем молока, а в латте – молока в два раза больше, чем пены. Объем стакана для латте – 250-350 мл, а для капучино – 150-180 мл.

Источник: fito-tea.com

Зерна кофе

Выбирайте качественный марки кофейных зерен, выбрать можно на сайте domkofe.com.ua. Молоть их лучше перед загрузкой в кофемашину. Чем лучше помол, тем вкуснее напиток. Грубо смолотое зерно дает некрепкое, жидкое кофе. А слишком мелкое медленно стекает в чашку, остается внутри фильтра.

Тип помола

Есть несколько типов помола от которых зависит вкус и качество напитка:

1. Мелкий помол – подходит для кофе по-восточному, сваренному в классическом турке

2. Средний (медиум) помол – идеальный вариант для заварки в рожковой кофемашине. Не забивается фильтр.

3. Крупный помол – подходит для капельных кофеварок или френч-прессов

4. Тонкий эспрессо – предназначен для варки в электрокофемашинах эспрессо.

Перед выбором сырья обязательно обратите внимание на помол. Иначе напиток может получиться слишком жидким, безвкусным.

Процесс варки

Как приготовить эспрессо в рожковой кофеварке:

Сначала проверьте количество воды в бачке и протрите сетку откуда поступает готовый кофе. Затем приготовьте в аппарате чашку с чистым кипятком. Такая прогонка позволяет подогнать оптимальные опции температурного режима и давления. Чашки и резервуар прогреваются.

Молотое зерно засыпается в рожок и утрамбовывается специальной пластиковой ложкой. Должна получиться плотная однородная масса, напоминающая таблетку. Излишки с кромки рожка убрать. Закрутить рожок и нажать кнопку «Пуск». Через пару минут чашка ароматного эспрессо готова.

Как варить капучино:

Здесь важно подобрать качественное молоко. Например, цельное сделает кофе мягче и придаст богатства вкусу, уменьшит горечь. А обезжиренное молоко увеличивает количество пены.

Молоко заливается в охлажденный молочник, к нему должен быть прикреплен термометр для контроля температуры. Затем молоко пару секунд взбивается под паровым давлением с нагревом 50 градусов Цельсия. Не больше. Сопло нужно опустить до дна молочника, как только дойдет до необходимой температуры, его приподнимают к поверхности. Так молоко вспенится лучше. Нужно двигать емкость с молоком из стороны в сторону, чтобы пена была равномерной. Взбитое молоко аккуратно влить в готовый кофе. Чтобы не сбить пену ее не нужно подгонять.

Итоги

Итак, приготовить вкусный кофе в рожковой кофемашине просто. Для этого запомните три правила:

1. Чашки должны быть разогретыми.

2. Зерна среднего помола.

3. Настройка оптимальных параметров кофеварки перед приготовлением.

Все это позволит быстро и легко приготовить густой, вкусный, бодрящий напиток.

Источник: msd.com.ua

Молотый кофе для кофеварок и кофемашин

При выборе «сырья» нет мелочей, даже кажущиеся незначительными нюансы могут кардинально изменить вкус любимого американо или капучино.

Степень помола

Этот показатель особенно важен, от него зависит, насколько качественно произойдет экстракция содержащихся в зернах веществ при их тепловой обработке — кофеина, различных органических соединений и эфирных масел.

Например, когда кофе готовят в турке, выбирают тонкий и даже сверхтонкий помол, поскольку этот процесс очень быстрый.

У кофеварок и кофемашин больше времени и технических возможностей извлекать из кофейного порошка ценные ингредиенты, поэтому степень помола должна быть иной: для капельных кофеварок – средне-грубой, для рожковых и гейзерных устройств – средней.

Обеспечить нужное качество помола не так уж сложно, нужно лишь правильно настроить технику. Зато это даст хороший результат, который будет ощутим, к примеру, во время приготовления такого популярного напитка как эспрессо. О том, что такое кофе эспрессо читайте тут.

Обжарка

Характер обжарки может серьезным образом повлиять на вкусовые качества напитка. Высокие температуры приводят к изменению химического состава продукта, появлению в нем новых соединений с различными органолептическими свойствами.

При нагревании зёрна теряют часть органических кислот, получая взамен вещества, обогащающие кофе ароматами шоколада, орехов, карамели. В зависимости от того, какой вкус представляется наиболее интересным, можно выбрать степень обжарки: слабая сделает акцент на травянистых оттенках, сильная придаст напитку маслянистости, добавит пикантную горчинку.

Универсальной для кофеварок специалисты считают среднюю степень обжарки зерен, для классического американо она просто идеальна. А вот чтобы приготовить ристретто либо эспрессо, лучше ориентироваться на сильную обжарку. Этот вариант особенно хорош для рожковых аппаратов – палитра кофейных ароматов раскрывается в этом случае особенно ярко.

Сорта

При выборе сорта, как правило ориентируются на 2 самых распространенных вида – арабику и робусту. Арабика обеспечивает напитку кислинку, сладость, богатый различными оттенками аромат, робуста насыщает кофеином, делает кофе горьким.

В виде моносорта в продажу обычно поступает арабика, робуста используется как дополнение к ней. От того, сколько ее будет в процентном соотношении, 20% (классический вариант) или больше (производители обязаны указывать эти цифры), зависит вкус напитка. Покупателю важно внимательно изучать этикетки на товаре и подбирать интересующий продукт.

Подробную информацию о сортах кофе и их характеристики найдете в этой статье.

Дата производства

На упаковке имеется и другая полезная информация: о том, когда продукт был произведен, и каковы оптимальные сроки его хранения. Именно хранения, то есть периода, когда кофе будет сохранять свой аромат и вкусовые качества.

Срок годности – несколько иная категория, это более продолжительный период времени, в течение которого продукт остается безопасным для употребления, но часть своих вкусовых свойств утрачивает.

Приобретая молотые зерна для использования их в кофеварках и кофемашинах, следует иметь в виду такие особенности упаковок:

• в 4-слойных бумажных срок хранения кофе составляет 0,5 года;
   
• в упаковках из ткани, изнутри усиленных пергаментом, — 0,5 года;
   
• в бумажных, с внутренним покрытием из полимерных материалов – 8 мес.;
   
• в аналогичных, но не бумажных, а картонных – 9 мес.;
   
• в упаковке из алюминиевой фольги – 1 год;
   
• в емкостях из стекла или керамики, с герметичными крышками – 1 год;
   
• в вакуумных брикетах – до 1,5 года.
   

Чтобы аромат не улетучился раньше времени, кофе рекомендуют упаковать в пищевую фольгу, а затем поместить в стеклянную банку с надежной, герметично закрывающейся крышкой.

Продукт, не предназначенный для долгого хранения, можно просто пересыпать из бумажного пакета в стеклянную банку – аромат свежесмолотых зерен будет полноценным в течение 10 дней.

Бренды

Долгое время формировался стереотип – покупать кофе только у тех производителей, которые работают в регионах, имеющих кофейные плантации. Сегодня ситуацию рассматривают иначе: продукция таких «некофейных» стран, как, к примеру, ФРГ или Италия, может быть даже выигрышней по всем параметрам за счет использования в производственном процессе более современных, прогрессивных технологий. Это значительно расширяет выбор брендов, которые можно рекомендовать любителям кофе. Вот несколько заслуживающих внимания вариантов:

1. Lavazza – популярная итальянская марка. Производители используют арабику, импортируемую из Африки и Центральной Америки, а в смеси для эспрессо включают робусту из Вьетнама и Индии. Тем, кого интересует 100-процентная арабика, лучше ориентироваться на Lavazza Oro – кофе получается крепким, с красивой пенкой, обладает оригинальными цветочными нотками. С широким ассортиментом кофе Лавацца можно ознакомиться здесь.
    
2. Julius Meinl – австрийский бренд. Производитель придерживается высоких стандартов качества, сохраняя самые лучшие традиции и регулярно радуя потребителей новинками – линейка смесей необычайно широка. Эксперты отмечают, например, оригинальность кофе под названием «Венский завтрак. Наслаждение» с соотношением арабики и робусты – 5:1. Рекомендуем отдельный материал о данном бренде.
    
3. Paulig – финский бренд, продукцию которого отличает стабильно высокое качество. Об уровне мастерства производителя говорит такой факт: в 1980 г. компания открыла профессиональный Институт кофе. Большую популярность приобрели купажи от Paulig, например, Espresso Originale, в его основе – бразильская арабика, сладость которой подчеркивает добавка в виде центральноамериканской робусты.
    
4. Dallmayr – известная немецкая марка. Используемые компанией современные технологии обжарки зерен позволяют получить молотый кофе без сильной горечи, но с приятным шоколадным послевкусием. Классический пример — Dallmayr Prodomo. Производитель закупает арабику в Гватемале, Эфиопии, Индии.
    
5. Malongo – французский бренд. Большую часть продукции составляют моносорта. Производитель использует в основном 100-процентную арабику, импортируя ее с разных континентов.
    
6. Hausbrandt – итальянский бренд, представленный на рынке большим количеством оригинальных купажей и моносортов. Продукцию отличает высокое качество, поскольку Hausbrandt работает исключительно с сырьем премиального уровня на самом современном оборудовании. Среди популярных марок — Hausbrandt Espresso, в котором, по оценкам экспертов, идеально соблюдается баланс арабики и робусты, а приготовленный напиток имеет цитрусовые, пряные, карамельные нотки.
    
7. Goppion Caffe – итальянский бренд, позиционирующий себя в качестве приверженца старинных традиций изготовления кофе. Во всем мире славятся купажи от этого производителя, один из самых популярных — JaBLMo. В его состав входит сорт элитной арабики из Ямайки Блю Маунтин. Напиток имеет оригинальные цветочные оттенки и продолжительное шоколадное послевкусие.
    
8. Camardo – еще один итальянский бренд, популярный во многих странах мира. Его продукцию отличает богатая палитра вкусов, которые не встретишь у других производителей. К примеру, в Espresso Oro четко угадываются нотки какао и чернослива.
    

Гейзерные кофеварки

Конструкция гейзерных кофеварок не рассчитана на использование зерен сверхтонкого помола – они могут забивать фильтр, нарушая процесс прохождения воды. Крупный помол имеет недостатки иного рода – в напиток переходит лишь часть ценных веществ, остальные так и остаются «запечатанными» в глубине кофейных кусочков. В результате чашка кофе не радует ни ароматом, ни насыщенностью.

По мнению специалистов, молотый кофе для гейзерных кофеварок должен быть по своей структуре примерно таким, как манная крупа.

Степень обжарки никак не влияет на процесс варки кофе, ее выбирают в зависимости от того, какой напиток хотят получить. Слабое обжаривание обеспечит нежный вкус, сильное подходит для тех, кто предпочитает горький кофе.

Рейтинг лучших гейзерных кофеварок найдете в данной статье.

Кофеварки рожкового типа

Для устройств этого типа, как и для гейзерных, рекомендуется брать зерна среднего помола, причем по тем же причинам: «кпд» крупных частиц не будет реализован полностью, а смолотые в пыль зерна затруднят прохождение воды, в данном случае – через холдер.

Убедиться в правильности помола можно, рассмотрев «отработанную» кофейную таблетку: если всё было сделано грамотно, она должна быть умеренно-влажной и достаточно плотной, если же помол был слишком крупным, структура таблетки станет рыхлой.

Молотый кофе с ароматическими добавками устройствам рожкового типа противопоказан, даже если эти добавки натуральные – запах от них надолго сохраняется в кофеварке, с ним сложно бороться. Что касается «химии», то такие вещества способны разрушить элементы аппарата.

С рейтингом рожковых кофеварок для дома можно ознакомиться в следующем материале.

Капельные

Идеальным для этих устройств является средне-грубый помол. От слишком тонкого можно ждать вот какой неприятности: мелкие частицы просачиваются в колбу с готовым кофе и делают его структуру малоприятной для употребления.

Чтобы не испортить впечатления от напитка, используя качественный, но не соответствующий технологическим требованиям продукт, производители указывают на упаковке его назначение. В данном случае следует ориентироваться на надпись – «для капельных кофеварок». О принципе работы капельных кофеварок можно почитать здесь.

Кофемашины

Обладателям такой техники нужно тщательно подбирать степень помола зерен. Мелкий по структуре порошок забивает камеры заварного механизма, нарушая его работу. На выходе это выглядит так: жидкость поступает в кружку тонкими струйками и при этом «плюется».

Что касается обжарки, то выбор того или иного варианта – дело вкуса. Однако специалисты предупреждают: продукт светлой обжарки при использовании его в кофемашинах дает чересчур много кислоты.

Самая популярная для эспрессо-смесей обжарка – средняя. Темная обжарка, в любом из ее вариантов (итальянская, кубинская, французская), дает возможность полностью ликвидировать кислинку.

Кофе с ароматизаторами опасен для кофемашин. Эти вещества разъедают контейнер, жернова могут заржаветь – всё это существенно сокращает срок службы дорогой техники.

Заключение

В кофеварке или кофемашине можно приготовить отличный бодрящий напиток. Производители лучших марок молотого кофе позаботились о том, чтобы линейка их товаров включала продукты, которые подходят для этих технических устройств по всем параметрам.

Источник: chay-i-kofe.com